Piatti nazionali canadesi

Fort Chambly Pea Soup

Questa zuppa di piselli del Québec, ispirata alla tradizione, unisce piselli gialli spezzati, cipolla, grasso di maiale salato fuso e una generosa miscela di erbe essiccate. Riprende la ricetta pubblicata da Parks Canada per il sito storico nazionale di Fort Chambly, adattata a una pentola casalinga. Parks Canada presenta il legame con il pasto dei soldati degli anni 1750 come una deduzione storica, non come prova che fosse servita proprio questa ricetta.

Piatti nazionali canadesi
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Veduta ampia di zuppa di piselli con maiale salato ed erbe, pane e cucchiaio di legno.
La ciotola sostanziosa è accompagnata da pane e un cucchiaio di legno.
Preparazione 30 minuti
Cottura Circa 140 minuti
Totale Circa 660 minuti (11 ore)
Calorie Circa 390 kcal a porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Fort Chambly Pea Soup

Parks Canada pubblica una zuppa di piselli del sito storico di Fort Chambly, preparata con piselli spezzati secchi, lardo salato, cipolla ed erbe. La fonte deduce la somiglianza con il cibo dei soldati coloniali francesi degli anni 1750 dalle loro razioni; non dimostra che venisse servita proprio questa zuppa. Questa versione casalinga conserva il grasso di maiale salato fuso e la miscela di erbe, aggiunta nell’ultima mezz’ora. È più semplice della zuppa familiare del Québec al rango 65 e non contiene carota né sedano.

Pratico

Pratico

  • Lascia i piselli in ammollo in frigorifero, poi scolali e sciacquali.
  • Fai fondere lentamente il grasso di maiale salato a calore moderato, finché diventa dorato senza bruciare.
  • Aggiungi la miscela di erbe nell’ultima mezz’ora per conservarne il profumo.
  • Sala solo dopo aver assaggiato, perché il maiale salato contribuisce già alla sapidità.
Ingredienti

Ingredienti

Zuppa

  • 500 g di piselli gialli secchi spezzati, selezionati e sciacquati
  • 180 g di grasso dorsale di maiale salato, a dadini di 1 cm
  • 180 g di cipolla gialla, tritata
  • 1,8 l d’acqua, più altra se serve

Erbe e condimento

  • 4 g di miscela di erbe essiccate: prezzemolo, timo, cerfoglio, santoreggia estiva, salvia e acetosa (circa 4 cucchiaini in volume)
  • 3 g di pepe nero macinato al momento
  • Fino a 3 g di sale fino, solo se necessario dopo aver assaggiato il maiale salato
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Ammolla i piselliCopri i piselli selezionati e sciacquati con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per 8 ore in frigorifero. Scolali e sciacquali; non usare l’acqua di ammollo nella zuppa.

  2. Fai fondere il grasso di maialeMetti i dadini di grasso salato in una pentola pesante da 5 l a fuoco medio-basso. Cuoci 10–12 minuti mescolando, finché si scioglie un po’ di grasso e i pezzi iniziano a dorarsi. Non farli bruciare.

  3. Avvia la zuppaAggiungi la cipolla e cuoci 5 minuti finché diventa traslucida. Unisci i piselli scolati e 1,8 l d’acqua. Porta a ebollizione vivace e schiuma. Abbassa il fuoco, copri parzialmente e fai sobbollire per circa 120 minuti; mescola ogni 20 minuti e aggiungi acqua calda se serve a tenere coperti i piselli.

  4. Aggiungi le erbeCirca 30 minuti prima che i piselli siano pronti, incorpora la miscela di erbe e il pepe. Continua a sobbollire dolcemente finché i piselli sono completamente teneri e iniziano a sfaldarsi; il brodo deve risultare denso ma fluido.

  5. Regola e terminaAssaggia prima di aggiungere sale, perché il maiale è salato. Aggiungine fino a 3 g solo se serve. Rimuovi eventuali pezzi duri di cotenna e regola la densità con acqua calda. Cuoci altri 5 minuti.

  6. Lascia riposare e serviLascia riposare 10 minuti, poi servi calda. Il pane è facoltativo. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi.

Pratico

Pratico

Servizio

Fai ammollare i piselli in frigorifero e tieni il maiale crudo separato dagli alimenti pronti. Lava mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato. La zuppa si addensa riposando; allunga le porzioni con acqua calda. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, in contenitori bassi; conservali a 4°C o meno e consumali entro 3 giorni oppure congelali. Per riscaldarli, mescola fino a un bollore vivace; controlla con un termometro pulito che una porzione densa raggiunga 74°C in ogni punto. Elimina ciò che resta dopo averlo riscaldato.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneCirca 350–400 ml
  • CalorieCirca 390 kcal
  • CarboidratiCirca 35 g
  • ProteineCirca 16 g
  • GrassiCirca 18 g
  • FibreCirca 16 g
  • SodioCirca 900 mg

Stima arrotondata per un ottavo della pentola. Sodio e grasso fuso del maiale salato variano molto secondo il prodotto; sale facoltativo e pane non sono inclusi. Non è un’analisi di laboratorio.

Allergeni e sicurezza

Allergeni e sicurezza

Nella zuppa non sono aggiunti intenzionalmente allergeni prioritari. Controlla le etichette del maiale confezionato e dell’eventuale pane per allergeni o contaminazioni crociate. Ammolla i piselli in frigorifero, tieni il maiale crudo freddo e separato e lava mani e superfici. Metti gli avanzi in contenitori bassi in frigorifero entro 2 ore, conservali a 4°C o meno e consumali entro 3 giorni oppure congelali. Riscalda mescolando fino a un bollore vivace; una porzione densa deve raggiungere 74°C in ogni punto, verificando con un termometro pulito. Non lasciare a lungo la zuppa tra 4°C e 60°C. Per ogni porzione riscaldata, verificate con un termometro pulito che raggiunga 74°C in ogni punto.

Note finali

Note finali

  • Aggiungi sale solo dopo aver assaggiato il maiale e il brodo.
  • Servi con pane per un pasto semplice e sostanzioso.