Kanadska nacionalna jela

Fort Chambly pea soup

Ova istorijski nadahnuta kvebečka supa od graška pravi se od žutog polutanog graška, luka, otopljene slane svinjske masti i mešavine suvih trava. Prati recept koji je Parks Canada objavio za istorijsko mesto Fort Chambly, prilagođen kućnom loncu. Parks Canada vezu sa vojničkim obrokom iz 1750-ih navodi kao istorijski zaključak, a ne kao dokaz da je služen baš ovaj recept.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Širok kadar supe od graška sa slanom svinjetinom, biljem, hlebom i drvenom kašikom.
Uz zasitnu činiju supe stoje hleb i drvena kašika.
Priprema 30 minuta
Kuvanje Oko 140 minuta
Ukupno Oko 660 minuta (11 sati)
Kalorije Oko 390 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Fort Chambly pea soup

Parks Canada objavljuje supu od graška sa istorijskog lokaliteta Fort Chambly, pripremljenu od suvog polutanog graška, slane masti, luka i začinskih trava. Izvor navodi da se sličnost sa hranom francuskih kolonijalnih vojnika iz 1750-ih zaključuje iz njihovih sledovanja; ne tvrdi da je utvrđeno da su jeli baš ovu supu. Ova kućna verzija zadržava otopljenu slanu svinjsku mast i mešavinu suvih trava, koje se dodaju u poslednjih pola sata. Jednostavnija je od porodične kvebečke supe sa ranga 65 i ne sadrži šargarepu ni celer.

Praktično

Praktično

  • Grašak potopite u frižideru, a zatim ga ocedite i isperite.
  • Slanu svinjsku mast otapajte polako i umerenom vatrom da porumeni, a ne zagori.
  • Mešavinu trava dodajte u poslednjih pola sata da bi aroma ostala izražena.
  • So dodajte tek nakon probanja jer je slana svinjetina već doprinosi.
Sastojci

Sastojci

Supa

  • 500 g suvog žutog polutanog graška, pregledanog i ispranog
  • 180 g slane svinjske masne potrbušine, isečene na kockice od 1 cm
  • 180 g žutog luka, iseckanog
  • 1,8 l vode i još po potrebi

Začinsko bilje

  • 4 g mešavine suvih trava: peršun, majčina dušica, krasuljica, letnja čubrica, žalfija i kiseljak (oko 4 kašičice zapreminski)
  • 3 g sveže mlevenog crnog bibera
  • Do 3 g sitne soli, samo ako zatreba nakon probanja slane svinjetine
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite grašakOčišćen i ispran grašak prelijte obiljem hladne vode i ostavite 8 sati u frižideru. Ocedite i isperite; vodu od namakanja nemojte koristiti za supu.

  2. Otopite svinjsku mastStavite kockice slane masne potrbušine u težak lonac od 5 l na tiho-srednju vatru. Kuvajte 10–12 minuta uz mešanje, dok se deo masti ne otopi, a komadići počnu da zlatne. Ne dozvolite da zagore.

  3. Započnite supuDodajte luk i kuvajte 5 minuta dok ne omekša i postane staklast. Dodajte oceđen grašak i 1,8 l vode. Pustite da snažno provri i skinite penu. Smanjite vatru na blag krčak, delimično poklopite i kuvajte oko 120 minuta. Mešajte na svakih 20 minuta i dolijte vrelu vodu po potrebi da grašak ostane prekriven.

  4. Dodajte začinsko biljeOko 30 minuta pre nego što grašak bude gotov, umešajte mešavinu trava i biber. Nastavite blago kuvanje dok grašak potpuno ne omekša i počne da se raspada; čorba treba da bude gusta, ali sipka.

  5. Začinite i dovršiteProbajte pre dodavanja soli jer je svinjetina slana. Dodajte najviše 3 g samo ako treba. Uklonite tvrde komade kožice ako ih ima i podesite gustinu vrelom vodom. Kuvajte još 5 minuta.

  6. Ostavite da odstoji i poslužiteSačekajte 10 minuta, pa poslužite vruće. Hleb je opcion. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Grašak namačite u frižideru, a sirovu svinjetinu držite odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i radne površine nakon dodira sa mesom. Supa se zgušnjava dok stoji; razredite porciju vrelom vodom. Ohladite ostatke u plitkim posudama u roku od 2 sata, čuvajte ih na najviše 4°C i pojedite u roku od 3 dana ili zamrznite. Pri podgrevanju mešajte supu do snažnog ključanja; čistim termometrom proverite da gusta porcija dostigne 74°C u celom obimu. Bacite podgrejanu porciju koja nije pojedena.

Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeOko 350–400 ml
  • KalorijeOko 390 kcal
  • Ugljeni hidratiOko 35 g
  • ProteiniOko 16 g
  • MastiOko 18 g
  • VlaknaOko 16 g
  • NatrijumOko 900 mg

Zaokružena procena za osminu lonca. Natrijum i količina otopljene masti u slanoj svinjetini znatno se razlikuju po proizvodu; opciona so i hleb nisu uračunati. Ovo nije laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

U supu nisu namerno dodati glavni alergeni. Proverite deklaracije zapakovane svinjetine i hleba zbog alergena ili unakrsnog kontakta. Grašak potapajte u frižideru, sirovu svinjetinu držite hladnom i odvojeno i operite ruke i površine nakon rada s njom. Ostatke ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C i pojedite u roku od 3 dana ili zamrznite. Pri podgrevanju mešajte do snažnog ključanja; čistim termometrom proverite da gusta porcija dostigne 74°C u celom obimu. Supu ne držite dugo između 4°C i 60°C. Za svaki podgrejani obrok čistim termometrom proverite da je temperatura svuda dostigla 74°C.

Završne napomene

Završne napomene

  • So dodajte tek nakon probanja svinjetine i čorbe.
  • Poslužite uz hleb za jednostavan, zasitan obrok.