Préparez une soupe-repas québécoise à base de tomates, de pommes de terre, de carottes, de haricots verts, de pois et de maïs en crème. Cette adaptation maison donne huit bols généreux et se prépare en un peu plus d’une heure.
Dans la tradition de Sorel-Tracy, la gibelotte est une soupe épaisse ou un ragoût de poisson et de légumes; les recettes familiales varient. Cette version utilise un bouillon tomaté et ajoute le poisson blanc ferme en fin de cuisson pour qu’il reste tendre. Servez-la bien chaude dans des bols creux, avec du pain.
Étape 1Hachez l’oignon et le céleri, tranchez les carottes, coupez les pommes de terre et les haricots comme indiqué. Coupez le poisson en morceaux de 3 cm, gardez-le au réfrigérateur et utilisez une planche et un couteau distincts ou lavez-les soigneusement après avoir touché le poisson cru.
Étape 2Faites fondre le beurre dans une grande marmite à fond épais, à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et le céleri et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans dorer.
Étape 3Incorporez les carottes, les pommes de terre, les haricots, le fumet, les tomates, le thym, le laurier et le poivre. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 20–25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient presque tendres.
Étape 4Ajoutez le maïs en crème et les petits pois. Ramenez à un léger frémissement et faites cuire 3 minutes.
Étape 5Disposez les morceaux de poisson dans la marmite, couvrez et laissez frémir doucement 5–8 minutes. Vérifiez les morceaux les plus épais avec un thermomètre alimentaire et poursuivez la cuisson jusqu’à 70°C; la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Évitez une forte ébullition et remuez délicatement.
Étape 6Retirez les feuilles de laurier. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement seulement si nécessaire, car le sel varie selon le fumet. Servez le poisson et les légumes dans des bols chauds avec le bouillon.
Gardez le poisson cru au froid et séparé des aliments prêts à manger. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, consommez-les sous 2–4 jours et réchauffez-les à au moins 74°C, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fumants partout.
Les pommes de terre sont encore fermes. Laissez mijoter la base de légumes 5 minutes de plus avant d’ajouter le poisson; vérifiez un cube avec une fourchette.
Le bouillon est trop acidulé. Incorporez un peu de maïs en crème ou un trait de fumet, puis goûtez de nouveau. Évitez de faire bouillir fortement après l’ajout du poisson.
Estimation arrondie pour un huitième de la marmite, calculée avec de la morue comme substitut d’un poisson blanc maigre. Les valeurs varient selon l’espèce et les produits, surtout le fumet et le maïs en conserve; le sodium est particulièrement approximatif. Il ne s’agit ni d’une analyse de laboratoire ni de la valeur d’une étiquette.
Cette recette contient du poisson et du beurre (lait). Vérifiez les étiquettes du fumet, du maïs et des tomates pour repérer d’autres ingrédients ou des traces d’allergènes. Gardez le poisson cru au réfrigérateur et séparé des aliments prêts à consommer; lavez les mains, ustensiles et surfaces après contact. Faites cuire les morceaux de poisson les plus épais à au moins 70°C et vérifiez avec un thermomètre numérique. La chair opaque qui s’effeuille est un indice complémentaire, pas un remplacement de la température. Pour le poisson d’eau douce pêché à la ligne, suivez le guide québécois selon l’espèce, la taille et le lieu de capture. Refroidissez les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures, consommez-les sous 2–4 jours et réchauffez-les à 74°C en remuant.
