Narodowe dania Kanady

Fort Chambly Pea Soup

Ta québecka zupa grochowa inspirowana historią łączy żółty groch łuskany, cebulę, wytopiony solony tłuszcz wieprzowy i sporą mieszankę suszonych ziół. Opiera się na przepisie opublikowanym przez Parks Canada dla Narodowego Miejsca Historycznego Fort Chambly, dostosowanym do domowego garnka. Parks Canada określa związek z posiłkiem żołnierzy z lat 50. XVIII wieku jako historyczne przypuszczenie, a nie dowód, że podawano dokładnie tę potrawę.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr zupy grochowej z soloną wieprzowiną i ziołami, chlebem oraz drewnianą łyżką.
Obok sycącej zupy leżą pieczywo i drewniana łyżka.
Przygotowanie 30 minut
Gotowanie Około 140 minut
Łącznie Około 660 minut (11 godzin)
Kalorie Około 390 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Fort Chambly Pea Soup

Parks Canada udostępnia zupę grochową z historycznego Fort Chambly, przygotowaną z suszonego grochu łuskanego, solonej słoniny, cebuli i ziół. Na podstawie żołnierskich racji źródło wnioskuje, że mogła przypominać jedzenie francuskich żołnierzy kolonialnych w latach 50. XVIII wieku, ale nie potwierdza, że serwowano właśnie tę zupę. Ta domowa wersja zachowuje wytopiony solony tłuszcz wieprzowy i mieszankę ziół dodawaną w ostatnim półgodzinie. Jest prostsza niż rodzinna zupa québecka z rangi 65 i nie zawiera marchewki ani selera.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Namocz groch w lodówce, a następnie odcedź i opłucz.
  • Powoli wytapiaj solony tłuszcz wieprzowy na umiarkowanym ogniu, aż się zezłoci; nie dopuść do przypalenia.
  • Dodaj zioła w ostatnim półgodzinie, aby zachować ich aromat.
  • Sól dodaj dopiero po spróbowaniu, ponieważ solona wieprzowina już ją wnosi.
Składniki

Składniki

Zupa

  • 500 g suszonego żółtego grochu łuskanego, przebranego i opłukanego
  • 180 g solonego tłuszczu wieprzowego z grzbietu, pokrojonego w kostkę 1 cm
  • 180 g żółtej cebuli, posiekanej
  • 1,8 l wody i więcej w razie potrzeby

Zioła i przyprawy

  • 4 g mieszanki suszonych ziół: pietruszka, tymianek, trybula, cząber letni, szałwia i szczaw (około 4 łyżeczki objętościowo)
  • 3 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • Do 3 g drobnej soli, tylko jeśli będzie potrzebna po spróbowaniu solonej wieprzowiny
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Namocz grochZalej przebrany i opłukany groch dużą ilością zimnej wody i mocz przez 8 godzin w lodówce. Odcedź i opłucz; nie używaj wody z moczenia do zupy.

  2. Wytop tłuszczWłóż kostki solonego tłuszczu do ciężkiego garnka o pojemności 5 l. Podgrzewaj na małym lub średnim ogniu przez 10–12 minut, mieszając, aż wytopi się trochę tłuszczu, a kawałki zaczną się złocić. Nie przypal ich.

  3. Zacznij gotować zupęDodaj cebulę i gotuj 5 minut, aż stanie się szklista. Dodaj odcedzony groch i 1,8 l wody. Doprowadź do mocnego wrzenia i zbierz pianę. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu około 120 minut; mieszaj co 20 minut i dolewaj gorącej wody, aby groch pozostawał zanurzony.

  4. Dodaj ziołaOkoło 30 minut przed końcem gotowania grochu wmieszaj zioła i pieprz. Gotuj łagodnie, aż groch będzie całkiem miękki i zacznie się rozpadać; wywar ma być gęsty, ale nadal płynny.

  5. Dopraw i dokończSpróbuj przed dodaniem soli, ponieważ wieprzowina jest solona. Dodaj najwyżej 3 g, tylko jeśli trzeba. Wyjmij twarde kawałki skóry, jeśli są, i popraw konsystencję gorącą wodą. Gotuj jeszcze 5 minut.

  6. Odstaw i podajZostaw na 10 minut, a następnie podawaj na gorąco. Pieczywo jest opcjonalne. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Groch mocz w lodówce, a surową wieprzowinę trzymaj z dala od gotowej do spożycia żywności. Po kontakcie z mięsem umyj ręce, przybory i blaty. Zupa gęstnieje po odstawieniu; rozrzedź porcję gorącą wodą. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni albo zamroź. Podgrzewaj, mieszając, do mocnego wrzenia; sprawdź czystym termometrem, czy gęsta porcja osiąga 74°C w całej objętości. Niezjedzonej porcji po ponownym podgrzaniu nie przechowuj.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiOkoło 350–400 ml
  • KalorieOkoło 390 kcal
  • WęglowodanyOkoło 35 g
  • BiałkoOkoło 16 g
  • TłuszczOkoło 18 g
  • BłonnikOkoło 16 g
  • SódOkoło 900 mg

Zaokrąglona wartość dla jednej ósmej garnka. Zawartość sodu i wytopionego tłuszczu w solonej wieprzowinie mocno zależą od produktu; dodatkowa sól i pieczywo nie są uwzględnione. To nie jest analiza laboratoryjna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Do zupy celowo nie dodaje się głównych alergenów. Sprawdź etykiety pakowanej wieprzowiny i opcjonalnego pieczywa pod kątem alergenów i zanieczyszczeń krzyżowych. Mocz groch w lodówce, surową wieprzowinę przechowuj w chłodzie i oddzielnie, a po kontakcie umyj ręce i blaty. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w 3 dni albo zamroź. Podgrzewaj, mieszając, do mocnego wrzenia; czystym termometrem sprawdź, czy gęsta porcja osiąga 74°C w całej objętości. Nie przetrzymuj zupy długo między 4°C a 60°C. Każdą odgrzaną porcję sprawdź czystym termometrem i upewnij się, że wszędzie osiągnęła 74°C.

Na koniec

Na koniec

  • Sól dodawaj dopiero po spróbowaniu wieprzowiny i wywaru.
  • Podaj z pieczywem, aby stworzyć prosty, sycący posiłek.