Przygotuj quebecką zupę-gulasz rybny na bazie pomidorów, z ziemniakami, marchewką, fasolką szparagową, groszkiem i kukurydzą kremową. Ta domowa wersja daje 8 sycących misek i wymaga nieco ponad godziny.
Gibelotte z okolic Sorel-Tracy to gęsta zupa lub gulasz rybny z dużą ilością warzyw; rodzinne przepisy się różnią. W tej wersji bazą jest pomidorowy wywar, a zwarte białe ryby dodaje się pod koniec, aby pozostały delikatne. Podawaj danie gorące w głębokich miskach, z pieczywem.
Krok 1Drobno posiekaj cebulę i seler, pokrój marchewkę w plasterki, a ziemniaki i fasolkę przygotuj zgodnie z listą. Rybę pokrój na kawałki o boku 3 cm i trzymaj w lodówce; użyj osobnej deski i noża albo dokładnie je umyj po kontakcie z surową rybą.
Krok 2Roztop masło w dużym, ciężkim garnku z pokrywką na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i seler. Smaż 5 minut, mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
Krok 3Dodaj marchewkę, ziemniaki, fasolkę, bulion rybny, pomidory, tymianek, liście laurowe i pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj łagodnie 20–25 minut, aż ziemniaki i marchewka będą prawie miękkie.
Krok 4Dodaj kukurydzę kremową i groszek. Ponownie doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 3 minuty.
Krok 5Ułóż kawałki ryby w garnku w jednej warstwie, przykryj i gotuj łagodnie 5–8 minut. Zmierz temperaturę najgrubszych kawałków termometrem spożywczym i gotuj, aż wewnątrz osiągną 70°C, staną się nieprzezroczyste i będą łatwo rozdzielać się widelcem. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia ani nie mieszaj energicznie.
Krok 6Wyjmij liście laurowe. Spróbuj bulionu i dopraw tylko w razie potrzeby, bo jego słoność zależy od produktu. Nałóż rybę i warzywa do ciepłych głębokich misek, a następnie dolej bulion.
Surową rybę przechowuj w lodówce, z dala od żywności gotowej do spożycia. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 2–4 dni. Podgrzewaj do co najmniej 74°C, mieszając, aż całość będzie równomiernie gorąca i parująca.
Ziemniaki są nadal twarde. Gotuj bazę warzywną jeszcze 5 minut przed dodaniem ryby i sprawdź widelcem jeden kawałek.
Bulion jest zbyt kwaśny. Dodaj trochę kukurydzy kremowej lub bulionu i spróbuj ponownie. Po dodaniu ryby unikaj mocnego wrzenia.
Zaokrąglony szacunek dla jednej ósmej garnka; wartości dla dorsza atlantyckiego wykorzystano jako przybliżenie dla chudej białej ryby. Wartości zależą od gatunku ryby i produktów, zwłaszcza bulionu i kukurydzy z puszki; sód jest szczególnie orientacyjny. To nie analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety konkretnego produktu.
Przepis zawiera rybę i masło (mleko). Sprawdź etykiety bulionu, kukurydzy i pomidorów pod kątem dodatkowych składników i ostrzeżeń o kontakcie krzyżowym. Surową rybę przechowuj w lodówce i oddziel od żywności gotowej do spożycia; po kontakcie umyj ręce, przybory i powierzchnie. Cyfrowym termometrem sprawdź, czy najgrubsze kawałki osiągnęły wewnątrz co najmniej 70°C. Nieprzezroczyste mięso, które łatwo rozdziela się widelcem, to dodatkowa wskazówka, ale nie zastępuje pomiaru temperatury. Przy samodzielnie złowionej rybie słodkowodnej stosuj zalecenia Québecu dla gatunku, wielkości i miejsca połowu. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–4 dni i podgrzej do 74°C, mieszając.
