Akadska supa od graška ima brojne kućne varijante. Ova verzija, nadahnuta oblastima oko Chignecta, spaja suvi grašak, usoljenu svinjsku potrbušinu i luk, a krompir se dodaje pred kraj. Žuti polutani grašak omekša bez potapanja preko noći, pa je ovo praktična savremena verzija, a ne doslovna rekonstrukcija jela iz 18. veka.
Akadska supa od graška ima brojne kućne varijante. Ova verzija, nadahnuta oblastima oko Chignecta, spaja suvi grašak, usoljenu svinjsku potrbušinu i luk, a krompir se dodaje pred kraj. Žuti polutani grašak omekša bez potapanja preko noći, pa je ovo praktična savremena verzija, a ne doslovna rekonstrukcija jela iz 18. veka.
Potopite i isperiteKockice mesa prelijte hladnom vodom i potapajte u frižideru 30 minuta. Ocedite i isperite meso, a vodu prospite. Isperite i ocedite grašak.
Započnite supuU težak lonac stavite grašak, meso, 1,75 l vode, luk, lovor i biber. Pustite da provri, skinite penu, pa smanjite temperaturu da lagano krčka.
Kuvajte grašakPoklopite tako da ostane mali otvor i kuvajte 90 minuta. Promešajte na svakih 20 minuta i ostružite dno. Ako se supa zgusne pre nego što grašak omekša, dodajte malo vrele vode.
Dodajte krompirUmešajte krompir i krčkajte oko 30 minuta, dok ne omekša, a grašak ne počne da se raspada. Čistim termometrom proverite najveći komad mesa; mora da dostigne najmanje 71°C.
Završite i poslužiteIzvadite lovor. Probajte pre nego što dodate so jer meso može dovoljno da posoli supu. Po želji razredite vrućom vodom i poslužite vruće.
Supa se zgušnjava dok stoji. Pri podgrevanju umešajte malo vrele vode. Ostatke prebacite u plitke posude i stavite u frižider u roku od dva sata; držite ih na 4°C ili niže i potrošite za 2–3 dana, ili zamrznite do četiri meseca. Podgrejte do 74°C i uz mešanje dovedite supu do ključanja.
Zaokružena procena za jednu od šest porcija, zasnovana na generičkim podacima o sastojcima. Deklaracije usoljene svinjetine znatno se razlikuju, a procena ne uračunava natrijum i mast koji se izgube potapanjem i kuvanjem.
Navedeni sastojci sadrže svinjetinu, ali namerno ne uključuju glavne alergene. Proverite deklaraciju mesa zbog alergena ili upozorenja o unakrsnom kontaktu. Dok se potapa, držite ga u frižideru; operite ruke i očistite dasku, nož i površine nakon kontakta sa sirovom svinjetinom. Najveći komad mesa skuvajte do najmanje 71°C. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od dva sata; držite ih na 4°C ili niže 2–3 dana ili zamrznite do četiri meseca. Podgrejte do 74°C i uz mešanje dovedite supu do ključanja.
Ne. Suvi polutani grašak može da se kuva bez potapanja preko noći. Potapanje od 30 minuta u ovom receptu namenjeno je mesu, ne grašku.
