Canadese nationale gerechten

Fort Chambly Pea Soup

Deze erwtensoep met een Québecse historische inslag combineert gele spliterwten, ui, uitgesmolten gezouten varkensvet en een royale mix gedroogde kruiden. Het recept volgt de door Parks Canada gepubliceerde versie van de nationale historische locatie Fort Chambly, aangepast voor een huishoudelijke soeppan. Parks Canada noemt het verband met soldatenvoedsel uit de jaren 1750 een historische gevolgtrekking, geen bewijs dat precies dit recept werd opgediend.

Canadese nationale gerechten
Delen
Breed tafelbeeld van erwtensoep met gezouten varkensvlees en kruiden, brood en houten lepel.
Brood en een houten lepel staan naast de stevige soep.
Voorbereiding 30 minuten
Koken Ongeveer 140 minuten
Totaal Ongeveer 660 minuten (11 uur)
Calorieën Ongeveer 390 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Fort Chambly Pea Soup

Parks Canada deelt een erwtensoep van de historische locatie Fort Chambly met gedroogde spliterwten, gezouten reuzel, ui en kruiden. Op basis van de rantsoenen leidt de bron af dat het gerecht kan hebben geleken op eten van Franse koloniale soldaten in de jaren 1750; daarmee staat niet vast dat precies deze soep werd geserveerd. Deze thuisversie behoudt het uitgesmolten gezouten varkensvet en de kruidenmix die in het laatste halfuur wordt toegevoegd. De soep is eenvoudiger dan de Québecse familiesoep op rang 65 en bevat geen wortel of bleekselderij.

Praktisch

Praktisch

  • Week de erwten in de koelkast en giet ze daarna af en spoel ze schoon.
  • Smelt het gezouten varkensvet langzaam op matig vuur tot het goudbruin is, zonder het te laten verbranden.
  • Voeg de kruiden pas in het laatste halfuur toe, zodat hun geur behouden blijft.
  • Voeg pas zout toe nadat je hebt geproefd; het varkensvlees is al gezouten.
Ingrediënten

Ingrediënten

Soep

  • 500 g gedroogde gele spliterwten, nagekeken en afgespoeld
  • 180 g gezouten rugspek, in blokjes van 1 cm
  • 180 g gele ui, gehakt
  • 1,8 l water, plus extra indien nodig

Kruiden en smaakmakers

  • 4 g gedroogde kruidenmix: peterselie, tijm, kervel, zomerbonenkruid, salie en zuring (ongeveer 4 tl naar volume)
  • 3 g versgemalen zwarte peper
  • Maximaal 3 g fijn zout, alleen indien nodig na het proeven van het gezouten varkensvlees
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Week de erwtenZet de nagekeken en afgespoelde erwten onder ruim koud water en laat ze 8 uur in de koelkast weken. Giet af en spoel na; gebruik het weekwater niet voor de soep.

  2. Smelt het varkensvet uitDoe het gezouten rugspek in een zware pan van 5 l en verhit 10–12 minuten op laag tot middelhoog vuur. Roer totdat wat vet vrijkomt en de blokjes licht goudbruin worden. Laat ze niet verbranden.

  3. Begin de soepVoeg de ui toe en bak 5 minuten tot deze glazig is. Voeg de uitgelekte erwten en 1,8 l water toe. Breng stevig aan de kook en schep het schuim eraf. Zet het vuur laag, leg het deksel gedeeltelijk op de pan en laat ongeveer 120 minuten zacht koken. Roer elke 20 minuten en voeg zo nodig heet water toe zodat de erwten onderstaan.

  4. Voeg de kruiden toeRoer de kruidenmix en peper er ongeveer 30 minuten voor het einde door. Laat zacht doorkoken tot de erwten helemaal zacht zijn en beginnen uiteen te vallen; de bouillon hoort dik maar opschepbaar te zijn.

  5. Breng op smaak en maak afProef voordat je zout toevoegt, want het varkensvlees is gezouten. Voeg alleen indien nodig maximaal 3 g toe. Verwijder harde stukjes zwoerd als die aanwezig zijn en pas de dikte aan met heet water. Laat nog 5 minuten koken.

  6. Laat rusten en serveerLaat de soep 10 minuten staan en serveer heet. Brood is optioneel. Koel restjes snel af in ondiepe bakjes.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Week de erwten in de koelkast en houd rauw varkensvlees gescheiden van kant-en-klaar eten. Was handen, keukengerei en werkbladen nadat je het hebt aangeraakt. De soep wordt dikker wanneer hij staat; verdun porties met heet water. Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast, bewaar ze op maximaal 4°C en eet ze binnen 3 dagen op of vries ze in. Verwarm al roerend tot de soep stevig kookt; controleer met een schone thermometer dat een dikke portie overal 74°C bereikt. Gooi na het opwarmen overgebleven soep weg.

Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • PortiegrootteOngeveer 350–400 ml
  • CalorieënOngeveer 390 kcal
  • KoolhydratenOngeveer 35 g
  • EiwitOngeveer 16 g
  • VetOngeveer 18 g
  • VezelsOngeveer 16 g
  • NatriumOngeveer 900 mg

Afgeronde schatting voor een achtste van de pan. Natrium en uitgesmolten vet in gezouten varkensvlees verschillen sterk per product; optioneel zout en brood zijn niet meegerekend. Geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Er worden bewust geen belangrijke allergenen aan de soep toegevoegd. Controleer etiketten van verpakt varkensvlees en eventueel brood op allergenen en kruiscontact. Week de erwten in de koelkast, houd rauw varkensvlees koud en apart en was handen en werkbladen na aanraking. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes, bewaar ze op maximaal 4°C en eet ze binnen 3 dagen op of vries ze in. Verwarm al roerend tot het stevig kookt; controleer met een schone thermometer dat een dikke portie overal 74°C bereikt. Laat soep niet lang tussen 4°C en 60°C staan. Controleer met een schone thermometer of elke opgewarmde portie overal 74°C heeft bereikt.

Tot slot

Tot slot

  • Voeg pas zout toe nadat je het varkensvlees en de bouillon hebt geproefd.
  • Serveer met brood voor een eenvoudige, stevige maaltijd.