Platos nacionales canadienses

Fort Chambly Pea Soup

Esta sopa de guisantes de inspiración patrimonial quebequense combina guisantes amarillos partidos, cebolla, grasa de cerdo salada fundida y una mezcla generosa de hierbas secas. Sigue la receta que Parques Canadá publica para el Sitio Histórico Nacional de Fort Chambly, adaptada a una olla doméstica. Parques Canadá presenta su parecido con la comida de los soldados de la década de 1750 como una deducción histórica, no como prueba de que se sirviera exactamente esta receta.

Platos nacionales canadienses
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Vista amplia de sopa de guisantes con cerdo salado y hierbas, pan y una cuchara de madera.
El cuenco de sopa sustanciosa se acompaña de pan y una cuchara de madera.
Preparación 30 minutos
Cocción Unos 140 minutos
Total Unos 660 minutos (11 horas)
Calorías Unas 390 kcal por ración
Ingredientes ↓
Resumen

Fort Chambly Pea Soup

Parques Canadá publica una sopa de guisantes del Sitio Histórico Nacional de Fort Chambly, preparada con guisantes partidos secos, manteca de cerdo salada, cebolla y hierbas. La fuente deduce su parecido con la comida de los soldados coloniales franceses de la década de 1750 a partir de sus raciones; no demuestra que les sirvieran exactamente esta sopa. Esta versión casera conserva la grasa de cerdo salada fundida y la mezcla de hierbas, que se incorpora durante la última media hora. Es más sencilla que la sopa familiar quebequense del rango 65 y no lleva zanahoria ni apio.

Práctico

Práctico

  • Deja los guisantes en remojo dentro de la nevera; después escúrrelos y enjuágalos.
  • Funde la grasa de cerdo salada despacio y a fuego moderado para que se dore sin quemarse.
  • Añade las hierbas durante la última media hora para conservar su aroma.
  • Añade sal solo después de probar, porque el cerdo salado ya aporta bastante.
Ingredientes

Ingredientes

Sopa

  • 500 g de guisantes amarillos partidos secos, seleccionados y enjuagados
  • 180 g de grasa de cerdo salada, cortada en dados de 1 cm
  • 180 g de cebolla amarilla, picada
  • 1,8 l de agua y algo más si hace falta

Hierbas y condimentos

  • 4 g de mezcla de hierbas secas: perejil, tomillo, perifollo, ajedrea, salvia y acedera (unas 4 cucharaditas por volumen)
  • 3 g de pimienta negra recién molida
  • Hasta 3 g de sal fina, solo si hace falta después de probar el cerdo salado
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Remoja los guisantesCúbrelos, una vez seleccionados y enjuagados, con abundante agua fría y déjalos 8 horas en la nevera. Escúrrelos y enjuágalos; no uses el agua del remojo en la sopa.

  2. Funde la grasa de cerdoPon los dados de grasa salada en una olla pesada de 5 l a fuego medio-bajo. Cocina 10–12 minutos, removiendo, hasta que suelten parte de la grasa y empiecen a dorarse. No dejes que se quemen.

  3. Empieza la sopaAñade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que quede transparente. Incorpora los guisantes escurridos y 1,8 l de agua. Lleva a ebullición fuerte y retira la espuma. Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento unos 120 minutos; remueve cada 20 minutos y añade agua caliente si hace falta para mantener los guisantes cubiertos.

  4. Añade las hierbasUnos 30 minutos antes de que los guisantes estén listos, incorpora la mezcla de hierbas y la pimienta. Sigue cociendo suavemente hasta que estén tiernos del todo y empiecen a deshacerse; el caldo debe quedar espeso, pero fluido.

  5. Ajusta y terminaPrueba antes de añadir sal, ya que el cerdo está salado. Añade hasta 3 g solo si hace falta. Retira los trozos duros de corteza si los hay y ajusta la textura con agua caliente. Cuece 5 minutos más.

  6. Deja reposar y sirveEspera 10 minutos y sirve caliente. El pan es opcional. Enfría las sobras pronto en recipientes poco profundos.

Práctico

Práctico

Servicio

Remoja los guisantes en la nevera y mantén el cerdo crudo separado de los alimentos listos para comer. Lávate las manos, los utensilios y las superficies después de manipularlo. La sopa se espesa al reposar; aligera cada ración con agua caliente. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de que pasen 2 horas, mantenlas a 4°C o menos y consúmelas en 3 días o congélalas. Para recalentar, remueve hasta que hiervan con fuerza; comprueba con un termómetro limpio que una ración espesa alcance 74°C en toda su masa. Desecha las raciones recalentadas que no se consuman.

Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la raciónUnos 350–400 ml
  • CaloríasUnas 390 kcal
  • Hidratos de carbonoUnos 35 g
  • ProteínasUnos 16 g
  • GrasasUnos 18 g
  • FibraUnos 16 g
  • SodioUnos 900 mg

Estimación redondeada para una octava parte de la olla. El sodio y la grasa fundida del cerdo salado varían mucho según el producto; no se incluyen la sal opcional ni el pan. No es un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

No se incorporan intencionadamente alérgenos prioritarios. Revisa las etiquetas del cerdo envasado y del pan opcional por posibles alérgenos o contaminación cruzada. Remoja los guisantes en la nevera, mantén el cerdo crudo frío y separado y lava manos y superficies. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos en un plazo de 2 horas, a 4°C o menos, y consúmelas en 3 días o congélalas. Recalienta removiendo hasta que hiervan con fuerza; una ración espesa debe alcanzar 74°C por completo, comprobado con un termómetro limpio. No mantengas la sopa durante mucho tiempo entre 4°C y 60°C. En cada porción recalentada, compruebe con un termómetro limpio que alcance 74°C en toda su extensión.

Notas finales

Notas finales

  • Añade sal solo después de probar el cerdo y el caldo.
  • Sírvela con pan para una comida sencilla y saciante.