Diese québecische Fisch-Gemüse-Suppe mit Tomaten, Kartoffeln, Möhren, grünen Bohnen, Erbsen und Rahmmais ergibt 8 reichhaltige Schalen. Die Zubereitung dauert etwas mehr als eine Stunde.
Die Gibelotte aus der Gegend von Sorel-Tracy ist ein dickes Fischgericht mit viel Gemüse; Familienrezepte unterscheiden sich. Diese Version verwendet eine Tomatenbrühe und gibt festes weißes Fischfilet erst zum Schluss dazu, damit es saftig bleibt. Heiß in tiefen Tellern mit Brot servieren.
Schritt 1Zwiebel und Sellerie fein hacken, Möhren in Scheiben schneiden und Kartoffeln sowie Bohnen wie angegeben vorbereiten. Den Fisch in 3 cm große Stücke schneiden und gekühlt halten. Ein separates Brett und Messer verwenden oder beides nach Kontakt mit rohem Fisch gründlich reinigen.
Schritt 2Die Butter in einem großen schweren Topf mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie dazugeben und unter Rühren 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
Schritt 3Möhren, Kartoffeln, Bohnen, Fischbrühe, Tomaten, Thymian, Lorbeer und Pfeffer einrühren. Aufkochen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren fast weich sind.
Schritt 4Rahmmais und Erbsen einrühren. Wieder leicht köcheln lassen und 3 Minuten garen.
Schritt 5Die Fischstücke nebeneinander in den Topf legen, abdecken und 5–8 Minuten sanft garen. Die dicksten Stücke mit einem digitalen Lebensmittelthermometer prüfen und bis mindestens 70°C im Inneren garen; das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Nicht stark kochen oder kräftig rühren.
Schritt 6Lorbeerblätter entfernen. Die Brühe probieren und nur bei Bedarf nachwürzen, denn der Salzgehalt der Brühe variiert. Fisch und Gemüse in warme tiefe Teller geben und mit Brühe auffüllen.
Rohen Fisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahren. Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen, innerhalb von 2–4 Tagen verbrauchen und unter Rühren auf mindestens 74°C erhitzen, bis sie überall dampfend heiß sind.
Die Kartoffeln sind noch fest. Die Gemüsegrundlage vor der Fischzugabe weitere 5 Minuten köcheln lassen und einen Kartoffelwürfel mit einer Gabel prüfen.
Die Brühe schmeckt zu säuerlich. Etwas Rahmmais oder Brühe einrühren und erneut abschmecken. Nach der Fischzugabe nicht stark kochen.
Gerundete Schätzung für ein Achtel des Topfes; als Nährwert-Proxy für mageren weißen Fisch dient roher Atlantik-Kabeljau. Art und Produkte, insbesondere Brühe und Dosenmais, verändern die Werte; Natrium ist besonders ungenau. Die Angaben sind weder Laboranalyse noch Nährwertdeklaration eines bestimmten Produkts.
Das Rezept enthält Fisch und Butter (Milch). Die Etiketten von Brühe, Mais und Tomaten auf weitere Zutaten und Hinweise zu Kreuzkontakt prüfen. Rohen Fisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; Hände, Geräte und Flächen nach Kontakt reinigen. Mit einem digitalen Thermometer prüfen, ob die dicksten Fischstücke innen mindestens 70°C erreicht haben. Undurchsichtiges, leicht teilbares Fischfleisch ist ein zusätzlicher Hinweis, ersetzt aber nicht die Temperaturmessung. Für selbst geangelten Süßwasserfisch die Québecer Empfehlungen zu Art, Größe und Fanggebiet befolgen. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen, binnen 2–4 Tagen verbrauchen und unter Rühren auf 74°C erhitzen.
