Hidangan Nasional Kanada

Fort Chambly Pea Soup

Sup kacang polong yang terinspirasi sejarah Québec ini memadukan kacang polong kuning belah, bawang bombai, lemak babi asin yang dilelehkan, dan campuran herba kering yang cukup banyak. Resepnya mengikuti versi yang diterbitkan Parks Canada untuk Situs Sejarah Nasional Fort Chambly, dengan takaran yang disesuaikan untuk panci rumahan. Parks Canada menyebut hubungannya dengan makanan tentara pada 1750-an sebagai kesimpulan sejarah, bukan bukti bahwa resep persis ini pernah disajikan.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Tampilan meja lebar sup kacang dengan babi asin dan herba, roti, serta sendok kayu.
Roti dan sendok kayu menemani semangkuk sup yang mengenyangkan.
Persiapan 30 menit
Memasak Sekitar 140 menit
Total Sekitar 660 menit (11 jam)
Kalori Sekitar 390 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Fort Chambly Pea Soup

Parks Canada menerbitkan sup kacang polong dari situs bersejarah Fort Chambly yang menggunakan kacang belah kering, lemak babi asin, bawang bombai, dan herba. Berdasarkan ransum tentara, sumber tersebut menyimpulkan bahwa hidangan ini mungkin mirip dengan makanan tentara kolonial Prancis pada 1750-an; tidak ada bukti bahwa sup yang sama persis disajikan kepada mereka. Versi rumahan ini mempertahankan lemak babi asin yang dilelehkan dan campuran herba yang dimasukkan pada setengah jam terakhir. Resep ini lebih sederhana daripada sup rumahan Québec pada peringkat 65 dan tidak memakai wortel atau seledri.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Rendam kacang di lemari es, lalu tiriskan dan bilas.
  • Lelehkan lemak babi asin perlahan dengan api sedang agar keemasan dan tidak gosong.
  • Masukkan herba pada setengah jam terakhir agar aromanya tetap terasa.
  • Tambahkan garam hanya setelah dicicipi karena daging babi sudah asin.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Sup

  • 500 g kacang polong kuning belah kering, disortir dan dibilas
  • 180 g lemak punggung babi asin, dipotong dadu 1 cm
  • 180 g bawang bombai kuning, dicincang
  • 1,8 L air, tambah lagi bila perlu

Herba dan bumbu

  • 4 g campuran herba kering: peterseli, timi, kervil, summer savory, sage, dan sorrel (sekitar 4 sendok teh berdasarkan volume)
  • 3 g lada hitam yang baru digiling
  • Maksimal 3 g garam halus, hanya jika perlu setelah mencicipi babi asin
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rendam kacangTutupi kacang yang telah disortir dan dibilas dengan banyak air dingin, lalu rendam selama 8 jam di lemari es. Tiriskan dan bilas. Jangan gunakan air rendaman untuk sup.

  2. Lelehkan lemak babiMasukkan potongan lemak babi asin ke panci berat 5 L. Masak dengan api kecil-sedang selama 10–12 menit sambil diaduk hingga sedikit lemak keluar dan potongan mulai keemasan. Jangan sampai gosong.

  3. Mulai memasak supTambahkan bawang bombai dan masak 5 menit hingga bening. Masukkan kacang yang sudah ditiriskan dan 1,8 L air. Didihkan kuat dan buang buihnya. Kecilkan api, tutup sebagian, dan didihkan perlahan sekitar 120 menit; aduk tiap 20 menit serta tambahkan air panas bila perlu agar kacang tetap terendam.

  4. Masukkan herbaSekitar 30 menit sebelum kacang matang, adukkan campuran herba dan lada. Lanjutkan memasak perlahan hingga kacang benar-benar empuk dan mulai hancur; kuah harus kental tetapi masih mudah disendok.

  5. Bumbui dan selesaikanCicipi sebelum menambah garam karena babi sudah asin. Tambahkan maksimal 3 g hanya bila perlu. Angkat bagian kulit yang keras bila ada, lalu sesuaikan kekentalan dengan air panas. Masak 5 menit lagi.

  6. Diamkan dan sajikanIstirahatkan sup selama 10 menit, lalu sajikan panas. Roti dapat menjadi pendamping. Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Rendam kacang di lemari es dan pisahkan babi mentah dari makanan siap santap. Cuci tangan, alat, dan permukaan setelah menangani daging. Sup akan makin kental saat didiamkan; encerkan porsi dengan air panas. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, simpan pada suhu paling tinggi 4°C, lalu habiskan dalam 3 hari atau bekukan. Panaskan ulang sambil diaduk hingga mendidih bergolak; gunakan termometer bersih untuk memastikan porsi kental mencapai 74°C seluruhnya. Buang sisa yang tidak habis setelah dipanaskan ulang.

Informasi gizi

Informasi gizi

  • Takaran sajiSekitar 350–400 ml
  • KaloriSekitar 390 kkal
  • KarbohidratSekitar 35 g
  • ProteinSekitar 16 g
  • LemakSekitar 18 g
  • SeratSekitar 16 g
  • NatriumSekitar 900 mg

Perkiraan yang dibulatkan untuk seperdelapan panci. Natrium dan lemak yang keluar dari babi asin sangat bervariasi menurut produk; garam tambahan dan roti tidak dihitung. Ini bukan analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan ke dalam sup. Periksa label babi kemasan dan roti jika digunakan untuk alergen atau kontaminasi silang. Rendam kacang di lemari es, jaga babi mentah tetap dingin dan terpisah, serta cuci tangan dan permukaan setelah menanganinya. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C, lalu habiskan dalam 3 hari atau bekukan. Panaskan ulang sambil diaduk hingga mendidih bergolak; gunakan termometer bersih untuk memastikan seluruh porsi kental mencapai 74°C. Jangan membiarkan sup lama berada di antara 4°C dan 60°C. Untuk setiap porsi yang dipanaskan kembali, gunakan termometer bersih dan pastikan suhunya mencapai 74°C secara merata.

Catatan penutup

Catatan penutup

  • Tambahkan garam hanya setelah mencicipi daging dan kuah.
  • Sajikan dengan roti untuk hidangan sederhana yang mengenyangkan.