Pregătește o tocăniță-supă québécoise de pește, cu bază de roșii, cartofi, morcovi, fasole verde, mazăre și porumb cremos. Această versiune de casă dă 8 boluri sățioase și durează puțin peste o oră.
În tradiția din Sorel-Tracy, gibelotte este o supă groasă sau o tocăniță de pește cu multe legume; rețetele de familie diferă. Această versiune folosește un fond cu roșii și adaugă peștele alb cu carne fermă spre final, ca să rămână fraged. Servește fierbinte, în boluri adânci, cu pâine.
Pasul 1Toacă ceapa și țelina, taie morcovii rondele, iar cartofii și fasolea pregătește-le conform listei. Taie peștele în bucăți de 3 cm și păstrează-l la rece. Folosește un tocător și un cuțit separate sau spală-le foarte bine după contactul cu peștele crud.
Pasul 2Topește untul într-o oală mare, grea, cu capac, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și țelina și gătește 5 minute, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească.
Pasul 3Încorporează morcovii, cartofii, fasolea, fondul de pește, roșiile, cimbrul, foile de dafin și piperul. Adu la fierbere, redu focul, acoperă și fierbe domol 20–25 de minute, până când cartofii și morcovii sunt aproape fragezi.
Pasul 4Adaugă porumbul cremos și mazărea. Adu din nou la un clocot domol și gătește 3 minute.
Pasul 5Așază bucățile de pește într-un singur strat în oală, acoperă și gătește domol 5–8 minute. Verifică bucățile cele mai groase cu un termometru alimentar și continuă până când temperatura internă ajunge la 70°C, carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița. Nu fierbe în clocot puternic și nu amesteca brusc.
Pasul 6Scoate foile de dafin. Gustă fondul și potrivește asezonarea doar dacă este nevoie, deoarece salinitatea diferă de la un produs la altul. Pune peștele și legumele în boluri adânci încălzite și toarnă fondul deasupra.
Păstrează peștele crud la rece și separat de alimentele gata de consum. Pune resturile în recipiente puțin adânci și la frigider în cel mult 2 ore; consumă-le în 2–4 zile. Reîncălzește la cel puțin 74°C, amestecând până când totul este fierbinte și aburește uniform.
Cartofii sunt încă tari. Fierbe baza de legume încă 5 minute înainte de a adăuga peștele și verifică un cub cu furculița.
Fondul este prea acru. Încorporează puțin porumb cremos sau fond și gustă din nou. După ce adaugi peștele, evită fierberea puternică.
Estimare rotunjită pentru o optime din oală, folosind codul de Atlantic ca reper nutritiv pentru pește alb slab. Valorile diferă în funcție de specie și produs, mai ales la fond și porumbul la conservă; sodiul este deosebit de aproximativ. Nu este o analiză de laborator și nici valoarea de pe eticheta unui produs anume.
Rețeta conține pește și unt (lapte). Verifică etichetele fondului, porumbului și roșiilor pentru ingrediente suplimentare sau avertismente privind contactul încrucișat. Ține peștele crud la rece și separat de alimentele gata de consum; spală mâinile, ustensilele și suprafețele după ce îl atingi. Folosește un termometru digital pentru a confirma că bucățile cele mai groase au atins în interior cel puțin 70°C. Carnea opacă, ce se desface ușor, este un indiciu suplimentar, nu înlocuiește măsurarea temperaturii. Pentru peștele de apă dulce prins recreativ, respectă recomandările Québecului pentru specie, dimensiune și locul capturii. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în 2 ore, consumă-le în 2–4 zile și reîncălzește la 74°C, amestecând.
