Kanadská národní jídla

Fort Chambly Pea Soup

Tato québecká hrachová polévka inspirovaná historií spojuje žlutý půlený hrách, cibuli, rozpuštěný solený vepřový tuk a bohatou směs sušených bylinek. Vychází z receptu, který Parks Canada zveřejnila pro Národní historické místo Fort Chambly, upraveného pro domácí hrnec. Parks Canada označuje souvislost s jídlem vojáků v 50. letech 18. století za historický úsudek, nikoli za důkaz, že se podával právě tento recept.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Široký záběr hrachové polévky se soleným vepřovým a bylinkami, chlebem a dřevěnou lžící.
Vydatnou polévku doplňuje chléb a dřevěná lžíce.
Příprava 30 minut
Vaření Přibližně 140 minut
Celkem Přibližně 660 minut (11 hodin)
Kalorie Přibližně 390 kcal na porci
Ingredience ↓
Přehled

Fort Chambly Pea Soup

Parks Canada zveřejňuje hrachovou polévku z historického místa Fort Chambly ze sušeného půleného hrachu, soleného sádla, cibule a bylinek. Z přídělů vojáků vyvozuje možnou podobnost s jídlem francouzských koloniálních vojáků v 50. letech 18. století; nedokládá však, že se podávala právě tato polévka. Tato domácí verze zachovává rozpuštěný solený vepřový tuk a směs sušených bylinek přidávanou v poslední půlhodině. Je jednodušší než rodinná québecká polévka na 65. místě a neobsahuje mrkev ani celer.

Praktické informace

Praktické informace

  • Hrách namočte v chladničce, potom slijte a propláchněte.
  • Solený vepřový tuk rozpouštějte pomalu při mírné teplotě, až zezlátne, ale nespálí se.
  • Bylinky přidejte až v poslední půlhodině, aby si zachovaly vůni.
  • Solte až po ochutnání, protože solená vepřová už sůl obsahuje.
Ingredience

Ingredience

Polévka

  • 500 g sušeného žlutého půleného hrachu, přebraného a propláchnutého
  • 180 g soleného vepřového hřbetního tuku, nakrájeného na kostky 1 cm
  • 180 g žluté cibule, nasekané
  • 1,8 l vody a další podle potřeby

Bylinky a koření

  • 4 g směsi sušených bylinek: petržel, tymián, kerblík, saturejka, šalvěj a šťovík (objemově asi 4 čajové lžičky)
  • 3 g čerstvě mletého černého pepře
  • Až 3 g jemné soli, pouze pokud je po ochutnání soleného vepřového potřeba
Postup

Postup

Postup

  1. Namočte hráchPřebraný a propláchnutý hrách zalijte dostatkem studené vody a nechte 8 hodin v chladničce. Sceďte a znovu propláchněte; vodu z namáčení do polévky nepoužívejte.

  2. Rozpusťte tukKostky soleného tuku vložte do těžkého hrnce o objemu 5 l a na nízkém až středním ohni je 10–12 minut zahřívejte za míchání, dokud se neuvolní část tuku a kousky nezačnou zlátnout. Nespalte je.

  3. Začněte vařit polévkuPřidejte cibuli a vařte 5 minut do zesklovatění. Přidejte scezený hrách a 1,8 l vody. Přiveďte k prudkému varu a seberte pěnu. Ztlumte oheň, částečně přiklopte a vařte asi 120 minut; každých 20 minut promíchejte a podle potřeby přilijte horkou vodu, aby byl hrách ponořený.

  4. Přidejte bylinkyPřibližně 30 minut před koncem vaření vmíchejte směs bylinek a pepř. Vařte zvolna, dokud hrách zcela nezměkne a nezačne se rozpadat; vývar má být hustý, ale stále tekutý.

  5. Dochuťte a dokončetePřed solením ochutnejte, protože vepřové je slané. Přidejte nejvýše 3 g, jen pokud je třeba. Odstraňte tvrdé kousky kůže, pokud se v polévce nacházejí, a upravte hustotu horkou vodou. Vařte dalších 5 minut.

  6. Nechte odpočinout a podávejtePolévku nechte 10 minut stát a podávejte horkou. Chléb je volitelný. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Hrách namáčejte v chladničce a syrové vepřové uchovávejte odděleně od hotových jídel. Po manipulaci s masem umyjte ruce, náčiní a pracovní plochy. Polévka stáním houstne; při podávání ji zřeďte horkou vodou. Zbytky do 2 hodin přendejte do mělkých nádob a uložte do chladničky, uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 dnů nebo zmrazte. Při ohřívání míchejte až do prudkého varu; čistým teploměrem ověřte, že hustá porce dosáhne 74°C v celém objemu. Znovu ohřáté nesnědené zbytky vyhoďte.

Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porcePřibližně 350–400 ml
  • EnergiePřibližně 390 kcal
  • SacharidyPřibližně 35 g
  • BílkovinyPřibližně 16 g
  • TukyPřibližně 18 g
  • VlákninaPřibližně 16 g
  • SodíkPřibližně 900 mg

Zaokrouhlený odhad pro jednu osminu hrnce. Obsah sodíku a rozpuštěného tuku v soleném vepřovém se výrazně liší podle výrobku; volitelná sůl a chléb nejsou započítány. Nejde o laboratorní rozbor.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Hlavní alergeny se do polévky záměrně nepřidávají. Na etiketě baleného vepřového a případného chleba ověřte alergeny a možné křížové znečištění. Hrách namáčejte v chladničce, syrové vepřové uchovávejte v chladu a odděleně a po manipulaci umyjte ruce i plochy. Zbytky do 2 hodin zchlaďte v mělkých nádobách, uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 dnů nebo zmrazte. Při ohřívání míchejte do prudkého varu; čistým teploměrem ověřte, že hustá porce dosáhne 74°C v celém objemu. Nenechávejte polévku dlouho mezi 4°C a 60°C. U každé ohřáté porce čistým teploměrem ověřte, že všude dosáhla 74°C.

Na závěr

Na závěr

  • Sůl přidávejte až po ochutnání vepřového a vývaru.
  • Podávejte s chlebem jako jednoduché a syté jídlo.