概要
Fort Chambly Pea Soup
カナダ公園局は、乾燥割り豆、塩漬けラード、玉ねぎ、ハーブを使うフォート・シャンブリーのスープを紹介しています。1750年代のフランス植民地軍兵士の配給から、食事が似ていた可能性を推測していますが、同じスープが実際に出されたとは断定していません。この家庭版は、溶かした塩漬け豚脂と最後の30分に加える乾燥ハーブを生かします。第65位のケベック家庭風スープより材料を絞り、にんじんとセロリは使いません。
カナダの代表料理
Fort Chambly Pea Soup
ケベックの歴史に着想を得たこの豆のスープは、黄えんどう豆、玉ねぎ、溶かした塩漬け豚脂、数種の乾燥ハーブで作ります。カナダ公園局がフォート・シャンブリー国定史跡のレシピとして紹介するものを、家庭用の鍋に合わせて調整しました。1750年代の兵士の食事との関連は歴史的な推測として記されており、このレシピそのものが供された証拠ではありません。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 豆は冷蔵庫で浸水し、その後水を切ってすすぎます。
- 塩漬け豚脂は中弱火でゆっくり溶かし、焦がさずに色づけます。
- ハーブは最後の30分に加え、香りを残します。
- 塩漬け豚肉自体に塩分があるので、味見してから塩を加えます。
材料
材料
スープ
- 乾燥黄えんどう豆（割り豆）500 g、選別してすすぐ
- 塩漬け豚背脂180 g、1 cm角に切る
- 黄玉ねぎ180 g、刻む
- 水1.8 L、必要に応じて追加
ハーブと調味料
- 乾燥ハーブミックス4 g：パセリ、タイム、チャービル、サマーセイボリー、セージ、スイバ（体積で約小さじ4）
- 挽きたての黒こしょう3 g
- 細塩は最大3 g、塩漬け豚肉を味見して必要な場合のみ
作り方
作り方
作り方
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豆を浸水する選別してすすいだ豆をたっぷりの冷水に浸し、冷蔵庫で8時間置きます。水を切ってすすぎます。浸水水はスープに使いません。
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豚脂を溶かす塩漬け豚背脂を厚手の5 L鍋に入れ、中弱火で10～12分、混ぜながら加熱します。脂が少し溶けて角切りが色づき始めたら十分です。焦がさないでください。
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スープを煮始める玉ねぎを加え、透き通るまで5分炒めます。水を切った豆と水1.8 Lを加え、しっかり沸騰させて泡を取ります。弱火にしてふたを少しずらし、約120分煮ます。20分ごとに混ぜ、豆が浸るよう必要に応じて熱湯を足します。
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ハーブを加える豆が煮上がる約30分前にハーブミックスとこしょうを混ぜます。豆が完全に柔らかくなり、少し崩れ始めるまで静かに煮ます。汁は濃厚でもすくえる状態にします。
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味を整える豚肉に塩分があるので、塩を加える前に味見します。必要な場合のみ最大3 g加えます。硬い皮があれば取り除き、熱湯で濃度を整えます。さらに5分煮ます。
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休ませて盛り付ける10分置いてから熱々で出します。パンは好みで添えます。残りは浅い容器に移して速やかに冷まします。
実用情報
実用情報
食べ方
豆は冷蔵庫で浸水し、生の豚肉はそのまま食べる食品から離して保管します。豚肉を扱った後は手、器具、作業台を洗います。置いておくとスープは濃くなるため、盛り付け時に熱湯でのばします。残りは2時間以内に浅い容器に入れて冷蔵し、4°C以下で保存して3日以内に食べるか冷凍します。再加熱では混ぜながら全体をしっかり沸騰させ、濃い一人分は清潔な温度計で全体が74°Cに達したことを確認します。再加熱後に食べ残した分は捨てます。
栄養情報
栄養情報
- 分量約350～400 ml
- カロリー約390 kcal
- 炭水化物約35 g
- たんぱく質約16 g
- 脂質約18 g
- 食物繊維約16 g
- ナトリウム約900 mg
鍋全体の8分の1を基準に丸めた推定値です。塩漬け豚脂のナトリウム量や溶け出す脂は製品差が大きく、追加の塩とパンは含みません。実験室での分析値ではありません。
アレルゲンと食品安全
アレルゲンと食品安全
主要アレルゲンは意図的に加えていません。包装された豚肉やパンの表示を確認し、アレルゲンや交差接触に注意します。豆は冷蔵庫で浸水し、生の豚肉は冷たく保って調理済み食品と分け、手や作業台を洗います。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、4°C以下で保存して3日以内に食べるか冷凍します。再加熱は混ぜながら全体を沸騰させ、清潔な温度計で濃い一人分が74°Cに達したことを確認します。4°Cから60°Cの間に長く置かないでください。 温め直した分は毎回、清潔な温度計で全体が74°Cに達したことを確認してください。
仕上げのメモ
仕上げのメモ
- 塩漬け豚肉と汁を味見してから塩を加えます。
- 素朴なパンを添えると、簡単で食べ応えのある食事になります。