캐나다의 대표 음식

아카디아식 쪼갠 완두콩 소금돼지고기 수프

아카디아 완두콩 수프는 집집마다 만드는 방식이 다릅니다. 치그넥토 지역에서 영감을 받은 이 가정식은 말린 완두콩, 소금에 절인 돼지고기, 양파를 넣고 감자는 마지막에 더합니다. 노란 쪼갠 완두콩은 밤새 불리지 않아도 부드러워지므로, 18세기 음식을 그대로 재현한 것이 아니라 실용적으로 조정한 현대식 한 가지 버전입니다.

캐나다의 대표 음식

넓은 식탁 구도에서 수프 그릇은 오른쪽, 왼쪽에는 여백이 있고 빵은 가장 오른쪽에 놓여 있습니다. — 단정한 넓은 식탁 구도의 오른쪽에 놓인 그릇.

준비 시간 20분

조리 시간 120분

총 시간 170분

열량 한 그릇 약 400 kcal (추정치)

재료 ↓

개요

아카디아식 쪼갠 완두콩 소금돼지고기 수프

실용 정보

소금돼지고기는 냉장고에서 불린 뒤 물을 버리세요. 짠맛은 줄이면서 돼지고기의 풍미는 남길 수 있습니다.
완두콩이 수프를 걸쭉하게 만들기 시작하면 바닥을 긁듯이 자주 저어 눌어붙지 않게 합니다.
소금은 맛을 본 다음에만 넣으세요. 소금돼지고기의 염도는 제품마다 달라 추가 소금이 필요 없을 수 있습니다.

재료

수프

말린 노란 쪼갠 완두콩 300 g, 씻어 물기 빼기
소금에 절인 돼지고기 150 g, 2 cm 크기로 깍둑썰기
물 1.75 L
노란 양파 150 g, 잘게 다지기
감자 150 g, 껍질을 벗겨 1.5 cm 크기로 깍둑썰기
월계수잎 1장
간 후추 2.5 ml

조리법

만드는 법

불리고 씻기돼지고기가 잠기도록 찬물을 붓고 냉장고에서 30분 불립니다. 물을 따라 버리고 돼지고기를 헹굽니다. 불린 물은 버립니다. 완두콩도 씻어 물기를 뺍니다.
수프 시작하기두꺼운 냄비에 완두콩, 돼지고기, 물 1.75 L, 양파, 월계수잎, 후추를 넣습니다. 끓인 뒤 거품을 걷고 불을 낮춰 잔잔하게 끓입니다.
완두콩 익히기뚜껑을 약간 열어 두고 90분 끓입니다. 20분마다 바닥을 긁듯이 저어 주세요. 완두콩이 부드러워지기 전에 수프가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.
감자 넣기감자를 넣고 약 30분 더 끓여 감자가 부드럽고 완두콩이 풀어지기 시작할 때까지 익힙니다. 깨끗한 온도계로 가장 큰 돼지고기 조각의 중심이 최소 71°C인지 확인합니다.
마무리하고 내기월계수잎을 건져냅니다. 돼지고기만으로 간이 충분할 수 있으니 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 원하면 뜨거운 물을 조금 더해 농도를 맞추고 뜨겁게 냅니다.

실용 정보

서빙

수프는 식는 동안 더 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 뜨거운 물을 조금 섞어 농도를 조절하세요. 남은 수프는 얕은 용기에 나눠 담아 2시간 안에 냉장합니다. 4°C 이하에서 2~3일 보관하거나 최대 4개월 냉동할 수 있습니다. 재가열은 74°C까지 하고, 저으면서 수프를 충분히 끓입니다.

확인 포인트

완두콩이 여전히 단단해요약한 불로 더 끓이고, 수프가 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 넣으세요. 오래 보관한 말린 완두콩은 시간이 더 걸릴 수 있습니다.
냄비 바닥에 눌어붙어요불을 낮추고 더 자주 저으며 뜨거운 물을 조금 넣습니다.
수프가 너무 걸쭉해요원하는 농도가 될 때까지 뜨거운 물을 조금씩 섞습니다.
너무 짜요소금을 더 넣지 마세요. 싱거운 빵과 함께 내거나 뜨거운 물을 넣어 농도를 낮춥니다.

영양 정보

1회 제공량약 350~400 ml 한 그릇
열량약 400 kcal
탄수화물약 38 g
단백질약 14 g
지방약 22 g
식이섬유약 12 g
나트륨약 675 mg

6인분 중 한 그릇에 대한 반올림 추정치이며 일반 식재료 성분 자료를 사용했습니다. 소금돼지고기 제품의 영양표시는 차이가 크고, 불리거나 조리하면서 물에 빠져나간 나트륨과 지방은 계산에서 제외하지 않았습니다.

알레르기 및 식품 안전

재료에는 돼지고기가 들어가며 주요 알레르기 유발 성분은 의도적으로 넣지 않았습니다. 소금돼지고기 포장에서 알레르기나 교차 접촉 안내를 확인하세요. 불리는 동안 돼지고기를 냉장하고, 생돼지고기를 다룬 뒤 손을 씻고 도마·칼·작업대를 깨끗이 닦습니다. 가장 큰 돼지고기 조각의 중심까지 최소 71°C로 익힙니다. 남은 수프는 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고, 4°C 이하에서 2~3일 보관하거나 최대 4개월 냉동합니다. 재가열은 74°C까지 하고 저으면서 수프를 충분히 끓입니다.

자주 묻는 질문

쪼갠 완두콩도 밤새 불려야 하나요?

아니요. 말린 쪼갠 완두콩은 밤새 불리지 않고 조리할 수 있습니다. 이 레시피에서 30분 불리는 것은 완두콩이 아니라 소금돼지고기입니다.

마무리 제안

집에서 구운 빵이나 겉이 바삭한 빵을 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다.
소금은 맛을 본 다음에만 더하세요. 소금돼지고기의 염도는 제품마다 다릅니다.