Deze Québecse vis-groentestoof met tomaat, aardappelen, wortel, sperziebonen, doperwten en roomstijlmaïs is goed voor 8 ruime kommen. Reken op iets meer dan een uur.
Gibelotte uit de streek van Sorel-Tracy is een stevige vissoep of stoofpot met veel groenten; familierecepten verschillen. Deze versie gebruikt een tomatenbouillon en voegt stevige witvis op het einde toe, zodat de vis mals blijft. Serveer heet in diepe kommen met brood.
Stap 1Hak de ui en selderij fijn, snijd de wortel in plakjes en bereid aardappelen en sperziebonen zoals aangegeven. Snijd de vis in stukken van 3 cm en bewaar gekoeld. Gebruik een aparte plank en mes, of was ze grondig na contact met rauwe vis.
Stap 2Smelt de boter in een grote zware pan met deksel op middellaag vuur. Voeg ui en selderij toe en bak al roerend 5 minuten tot ze zacht zijn, zonder ze bruin te laten worden.
Stap 3Roer wortel, aardappelen, sperziebonen, visbouillon, tomaten, tijm, laurier en peper erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 20–25 minuten zacht koken, tot aardappelen en wortel bijna gaar zijn.
Stap 4Roer de maïs in roomstijl en doperwten erdoor. Breng terug tot een zacht kookpunt en laat 3 minuten koken.
Stap 5Leg de stukken vis naast elkaar in de pan, doe de deksel erop en laat 5–8 minuten zacht koken. Controleer de dikste stukken met een digitale voedselthermometer en gaar tot minstens 70°C in de kern; de vis moet ondoorzichtig zijn en makkelijk uit elkaar vallen met een vork. Laat niet hard koken en roer voorzichtig.
Stap 6Verwijder de laurierblaadjes. Proef de bouillon en breng alleen zo nodig verder op smaak, want het zoutgehalte verschilt per bouillon. Schep vis en groenten in warme diepe kommen en voeg bouillon toe.
Bewaar rauwe vis gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar voedsel. Doe restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken en zet ze in de koelkast; eet ze binnen 2–4 dagen op. Verwarm al roerend tot minstens 74°C en door en door dampend heet.
De aardappelen zijn nog stevig. Laat de groentebasis vóór het toevoegen van de vis nog 5 minuten zacht koken en prik met een vork in een blokje.
De bouillon smaakt te zuur. Roer er wat maïs in roomstijl of een scheut bouillon door en proef opnieuw. Laat na het toevoegen van de vis niet hard koken.
Afgeronde schatting per een achtste van de pan, met Atlantische kabeljauw als voedingskundige vervanger voor magere witvis. Waarden verschillen per vissoort en product, vooral bij bouillon en maïs uit blik; natrium is extra onzeker. Dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde van een specifiek product.
Dit recept bevat vis en boter (melk). Controleer de etiketten van bouillon, maïs en tomaten op extra ingrediënten of waarschuwingen voor kruiscontact. Bewaar rauwe vis gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar voedsel; was handen, keukengerei en oppervlakken na contact. Controleer met een digitale thermometer of de dikste stukken vis minstens 70°C zijn. Ondoorzichtig visvlees dat makkelijk uit elkaar valt is een extra aanwijzing, maar vervangt de temperatuurmeting niet. Volg voor zelfgevangen zoetwatervis de Québecse gids voor soort, formaat en vangstlocatie. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken, eet ze binnen 2–4 dagen en verwarm al roerend tot 74°C.
