Kanadische Nationalgerichte

Fort Chambly Pea Soup

Diese an Québecs Geschichte angelehnte Erbsensuppe kombiniert gelbe Schälerbsen, Zwiebel, ausgelassenes gesalzenes Schweinefett und eine großzügige Mischung getrockneter Kräuter. Sie orientiert sich am von Parks Canada für die nationale historische Stätte Fort Chambly veröffentlichten Rezept und ist für einen Haushaltstopf angepasst. Parks Canada bezeichnet die Verbindung zur Soldatenkost der 1750er-Jahre als historische Schlussfolgerung, nicht als Beleg dafür, dass genau dieses Rezept serviert wurde.

Kanadische Nationalgerichte
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Weite Tischansicht der Erbsensuppe mit Pökelfleisch und Kräutern, Brot und Holzlöffel.
Brot und ein Holzlöffel stehen neben der sättigenden Suppe.
Vorbereitung 30 Minuten
Garzeit Etwa 140 Minuten
Gesamtzeit Etwa 660 Minuten (11 Stunden)
Kalorien Etwa 390 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Fort Chambly Pea Soup

Parks Canada veröffentlicht eine Erbsensuppe der historischen Stätte Fort Chambly mit getrockneten Schälerbsen, Pökelschmalz, Zwiebel und Kräutern. Aus den Rationen der Soldaten wird eine Ähnlichkeit mit der Kost französischer Kolonialsoldaten der 1750er-Jahre abgeleitet; belegt ist nicht, dass genau diese Suppe serviert wurde. Diese Hausversion behält das ausgelassene gesalzene Schweinefett und die Kräutermischung bei, die in der letzten halben Stunde dazukommt. Sie ist einfacher als die québécoise Familiensuppe auf Rang 65 und enthält weder Karotte noch Sellerie.

Praxis

Praxis

  • Die Erbsen im Kühlschrank einweichen, anschließend abgießen und abspülen.
  • Das gesalzene Schweinefett langsam bei mäßiger Hitze auslassen, bis es goldgelb ist, ohne anzubrennen.
  • Die Kräuter in der letzten halben Stunde zugeben, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
  • Erst nach dem Abschmecken salzen, denn das Schweinefleisch ist bereits gesalzen.
Zutaten

Zutaten

Suppe

  • 500 g getrocknete gelbe Schälerbsen, verlesen und abgespült
  • 180 g gesalzener Rückenspeck, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 180 g gelbe Zwiebel, gehackt
  • 1,8 l Wasser, bei Bedarf mehr

Kräuter und Würzung

  • 4 g getrocknete Kräutermischung: Petersilie, Thymian, Kerbel, Sommer-Bohnenkraut, Salbei und Sauerampfer (etwa 4 TL nach Volumen)
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Bis zu 3 g feines Salz, nur falls nach dem Abschmecken des Pökelfleischs nötig
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Erbsen einweichenDie verlesenen, abgespülten Erbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen und abspülen; das Einweichwasser nicht für die Suppe verwenden.

  2. Schweinefett auslassenDie Würfel in einen schweren 5-l-Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten unter Rühren erhitzen, bis etwas Fett austritt und die Stücke goldgelb werden. Nicht anbrennen lassen.

  3. Suppe ansetzenZwiebel dazugeben und 5 Minuten glasig dünsten. Erbsen und 1,8 l Wasser hinzufügen. Sprudelnd aufkochen und den Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 120 Minuten sanft köcheln lassen. Alle 20 Minuten umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, sodass die Erbsen bedeckt bleiben.

  4. Kräuter hinzufügenEtwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräutermischung und den Pfeffer einrühren. Weiter sanft köcheln lassen, bis die Erbsen ganz weich sind und leicht zerfallen; die Brühe soll dick, aber noch schöpfbar sein.

  5. Abschmecken und fertig garenVor dem Salzen probieren, da das Schweinefleisch gesalzen ist. Nur bei Bedarf bis zu 3 g Salz hinzufügen. Harte Schwarte gegebenenfalls entfernen und die Konsistenz mit heißem Wasser anpassen. Weitere 5 Minuten köcheln.

  6. Ruhen lassen und servierenDie Suppe 10 Minuten stehen lassen und heiß servieren. Brot ist optional. Reste rasch in flachen Behältern abkühlen.

Praxis

Praxis

Servieren

Die Erbsen im Kühlschrank einweichen und rohes Schweinefleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach dem Umgang damit reinigen. Beim Stehen dickt die Suppe nach; Portionen mit heißem Wasser verdünnen. Reste binnen 2 Stunden in flachen Behältern kühlen, bei höchstens 4°C aufbewahren und binnen 3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Beim Aufwärmen unter Rühren sprudelnd aufkochen; mit einem sauberen Thermometer prüfen, dass eine dicke Portion überall 74°C erreicht. Aufgewärmte Reste danach entsorgen.

Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEtwa 350–400 ml
  • KalorienEtwa 390 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 35 g
  • EiweißEtwa 16 g
  • FettEtwa 18 g
  • BallaststoffeEtwa 16 g
  • NatriumEtwa 900 mg

Gerundete Schätzung für ein Achtel des Topfinhalts. Natrium und ausgelassenes Fett im Pökelfleisch schwanken je nach Produkt stark; zusätzliches Salz und Brot sind nicht eingerechnet. Keine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Der Suppe werden keine wichtigen Allergene absichtlich zugesetzt. Etiketten von abgepacktem Schweinefleisch und optionalem Brot auf Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Erbsen im Kühlschrank einweichen, rohes Schweinefleisch kalt und getrennt halten sowie Hände und Flächen nach dem Kontakt reinigen. Reste binnen 2 Stunden in flachen Behältern kühlen, bei höchstens 4°C lagern und binnen 3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Beim Wiedererwärmen unter Rühren sprudelnd aufkochen; mit einem sauberen Thermometer prüfen, dass eine dicke Portion überall 74°C erreicht. Suppe nicht längere Zeit zwischen 4°C und 60°C stehen lassen. Prüfen Sie bei jeder aufgewärmten Portion mit einem sauberen Thermometer, ob sie überall 74°C erreicht.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Erst probieren, dann salzen, denn das Fleisch bringt bereits Salz mit.
  • Mit Brot wird daraus eine einfache, sättigende Mahlzeit.