Buat sup-stu ikan khas Québec dengan tomat, kentang, wortel, buncis, kacang polong, dan jagung krim. Versi rumahan ini menghasilkan 8 mangkuk besar dan membutuhkan waktu sedikit lebih dari satu jam.
Gibelotte dari kawasan Sorel-Tracy adalah sup atau stu ikan kental dengan banyak sayuran; resep keluarga berbeda-beda. Versi ini memakai kuah tomat dan menambahkan ikan putih berdaging padat menjelang akhir agar tetap lembut. Sajikan panas dalam mangkuk cekung bersama roti.
Langkah 1Cincang bawang bombai dan seledri, iris wortel, lalu siapkan kentang dan buncis sesuai daftar bahan. Potong ikan menjadi bagian 3 cm dan simpan dalam lemari es. Gunakan talenan dan pisau terpisah atau cuci bersih setelah menyentuh ikan mentah.
Langkah 2Lelehkan mentega dalam panci besar berdasar tebal dan bertutup dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang bombai dan seledri; masak 5 menit sambil diaduk sampai lunak tanpa kecokelatan.
Langkah 3Masukkan wortel, kentang, buncis, kaldu ikan, tomat, timi, daun salam, dan lada. Didihkan, kecilkan api, tutup, lalu masak perlahan selama 20–25 menit sampai kentang dan wortel hampir lunak.
Langkah 4Aduk jagung krim dan kacang polong. Kembalikan ke didihan perlahan dan masak 3 menit.
Langkah 5Susun potongan ikan dalam satu lapis di panci, tutup, dan masak perlahan selama 5–8 menit. Periksa bagian ikan yang paling tebal dengan termometer makanan dan masak hingga suhu bagian dalam mencapai 70°C, dagingnya buram dan mudah terurai dengan garpu. Jangan mendidihkan kuat atau mengaduk kasar.
Langkah 6Angkat daun salam. Cicipi kuah dan sesuaikan bumbu hanya jika perlu karena kadar garam kaldu berbeda-beda. Sendokkan ikan dan sayuran ke mangkuk hangat, lalu tuang kuahnya.
Simpan ikan mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; habiskan dalam 2–4 hari. Panaskan kembali hingga setidaknya 74°C sambil diaduk sampai seluruhnya panas dan beruap.
Kentang masih keras. Masak dasar sayuran 5 menit lagi sebelum memasukkan ikan, lalu uji satu potong kentang dengan garpu.
Kuah terlalu asam. Tambahkan sedikit jagung krim atau kaldu, lalu cicipi kembali. Setelah ikan masuk, hindari didihan kuat.
Perkiraan yang dibulatkan untuk seperdelapan panci, menggunakan ikan kod Atlantik sebagai acuan gizi untuk ikan putih rendah lemak. Nilai berubah menurut spesies ikan dan produk, terutama kaldu dan jagung kalengan; natrium paling tidak pasti. Ini bukan hasil analisis laboratorium atau nilai label produk tertentu.
Resep ini mengandung ikan dan mentega (susu). Periksa label kaldu, jagung, dan tomat untuk bahan tambahan atau peringatan kontak silang. Simpan ikan mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menanganinya. Gunakan termometer digital untuk memastikan bagian terdalam potongan ikan paling tebal mencapai setidaknya 70°C. Daging yang buram dan mudah terurai adalah petunjuk tambahan, bukan pengganti pengukuran suhu. Untuk ikan air tawar hasil pancingan sendiri, ikuti panduan Québec sesuai spesies, ukuran, dan lokasi tangkapan. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, habiskan dalam 2–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C sambil diaduk.
