Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Fort Chambly Pea Soup

Québec tarihinden esinlenen bu bezelye çorbası; sarı yarma bezelye, soğan, eritilmiş tuzlanmış domuz yağı ve bolca kuru ot karışımıyla hazırlanır. Parks Canada'nın Fort Chambly Ulusal Tarihi Alanı için yayımladığı tarif temel alınmış, ev tipi tencereye göre uyarlanmıştır. Parks Canada, 1750'lerdeki asker yemeğiyle bağlantıyı tarihî bir çıkarım olarak belirtir; aynen bu tarifin servis edildiğine dair kanıt olarak sunmaz.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Tuzlanmış domuz eti ve otlu bezelye çorbasının ekmek ve tahta kaşıkla geniş görünümü. — Doyurucu çorba kasesinin yanında ekmek ve tahta kaşık bulunuyor.

Hazırlık 30 dakika

Pişirme Yaklaşık 140 dakika

Toplam Yaklaşık 660 dakika (11 saat)

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Fort Chambly Pea Soup

Parks Canada, Fort Chambly tarihî alanına ait kuru yarma bezelye, tuzlanmış iç yağ, soğan ve otlarla hazırlanan bir çorba yayımlar. Asker tayınlarından yola çıkarak 1750'lerdeki Fransız sömürge askerlerinin yemeğine benzeyebileceğini çıkarır, ancak aynı çorbanın servis edildiğini kanıtlamaz. Bu ev sürümü eritilmiş tuzlanmış domuz yağını ve son yarım saatte eklenen kuru ot karışımını korur. 65. sıradaki Québec aile çorbasından daha sadedir; havuç ve kereviz içermez.

Pratik öneriler

Bezelyeyi buzdolabında ıslatın, ardından süzüp durulayın.
Tuzlanmış domuz yağını orta-düşük ısıda yavaşça eritip altın rengini alın; yakmayın.
Otların aromasını korumak için son yarım saatte ekleyin.
Tuzlanmış domuz eti zaten tuz içerdiğinden tuzu tattıktan sonra ekleyin.

Malzemeler

Çorba

500 g kuru sarı yarma bezelye, ayıklanmış ve durulanmış
180 g tuzlanmış sırt domuz yağı, 1 cm küpler halinde
180 g sarı kuru soğan, doğranmış
1,8 L su ve gerektiğinde ilave su

Otlar ve baharatlar

4 g kuru ot karışımı: maydanoz, kekik, frenk maydanozu, yaz kekiği, adaçayı ve kuzukulağı (hacim olarak yaklaşık 4 çay kaşığı)
3 g taze çekilmiş karabiber
En fazla 3 g ince tuz; yalnızca tuzlanmış domuz etini tattıktan sonra gerekirse

Hazırlanışı

Yapılışı

Bezelyeyi ıslatınAyıklayıp duruladığınız bezelyeleri bol soğuk suyla örtün ve buzdolabında 8 saat bekletin. Süzüp durulayın; ıslatma suyunu çorbada kullanmayın.
Domuz yağını eritinTuzlanmış yağ küplerini ağır tabanlı 5 L tencereye alın. Orta-düşük ateşte 10–12 dakika, biraz yağ çıkıp parçalar altın rengi almaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Yakmayın.
Çorbayı başlatınSoğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar 5 dakika pişirin. Süzülmüş bezelyeleri ve 1,8 L suyu ekleyin. Güçlü biçimde kaynatıp köpüğü alın. Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve yaklaşık 120 dakika hafifçe kaynatın; her 20 dakikada bir karıştırın ve bezelyeler suyun altında kalsın diye gerekirse sıcak su ekleyin.
Otları ekleyinBezelyelerin pişmesine yaklaşık 30 dakika kala ot karışımını ve karabiberi ekleyin. Bezelyeler tamamen yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar hafifçe kaynatın; suyu koyu ama kaşıkla alınabilir olmalıdır.
Baharatı ayarlayınDomuz eti tuzlu olduğu için tuz eklemeden önce tadına bakın. Yalnızca gerekirse en fazla 3 g tuz ekleyin. Varsa sert deri parçalarını çıkarın ve kıvamı sıcak suyla ayarlayın. 5 dakika daha pişirin.
Dinlendirip servis edinÇorbayı 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin. Ekmek isteğe bağlıdır. Artanları sığ kaplarda hızla soğutun.

Pratik öneriler

Servis

Bezelyeyi buzdolabında ıslatın, çiğ domuz etini hazır gıdalardan ayrı tutun. Etle çalıştıktan sonra elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Bekledikçe çorba koyulaşır; servis sırasında sıcak suyla açın. Artanları 2 saat içinde sığ kaplara koyup buzdolabına alın, en fazla 4°C'de saklayın ve 3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken karıştırarak fokur fokur kaynatın; koyu bir porsiyonun tamamının 74°C'ye ulaştığını temiz termometreyle doğrulayın. Isıtıldıktan sonra yenmeyen kısmı atın.

Besin değerleri

Porsiyon ölçüsüYaklaşık 350–400 ml
KaloriYaklaşık 390 kcal
KarbonhidratYaklaşık 35 g
ProteinYaklaşık 16 g
YağYaklaşık 18 g
LifYaklaşık 16 g
SodyumYaklaşık 900 mg

Tencerenin sekizde biri için yuvarlanmış tahmindir. Tuzlanmış domuz yağının sodyumu ve eriyen yağ miktarı ürüne göre çok değişir; isteğe bağlı tuz ve ekmek hesaba katılmamıştır. Laboratuvar analizi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Çorbaya başlıca alerjenler özellikle eklenmemiştir. Paketli domuz eti ve varsa ekmeğin etiketlerini alerjen ve çapraz temas açısından inceleyin. Bezelyeyi buzdolabında ıslatın, çiğ domuz etini soğukta ve ayrı tutun; işledikten sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın. Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun, en fazla 4°C'de saklayın ve 3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken karıştırarak fokur fokur kaynatın; koyu bir porsiyonun tamamının 74°C'ye ulaştığını temiz termometreyle kontrol edin. Çorbayı 4°C ile 60°C arasında uzun süre bekletmeyin. Yeniden ısıtılan her porsiyonun her yerinin 74°C’ye ulaştığını temiz bir termometreyle doğrulayın.

Son notlar

Domuz eti ve suyunu tattıktan sonra tuz ekleyin.
Sade ve doyurucu bir öğün için ekmekle sunun.