Preparate naționale canadiene

Fort Chambly Pea Soup

Această supă de mazăre inspirată de istoria Québecului combină mazăre galbenă despicată, ceapă, grăsime de porc sărată topită și un amestec generos de ierburi uscate. Urmează rețeta publicată de Parks Canada pentru Situl Istoric Național Fort Chambly, adaptată pentru o oală de casă. Parks Canada prezintă legătura cu hrana soldaților din anii 1750 drept o deducție istorică, nu ca dovadă că exact această rețetă era servită.

Preparate naționale canadiene

Vedere largă a supei de mazăre cu porc sărat și ierburi, pâine și lingură de lemn. — Pâinea și lingura de lemn însoțesc bolul consistent de supă.

Pregătire 30 de minute

Gătire Aproximativ 140 de minute

Total Aproximativ 660 de minute (11 ore)

Calorii Aproximativ 390 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Fort Chambly Pea Soup

Parks Canada publică o supă de mazăre de la situl istoric Fort Chambly, preparată cu mazăre despicată uscată, osânză sărată, ceapă și ierburi. Pe baza rațiilor soldaților, sursa deduce că ar fi putut semăna cu mâncarea soldaților coloniali francezi din anii 1750, dar nu dovedește că li se servea exact această supă. Această variantă de casă păstrează grăsimea de porc sărată topită și amestecul de ierburi uscate, adăugat în ultima jumătate de oră. Este mai simplă decât supa familială québécoasă de la rangul 65 și nu include morcov sau țelină.

Sfaturi practice

Înmoaie mazărea la frigider, apoi scurge-o și clătește-o.
Topește încet grăsimea de porc sărată la foc moderat, până devine aurie fără să se ardă.
Adaugă ierburile în ultima jumătate de oră pentru a le păstra aroma.
Pune sare numai după ce guști, deoarece carnea de porc este deja sărată.

Ingrediente

Supă

500 g mazăre galbenă uscată, despicată, aleasă și clătită
180 g grăsime dorsală de porc sărată, tăiată cuburi de 1 cm
180 g ceapă galbenă, tocată
1,8 l apă, plus mai multă dacă este nevoie

Ierburi și condimente

4 g amestec de ierburi uscate: pătrunjel, cimbru, hasmațuchi, cimbru de grădină, salvie și măcriș (aproximativ 4 lingurițe ca volum)
3 g piper negru proaspăt măcinat
Până la 3 g sare fină, numai dacă este nevoie după ce guști porcul sărat

Mod de preparare

Înmoaie mazăreaAcoperă mazărea aleasă și clătită cu multă apă rece și las-o 8 ore la frigider. Scurge-o și clătește-o; nu folosi apa de înmuiere la supă.
Topește grăsimeaPune cuburile de grăsime sărată într-o oală grea de 5 l și gătește-le la foc mic spre mediu 10–12 minute, amestecând, până se topește puțină grăsime și bucățile încep să se rumenească. Nu le arde.
Începe supaAdaugă ceapa și gătește 5 minute, până devine translucidă. Pune mazărea scursă și 1,8 l de apă. Adu la fierbere puternică și îndepărtează spuma. Redu focul, acoperă parțial și fierbe domol aproximativ 120 de minute; amestecă la fiecare 20 de minute și adaugă apă fierbinte dacă trebuie pentru a ține mazărea acoperită.
Adaugă ierburileCu aproximativ 30 de minute înainte ca mazărea să fie gata, încorporează amestecul de ierburi și piperul. Continuă fierberea domoală până când mazărea este complet fragedă și începe să se desfacă; zeama trebuie să fie groasă, dar fluidă.
Asezonează și finalizeazăGustă înainte de a adăuga sare, deoarece porcul este sărat. Adaugă cel mult 3 g doar dacă trebuie. Îndepărtează bucățile tari de șorici, dacă există, și reglează consistența cu apă fierbinte. Mai fierbe 5 minute.
Lasă să se odihnească și serveșteLasă supa 10 minute, apoi servește-o fierbinte. Pâinea este opțională. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci.

Sfaturi practice

Servire

Înmoaie mazărea la frigider și ține porcul crud separat de alimentele gata de consum. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipularea cărnii. Supa se îngroașă când stă; subțiază fiecare porție cu apă fierbinte. Pune resturile în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 3 zile sau congelează-le. Reîncălzește amestecând până la clocot puternic; verifică cu un termometru curat ca o porție groasă să ajungă la 74°C în întregime. Aruncă ce rămâne după reîncălzire.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiAproximativ 350–400 ml
CaloriiAproximativ 390 kcal
CarbohidrațiAproximativ 35 g
ProteineAproximativ 16 g
GrăsimiAproximativ 18 g
FibreAproximativ 16 g
SodiuAproximativ 900 mg

Estimare rotunjită pentru o optime din oală. Sodiul și grăsimea topită din porcul sărat variază mult în funcție de produs; sarea opțională și pâinea nu sunt incluse. Nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranța alimentelor

În supă nu se adaugă intenționat alergeni prioritari. Verifică etichetele porcului ambalat și pâinii opționale pentru alergeni sau contaminare încrucișată. Înmoaie mazărea la frigider, ține porcul crud rece și separat și spală mâinile și suprafețele după manipulare. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 3 zile sau congelează-le. Reîncălzește amestecând până la clocot puternic; verifică cu un termometru curat ca o porție groasă să atingă 74°C în întregime. Nu păstra supa mult timp între 4°C și 60°C. Pentru fiecare porție reîncălzită, verificați cu un termometru curat că a ajuns la 74°C în întregime.

La final

Adaugă sare numai după ce guști porcul și zeama.
Servește cu pâine pentru o masă simplă și sățioasă.