Prepare um ensopado quebequense de peixe com tomate, batatas, cenouras, vagens, ervilhas e milho cremoso. Esta versão caseira rende 8 tigelas generosas e leva pouco mais de uma hora.
Na tradição de Sorel-Tracy, a gibelotte é uma sopa espessa ou ensopado de peixe com muitos vegetais; as receitas de família variam. Esta versão usa um caldo à base de tomate e acrescenta o peixe branco firme no fim para que fique macio. Sirva bem quente em tigelas fundas, com pão.
Etapa 1Pique a cebola e o salsão, corte as cenouras em rodelas e prepare as batatas e as vagens conforme indicado. Corte o peixe em pedaços de 3 cm, mantenha refrigerado e use uma tábua e uma faca separadas ou lave-as muito bem depois de manusear o peixe cru.
Etapa 2Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada, com tampa, em fogo médio-baixo. Junte a cebola e o salsão e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até amaciarem sem dourar.
Etapa 3Acrescente cenouras, batatas, vagens, caldo de peixe, tomate, tomilho, louro e pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 20–25 minutos, até as batatas e as cenouras ficarem quase macias.
Etapa 4Misture o milho cremoso e as ervilhas. Volte a uma fervura suave e cozinhe por 3 minutos.
Etapa 5Disponha os pedaços de peixe em uma camada na panela, tampe e cozinhe suavemente por 5–8 minutos. Verifique os pedaços mais espessos com um termômetro culinário e cozinhe até o interior atingir 70°C, a carne ficar opaca e se soltar facilmente com um garfo. Evite fervura forte e mexa com cuidado.
Etapa 6Retire as folhas de louro. Prove o caldo e ajuste o tempero somente se necessário, pois o sal varia conforme o produto. Sirva o peixe e os vegetais em tigelas fundas aquecidas e cubra com o caldo.
Mantenha o peixe cru refrigerado e separado de alimentos prontos para consumo. Coloque as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas; consuma em 2–4 dias. Reaqueça a pelo menos 74°C, mexendo até que tudo esteja bem quente e soltando vapor.
As batatas ainda estão firmes. Cozinhe a base de vegetais por mais 5 minutos antes de acrescentar o peixe e teste um cubo com um garfo.
O caldo está ácido demais. Misture um pouco mais de milho cremoso ou caldo e prove novamente. Depois de acrescentar o peixe, evite ferver intensamente.
Estimativa arredondada para um oitavo da panela, usando bacalhau do Atlântico como referência nutricional para peixe branco magro. Os valores variam conforme a espécie e os produtos, especialmente o caldo e o milho em lata; o sódio é particularmente aproximado. Não é análise laboratorial nem valor de rótulo de um produto específico.
Esta receita contém peixe e manteiga (leite). Confira os rótulos do caldo, do milho e do tomate para identificar outros ingredientes ou avisos de contato cruzado. Mantenha o peixe cru refrigerado e separado de alimentos prontos para consumo; lave as mãos, os utensílios e as superfícies após manuseá-lo. Use um termômetro digital para confirmar que os pedaços mais espessos atingiram pelo menos 70°C no centro. A carne opaca que se solta facilmente é um sinal adicional, mas não substitui a medição. Para peixe de água doce pescado por lazer, siga o guia de Québec conforme espécie, tamanho e local de pesca. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, consuma em 2–4 dias e reaqueça a 74°C, mexendo.
