Sup kacang polong Acadia memiliki banyak variasi rumahan. Versi yang terinspirasi wilayah Chignecto ini memadukan kacang polong kering, daging babi asin, dan bawang; kentang ditambahkan menjelang akhir. Kacang polong kuning belah menjadi lunak tanpa direndam semalaman, jadi ini adalah adaptasi rumahan modern yang praktis, bukan rekonstruksi persis hidangan abad ke-18.
Sup kacang polong Acadia memiliki banyak variasi rumahan. Versi yang terinspirasi wilayah Chignecto ini memadukan kacang polong kering, daging babi asin, dan bawang; kentang ditambahkan menjelang akhir. Kacang polong kuning belah menjadi lunak tanpa direndam semalaman, jadi ini adalah adaptasi rumahan modern yang praktis, bukan rekonstruksi persis hidangan abad ke-18.
Rendam dan bilasTuang air dingin hingga menutupi daging babi, lalu rendam di kulkas selama 30 menit. Tiriskan dan bilas daging; buang air rendamannya. Bilas dan tiriskan kacang polong.
Mulai memasak supMasukkan kacang polong, daging, 1,75 l air, bawang, daun salam, dan lada ke panci berat. Didihkan, buang buihnya, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan.
Masak kacang polongTutup panci dengan sedikit celah dan masak perlahan selama 90 menit. Aduk setiap 20 menit sambil mengeruk dasarnya. Jika sup mengental sebelum kacang lunak, tambahkan sedikit air panas.
Masukkan kentangAduk kentang dan masak perlahan sekitar 30 menit, sampai kentang empuk dan kacang mulai terurai. Gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian tengah potongan daging terbesar mencapai setidaknya 71°C.
Selesaikan dan sajikanAngkat daun salam. Cicipi sebelum menambahkan garam karena daging mungkin sudah cukup membumbui sup. Encerkan dengan sedikit air panas jika suka, lalu sajikan panas.
Sup akan mengental saat didiamkan. Aduk sedikit air panas saat memanaskannya kembali. Bagi sisa sup ke wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam dua jam; simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah selama 2–3 hari, atau bekukan hingga empat bulan. Panaskan kembali hingga 74°C dan didihkan bergolak sambil diaduk.
Perkiraan yang dibulatkan untuk satu dari enam porsi berdasarkan data umum komposisi bahan. Label gizi daging babi asin sangat bervariasi; perhitungan tidak mengurangi natrium atau lemak yang hilang saat perendaman dan pemasakan.
Bahan yang tercantum mengandung daging babi; alergen utama tidak sengaja ditambahkan. Periksa label daging babi asin untuk alergen atau peringatan kontak silang. Simpan daging di kulkas selama direndam; cuci tangan dan bersihkan talenan, pisau, serta permukaan setelah menyentuh daging babi mentah. Masak potongan daging terbesar hingga bagian tengahnya mencapai setidaknya 71°C. Bagi sisa sup ke wadah dangkal dan dinginkan dalam dua jam; simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah selama 2–3 hari, atau bekukan hingga empat bulan. Panaskan kembali hingga 74°C dan didihkan bergolak sambil diaduk.
Tidak. Kacang polong belah kering dapat dimasak tanpa perendaman semalaman. Perendaman 30 menit dalam resep ini untuk daging babi, bukan kacang polong.
