A sopa acadiana de ervilha tem muitas versões de família. Esta receita, inspirada na região de Chignecto, combina ervilha seca, carne de porco salgada e cebola; a batata entra mais perto do fim. A ervilha amarela partida amacia sem precisar ficar de molho durante a noite. É uma adaptação caseira prática e atual, não uma reprodução exata de um prato do século XVIII.
A sopa acadiana de ervilha tem muitas versões de família. Esta receita, inspirada na região de Chignecto, combina ervilha seca, carne de porco salgada e cebola; a batata entra mais perto do fim. A ervilha amarela partida amacia sem precisar ficar de molho durante a noite. É uma adaptação caseira prática e atual, não uma reprodução exata de um prato do século XVIII.
Deixe de molho e laveCubra os cubos de carne com água fria e deixe na geladeira por 30 minutos. Escorra e enxágue a carne; descarte a água do molho. Lave e escorra a ervilha.
Comece a sopaColoque a ervilha, a carne, 1,75 l de água, a cebola, o louro e a pimenta em uma panela pesada. Deixe ferver, retire a espuma e abaixe o fogo para manter uma fervura branda.
Cozinhe a ervilhaTampe deixando uma pequena abertura e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos. Mexa a cada 20 minutos, raspando o fundo. Se a sopa engrossar antes de a ervilha amaciar, acrescente um pouco de água quente.
Junte a batataMisture os cubos e cozinhe por mais cerca de 30 minutos, até ficarem macios e a ervilha começar a se desfazer. Com um termômetro limpo, verifique se o maior pedaço de carne chegou a pelo menos 71°C no centro.
Finalize e sirvaRetire o louro. Prove antes de colocar sal, pois a carne pode já temperar a sopa o suficiente. Se quiser, ajuste a consistência com um pouco de água quente e sirva bem quente.
A sopa engrossa enquanto descansa. Ao reaquecer, misture um pouco de água quente. Divida as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até duas horas; mantenha a 4°C ou menos por 2–3 dias ou congele por até quatro meses. Reaqueça a 74°C e, mexendo, deixe a sopa ferver vigorosamente.
Estimativa arredondada para uma das seis porções, com base em dados genéricos de composição dos ingredientes. Os rótulos da carne de porco salgada variam bastante; o cálculo não desconta o sódio nem a gordura que saem na água do molho e do cozimento.
Os ingredientes listados contêm carne de porco e nenhum alérgeno prioritário é acrescentado intencionalmente. Confira o rótulo da carne salgada para verificar alergênicos ou avisos de contato cruzado. Mantenha a carne na geladeira durante o molho; lave as mãos e limpe tábua, faca e superfícies após o contato com carne crua. Cozinhe o maior pedaço até pelo menos 71°C no centro. Guarde as sobras em recipientes rasos e refrigere em até duas horas; mantenha a 4°C ou menos por 2–3 dias ou congele por até quatro meses. Reaqueça a 74°C e deixe a sopa ferver vigorosamente enquanto mexe.
Não. A ervilha partida seca pode ser cozida sem esse molho. Os 30 minutos de molho desta receita são para a carne de porco, não para a ervilha.
