لشوربة البازلاء الأكادية وصفات منزلية متعددة. تجمع هذه النسخة المستوحاة من منطقة تشيغنيكتو بين البازلاء المجففة ولحم الخنزير المملح والبصل، وتضيف البطاطس قرب نهاية الطهي. تلين البازلاء الصفراء المجروشة من دون نقع طوال الليل، لذا فهذه طريقة منزلية حديثة وعملية، وليست إعادة بناء دقيقة لطبق من القرن الثامن عشر.
لشوربة البازلاء الأكادية وصفات منزلية متعددة. تجمع هذه النسخة المستوحاة من منطقة تشيغنيكتو بين البازلاء المجففة ولحم الخنزير المملح والبصل، وتضيف البطاطس قرب نهاية الطهي. تلين البازلاء الصفراء المجروشة من دون نقع طوال الليل، لذا فهذه طريقة منزلية حديثة وعملية، وليست إعادة بناء دقيقة لطبق من القرن الثامن عشر.
انقع واغسلغطّ مكعبات اللحم بالماء البارد وانقعها في الثلاجة 30 دقيقة. صفّها واشطف اللحم، وتخلّص من ماء النقع. اغسل البازلاء وصفّها.
ابدأ الحساءضع البازلاء واللحم و1.75 لتر ماء والبصل وورقة الغار والفلفل في قدر ثقيل. ارفع الخليط إلى الغليان، أزل الرغوة، ثم خفف الحرارة ليغلي بهدوء.
اطهُ البازلاءغطّ القدر مع ترك فتحة صغيرة واتركه على نار هادئة 90 دقيقة. حرّك كل 20 دقيقة واكشط القاع. إذا ازداد سمك الحساء قبل أن تلين البازلاء، أضف قليلاً من الماء الساخن.
أضف البطاطسأضف مكعبات البطاطس وواصل الطهي الهادئ نحو 30 دقيقة، حتى تلين البطاطس وتبدأ البازلاء بالتفكك. تحقق بمقياس حرارة نظيف من أن أكبر قطعة لحم بلغت 71°م على الأقل.
أنه الطهي وقدّمأخرج ورقة الغار. تذوق قبل إضافة الملح، فقد يكون اللحم كافياً لتتبيل الحساء. خففه بقليل من الماء الساخن إن رغبت، وقدّمه ساخناً.
يزداد سمك الحساء عندما يبرد. أضف قليلاً من الماء الساخن عند إعادة تسخينه. وزّع البقايا في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين؛ احفظها عند 4°م أو أقل لمدة 2–3 أيام، أو جمّدها حتى أربعة أشهر. أعد التسخين إلى 74°م، واترك الحساء يغلي غلياناً قوياً مع التحريك.
تقدير مقرب لواحدة من ست حصص، اعتماداً على بيانات عامة لتركيب المكونات. تختلف ملصقات لحم الخنزير المملح كثيراً، ولا يحسب التقدير الصوديوم أو الدهون التي تُفقد أثناء النقع والطهي.
تحتوي المكونات المذكورة على لحم الخنزير، ولا تُضاف مسببات الحساسية الرئيسية عمداً. تحقق من ملصق اللحم المملح بحثاً عن مسببات الحساسية أو تنبيهات التلامس العرضي. أبقِ اللحم في الثلاجة أثناء النقع، واغسل يديك ونظف اللوح والسكين والأسطح بعد ملامسة لحم الخنزير النيئ. اطهِ أكبر قطعة حتى تبلغ حرارتها الداخلية 71°م على الأقل. ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين؛ احفظها عند 4°م أو أقل 2–3 أيام، أو جمّدها حتى أربعة أشهر. أعد التسخين إلى 74°م واترك الحساء يغلي بقوة مع التحريك.
لا. يمكن طهي البازلاء المجففة المجروشة دون نقع ليلي. النقع لمدة 30 دقيقة في هذه الوصفة للحم الخنزير، لا للبازلاء.
