퀘벡의 역사에서 영감을 얻은 이 완두콩 수프는 노란 쪼갠 완두콩, 양파, 녹인 염장 돼지 지방과 여러 가지 말린 허브로 만듭니다. 캐나다 공원청이 포트 샹블리 국립사적지 레시피로 소개한 조리법을 가정용 냄비에 맞게 조정했습니다. 1750년대 병사들의 식사와의 연관은 역사적 추론으로 제시되며, 바로 이 조리법이 제공되었다는 증거는 아닙니다.
캐나다 공원청은 말린 쪼갠 완두콩, 염장 라드, 양파와 허브로 만드는 포트 샹블리 사적지의 수프를 소개합니다. 병사 배급품을 근거로 1750년대 프랑스 식민지 병사들의 음식과 비슷했을 것이라고 추론하지만, 그들이 바로 이 수프를 먹었다고 입증하지는 않습니다. 이 가정식 버전은 녹인 염장 돼지 지방과 마지막 30분에 넣는 말린 허브 혼합물을 살립니다. 65위 퀘벡 가정식 수프보다 단순하며 당근과 셀러리는 넣지 않습니다.
완두콩 불리기골라 헹군 완두콩을 넉넉한 찬물에 담가 냉장고에서 8시간 불립니다. 물을 따라 버리고 헹굽니다. 불린 물은 수프에 쓰지 않습니다.
돼지 지방 녹이기염장 등지방을 5 L 두꺼운 냄비에 넣고 중약불에서 10–12분 저어 가며 익힙니다. 지방이 조금 나오고 조각 가장자리가 노릇해지면 됩니다. 태우지 마세요.
수프 끓이기양파를 넣고 투명해질 때까지 5분 익힙니다. 물기를 뺀 완두콩과 물 1.8 L를 넣고 팔팔 끓여 거품을 걷어 냅니다. 불을 줄여 약하게 끓이고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 약 120분 익힙니다. 20분마다 저어 주고 완두콩이 잠기도록 필요하면 뜨거운 물을 더합니다.
허브 넣기완두콩이 익기 약 30분 전에 허브 혼합물과 후추를 넣습니다. 완두콩이 완전히 부드러워지고 일부가 풀어질 때까지 약하게 더 끓입니다. 국물은 걸쭉하지만 떠먹을 수 있어야 합니다.
간과 마무리돼지고기가 짜므로 소금을 넣기 전에 맛봅니다. 필요할 때만 최대 3 g 추가합니다. 단단한 돼지껍질 조각이 있으면 건져 내고 뜨거운 물로 농도를 맞춘 뒤 5분 더 끓입니다.
잠시 두었다가 내기10분간 둔 뒤 뜨겁게 차립니다. 빵은 선택 사항입니다. 남은 수프는 얕은 용기에 담아 신속히 식힙니다.
완두콩은 냉장고에서 불리고 생돼지고기는 바로 먹는 음식과 분리합니다. 돼지고기를 만진 뒤 손과 조리 도구, 작업대를 씻습니다. 수프는 식으면서 더 걸쭉해지므로 낼 때 뜨거운 물로 농도를 풉니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3일 안에 먹거나 냉동합니다. 다시 데울 때는 저어 가며 팔팔 끓이고, 깨끗한 온도계로 걸쭉한 한 그릇 전체가 74°C에 도달했는지 확인합니다. 데운 뒤 남긴 음식은 버립니다.
냄비 전체의 8분의 1에 대한 반올림 추정치입니다. 염장 돼지 지방의 나트륨과 녹아 나오는 기름은 제품마다 차이가 크며, 선택 소금과 빵은 포함하지 않습니다. 실험실 분석값은 아닙니다.
주요 알레르기 유발 성분은 수프에 의도적으로 넣지 않습니다. 포장 돼지고기와 빵의 표시를 확인해 알레르기나 교차 접촉 여부를 확인합니다. 완두콩은 냉장고에서 불리고 생돼지고기는 차갑게, 즉석 섭취 식품과 분리해 보관하며 취급 후 손과 표면을 씻습니다. 남은 수프는 2시간 안에 얕은 용기에 넣어 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3일 내 먹거나 냉동합니다. 다시 데울 때는 저어 가며 팔팔 끓이고 깨끗한 온도계로 걸쭉한 음식 전체가 74°C에 이르는지 확인합니다. 4°C와 60°C 사이에 오래 두지 마세요. 다시 데운 각 분량은 깨끗한 온도계로 전체가 74°C에 도달했는지 확인하세요.
