Plats nationaux canadiens

Fort Chambly Pea Soup

Cette soupe aux pois d’inspiration patrimoniale québécoise associe pois jaunes cassés, oignon, gras de porc salé fondu et généreux mélange d’herbes séchées. Elle reprend la recette publiée par Parcs Canada pour le lieu historique national du Fort-Chambly, adaptée à une marmite familiale. Parcs Canada présente le lien avec le repas des soldats des années 1750 comme une déduction historique, et non comme la preuve que cette recette exacte était servie.

Plats nationaux canadiens
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Vue large d’une soupe de pois au porc salé et aux herbes, avec du pain et une cuillère en bois.
Le bol nourrissant est accompagné de pain et d’une cuillère en bois.
Préparation 30 minutes
Cuisson Environ 140 minutes
Total Environ 660 minutes (11 heures)
Calories Environ 390 kcal par portion
Ingrédients ↓
Aperçu

Fort Chambly Pea Soup

Parcs Canada publie une soupe aux pois préparée au lieu historique du Fort-Chambly, avec pois cassés secs, lard salé, oignon et herbes. La source déduit la ressemblance avec la nourriture des soldats coloniaux français des années 1750 à partir de leurs rations ; elle n’établit pas que cette soupe exacte leur était servie. Cette version familiale conserve le gras de porc salé fondu et le mélange d’herbes, ajouté pendant la dernière demi-heure. Elle est plus simple que la soupe familiale québécoise du rang 65 et ne contient ni carotte ni céleri.

Pratique

Pratique

  • Faites tremper les pois au réfrigérateur, puis égouttez-les et rincez-les.
  • Faites fondre le gras de porc salé lentement à feu modéré, jusqu’à ce qu’il dore sans brûler.
  • Ajoutez les herbes pendant la dernière demi-heure pour préserver leur arôme.
  • Salez seulement après avoir goûté, car le porc salé apporte déjà du sel.
Ingrédients

Ingrédients

Soupe

  • 500 g de pois jaunes cassés secs, triés et rincés
  • 180 g de gras de dos de porc salé, en dés de 1 cm
  • 180 g d’oignon jaune, haché
  • 1,8 l d’eau, et davantage au besoin

Herbes et assaisonnement

  • 4 g de mélange d’herbes séchées : persil, thym, cerfeuil, sarriette d’été, sauge et oseille (environ 4 c. à thé en volume)
  • 3 g de poivre noir fraîchement moulu
  • Jusqu’à 3 g de sel fin, seulement si nécessaire après avoir goûté le porc salé
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Faites tremper les poisCouvrez les pois triés et rincés d’une grande quantité d’eau froide et laissez-les 8 heures au réfrigérateur. Égouttez et rincez ; n’utilisez pas l’eau de trempage dans la soupe.

  2. Faites fondre le gras de porcMettez les dés de gras salé dans une marmite épaisse de 5 l à feu doux-moyen. Faites cuire 10 à 12 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’un peu de gras fonde et que les morceaux commencent à dorer. Ne les laissez pas brûler.

  3. Commencez la soupeAjoutez l’oignon et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les pois égouttés et 1,8 l d’eau. Portez à franche ébullition et écumez. Réduisez à un léger frémissement, couvrez partiellement et faites cuire environ 120 minutes, en remuant toutes les 20 minutes et en ajoutant de l’eau chaude au besoin pour couvrir les pois.

  4. Ajoutez les herbesEnviron 30 minutes avant la fin de cuisson des pois, incorporez le mélange d’herbes et le poivre. Continuez à faire mijoter doucement jusqu’à ce que les pois soient complètement tendres et commencent à se défaire ; le bouillon doit être épais mais fluide.

  5. Assaisonnez et terminezGoûtez avant d’ajouter du sel, puisque le porc est salé. Ajoutez-en jusqu’à 3 g seulement si nécessaire. Retirez les morceaux de couenne dure s’il y en a et ajustez la consistance avec de l’eau chaude. Faites mijoter 5 minutes de plus.

  6. Laissez reposer et servezLaissez reposer 10 minutes, puis servez chaud. Le pain est facultatif. Refroidissez rapidement les restes dans des contenants peu profonds.

Pratique

Pratique

Service

Faites tremper les pois au réfrigérateur et gardez le porc cru séparé des aliments prêts à manger. Lavez les mains, les ustensiles et les surfaces après l’avoir manipulé. La soupe épaissit en reposant ; détendez les portions avec de l’eau chaude. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, conservez-les à 4°C ou moins et consommez-les dans les 3 jours ou congelez-les. Pour réchauffer, remuez jusqu’à ébullition franche ; vérifiez au thermomètre propre qu’une portion épaisse atteint 74°C partout. Jetez toute portion réchauffée non consommée.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion Environ 350 à 400 ml
  • Calories Environ 390 kcal
  • Glucides Environ 35 g
  • Protéines Environ 16 g
  • Lipides Environ 18 g
  • Fibres Environ 16 g
  • Sodium Environ 900 mg

Estimation arrondie pour un huitième de la marmite. Le sodium et la quantité de gras rendu varient beaucoup selon le porc salé ; le sel facultatif et le pain ne sont pas comptés. Ce n’est pas une analyse de laboratoire.

Allergènes et salubrité

Allergènes et salubrité

Aucun allergène prioritaire n’est ajouté intentionnellement. Vérifiez les étiquettes du porc emballé et du pain facultatif pour les allergènes ou contaminations croisées. Faites tremper les pois au réfrigérateur, gardez le porc cru au froid et séparé, puis lavez les mains et les surfaces après l’avoir manipulé. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, à 4°C ou moins, et consommez-les dans les 3 jours ou congelez-les. Réchauffez en remuant jusqu’à ébullition franche ; une portion épaisse doit atteindre 74°C partout selon un thermomètre propre. Ne gardez pas longtemps la soupe entre 4°C et 60°C. Pour chaque portion réchauffée, vérifiez avec un thermomètre propre qu’elle atteint 74°C partout.

Pour finir

Pour finir

  • Salez seulement après avoir goûté le porc et le bouillon.
  • Servez avec du pain pour un repas simple et nourrissant.