Akadische Erbsensuppe wird in vielen Familien unterschiedlich gekocht. Diese an die Region Chignecto angelehnte Hausversion kombiniert getrocknete Erbsen, gesalzenes Schweinefleisch und Zwiebel; die Kartoffel kommt später dazu. Gelbe Schälerbsen werden auch ohne Einweichen über Nacht weich. Das ist eine praktische moderne Variante, keine genaue Rekonstruktion eines Gerichts aus dem 18. Jahrhundert.
Akadische Erbsensuppe wird in vielen Familien unterschiedlich gekocht. Diese an die Region Chignecto angelehnte Hausversion kombiniert getrocknete Erbsen, gesalzenes Schweinefleisch und Zwiebel; die Kartoffel kommt später dazu. Gelbe Schälerbsen werden auch ohne Einweichen über Nacht weich. Das ist eine praktische moderne Variante, keine genaue Rekonstruktion eines Gerichts aus dem 18. Jahrhundert.
Einweichen und abspülenDas Fleisch mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten im Kühlschrank einweichen. Abgießen, das Fleisch abspülen und das Einweichwasser wegschütten. Erbsen abspülen und abtropfen lassen.
Suppe ansetzenErbsen, Fleisch, 1,75 l Wasser, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfeffer in einen schweren Topf geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren, sodass die Suppe sanft köchelt.
Erbsen köchelnDen Deckel leicht geöffnet auflegen und 90 Minuten köcheln lassen. Alle 20 Minuten umrühren und den Topfboden abschaben. Wird die Suppe dick, bevor die Erbsen weich sind, etwas heißes Wasser zugeben.
Kartoffel hinzufügenDie Kartoffelwürfel einrühren und etwa 30 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie weich sind und die Erbsen langsam zerfallen. Mit einem sauberen Thermometer prüfen, dass das größte Fleischstück innen mindestens 71 °C erreicht.
Fertigstellen und servierenDas Lorbeerblatt entfernen. Vor dem Salzen probieren, denn das Fleisch kann die Suppe bereits ausreichend würzen. Nach Wunsch mit etwas heißem Wasser verdünnen und heiß servieren.
Beim Stehen wird die Suppe dicker. Beim Aufwärmen etwas heißes Wasser einrühren. Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von zwei Stunden kühlen; bei höchstens 4 °C 2–3 Tage aufbewahren oder bis zu vier Monate einfrieren. Auf 74 °C erhitzen und die Suppe unter Rühren sprudelnd aufkochen.
Gerundete Schätzung für eine von sechs Portionen auf Basis allgemeiner Nährwertdaten der Zutaten. Die Angaben auf gesalzenem Schweinefleisch unterscheiden sich stark; Natrium und Fett, die beim Einweichen und Garen austreten, sind nicht abgezogen.
Die aufgeführten Zutaten enthalten Schweinefleisch; Hauptallergene werden nicht absichtlich zugesetzt. Das Etikett des Pökelfleischs auf Allergene und Hinweise zu Kreuzkontakt prüfen. Das Fleisch während des Einweichens im Kühlschrank halten; nach Kontakt mit rohem Schweinefleisch Hände waschen und Brett, Messer und Flächen reinigen. Das größte Fleischstück innen auf mindestens 71 °C erhitzen. Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von zwei Stunden kühlen; bei höchstens 4 °C 2–3 Tage aufbewahren oder bis zu vier Monate einfrieren. Auf 74 °C erhitzen und die Suppe unter Rühren sprudelnd aufkochen.
Nein. Getrocknete Schälerbsen können ohne Einweichen über Nacht gekocht werden. Die 30 Minuten Einweichzeit in diesem Rezept gelten für das Schweinefleisch, nicht für die Erbsen.
