Pratos nacionais do Canadá

Fort Chambly Pea Soup

Esta sopa de ervilhas inspirada na história do Québec combina ervilhas amarelas partidas, cebola, gordura suína salgada derretida e uma mistura generosa de ervas secas. Ela segue a receita publicada pelo Parks Canada para o Sítio Histórico Nacional de Fort Chambly, adaptada para uma panela doméstica. O Parks Canada apresenta a relação com a alimentação dos soldados da década de 1750 como uma dedução histórica, não como prova de que exatamente essa receita era servida.

Pratos nacionais do Canadá
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Vista ampla da sopa de ervilhas com carne suína salgada e ervas, pão e colher de madeira.
Pão e uma colher de madeira acompanham a tigela substanciosa.
Preparo 30 minutos
Cozimento Cerca de 140 minutos
Total Cerca de 660 minutos (11 horas)
Calorias Cerca de 390 kcal por porção
Ingredientes ↓
Visão geral

Fort Chambly Pea Soup

O Parks Canada divulga uma sopa de ervilhas do sítio histórico de Fort Chambly, preparada com ervilhas partidas secas, banha salgada, cebola e ervas. A fonte deduz que ela poderia se parecer com a comida dos soldados coloniais franceses na década de 1750 com base nas rações, mas não comprova que essa sopa exata era servida. Esta versão caseira preserva a gordura suína salgada derretida e a mistura de ervas, acrescentada na última meia hora. É mais simples que a sopa familiar do Québec no rank 65 e não leva cenoura nem aipo.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Deixe as ervilhas de molho na geladeira; depois escorra e enxágue.
  • Derreta a gordura suína salgada lentamente em fogo moderado, até dourar sem queimar.
  • Acrescente as ervas na última meia hora para manter o aroma.
  • Só coloque sal depois de provar, pois a carne suína salgada já contribui com sal.
Ingredientes

Ingredientes

Sopa

  • 500 g de ervilhas amarelas partidas secas, selecionadas e enxaguadas
  • 180 g de gordura suína salgada do lombo, em cubos de 1 cm
  • 180 g de cebola amarela, picada
  • 1,8 L de água e mais, se necessário

Ervas e temperos

  • 4 g de mistura de ervas secas: salsinha, tomilho, cerefólio, segurelha, sálvia e azedinha (cerca de 4 colheres de chá por volume)
  • 3 g de pimenta-do-reino moída na hora
  • Até 3 g de sal fino, apenas se necessário depois de provar a carne salgada
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Deixe as ervilhas de molhoCubra as ervilhas selecionadas e enxaguadas com bastante água fria e deixe na geladeira por 8 horas. Escorra e enxágue; não use essa água no preparo da sopa.

  2. Derreta a gordura suínaColoque os cubos em uma panela pesada de 5 L e cozinhe em fogo baixo a médio por 10–12 minutos, mexendo, até soltar um pouco de gordura e começar a dourar. Não deixe queimar.

  3. Comece a sopaJunte a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar translúcida. Acrescente as ervilhas escorridas e 1,8 L de água. Deixe ferver vigorosamente e retire a espuma. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 120 minutos; mexa a cada 20 minutos e acrescente água quente se necessário para manter as ervilhas cobertas.

  4. Acrescente as ervasCerca de 30 minutos antes de as ervilhas ficarem prontas, misture as ervas e a pimenta. Continue cozinhando suavemente até que as ervilhas estejam bem macias e começando a se desfazer; o caldo deve ficar espesso, mas ainda fácil de servir.

  5. Acerte e finalizeProve antes de acrescentar sal, pois a carne já é salgada. Coloque até 3 g somente se precisar. Retire pedaços duros de pele, se houver, e ajuste a consistência com água quente. Cozinhe por mais 5 minutos.

  6. Descanse e sirvaDeixe repousar por 10 minutos e sirva quente. Pão é opcional. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Deixe as ervilhas de molho na geladeira e mantenha a carne crua separada dos alimentos prontos para consumo. Lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois de manuseá-la. A sopa engrossa ao repousar; ajuste as porções com água quente. Leve as sobras à geladeira em recipientes rasos dentro de 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 3 dias ou congele. Para reaquecer, mexa até ferver vigorosamente; use um termômetro limpo para confirmar que uma porção espessa chegou a 74°C por inteiro. Descarte o que sobrar depois de reaquecido.

Informação nutricional

Informação nutricional

  • PorçãoCerca de 350–400 ml
  • CaloriasCerca de 390 kcal
  • CarboidratosCerca de 35 g
  • ProteínasCerca de 16 g
  • GordurasCerca de 18 g
  • FibrasCerca de 16 g
  • SódioCerca de 900 mg

Estimativa arredondada para um oitavo da panela. O sódio e a gordura derretida da carne suína salgada variam bastante por produto; sal opcional e pão não estão incluídos. Não é uma análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Nenhum alergênico prioritário é adicionado intencionalmente à sopa. Confira os rótulos da carne suína embalada e do pão opcional para identificar alergênicos e contaminação cruzada. Deixe as ervilhas de molho na geladeira, mantenha a carne crua refrigerada e separada e lave mãos e superfícies após manuseá-la. Resfrie as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas, armazene a 4°C ou menos e consuma em até 3 dias ou congele. Reaqueça mexendo até ferver vigorosamente; use um termômetro limpo para verificar que uma porção espessa atingiu 74°C por inteiro. Não deixe a sopa por muito tempo entre 4°C e 60°C. Em cada porção reaquecida, confira com um termômetro limpo se ela atingiu 74°C por inteiro.

Para finalizar

Para finalizar

  • Só acrescente sal depois de provar a carne e o caldo.
  • Sirva com pão para uma refeição simples e substanciosa.