У акадийского горохового супа много домашних вариантов. В этой версии, вдохновлённой регионом Чигнекто, сочетаются сушёный горох, солёная свинина и лук, а картофель добавляется ближе к концу. Жёлтый колотый горох размягчается без ночного замачивания, поэтому это удобный современный домашний вариант, а не точная реконструкция блюда XVIII века.
У акадийского горохового супа много домашних вариантов. В этой версии, вдохновлённой регионом Чигнекто, сочетаются сушёный горох, солёная свинина и лук, а картофель добавляется ближе к концу. Жёлтый колотый горох размягчается без ночного замачивания, поэтому это удобный современный домашний вариант, а не точная реконструкция блюда XVIII века.
Вымачивайте и промойтеЗалейте свинину холодной водой и оставьте в холодильнике на 30 минут. Слейте воду, промойте мясо и выбросьте воду для вымачивания. Промойте и обсушите горох.
Начните варить супПоложите в тяжёлую кастрюлю горох, свинину, 1,75 л воды, лук, лавровый лист и перец. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до тихого кипения.
Варите горохПрикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и варите 90 минут. Каждые 20 минут перемешивайте, проходя ложкой по дну. Если суп загустел раньше, чем горох стал мягким, добавьте немного горячей воды.
Добавьте картофельВмешайте картофель и варите на слабом огне около 30 минут, пока он не станет мягким, а горох не начнёт развариваться. Чистым термометром проверьте, что самая крупная часть свинины прогрелась внутри минимум до 71°C.
Завершите и подавайтеУдалите лавровый лист. Попробуйте суп, прежде чем добавлять соль: свинина может уже достаточно его посолить. При желании разбавьте горячей водой и подавайте горячим.
При остывании суп густеет. При разогреве добавьте немного горячей воды. Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение двух часов; храните при температуре не выше 4°C 2–3 дня или заморозьте на срок до четырёх месяцев. Разогревайте до 74°C и доведите суп до бурного кипения, помешивая.
Округлённая оценка на одну из шести порций по общим данным о составе ингредиентов. Пищевая ценность солёной свинины зависит от продукта; расчёт не учитывает натрий и жир, которые уходят при вымачивании и варке.
В рецепте есть свинина; основные аллергены намеренно не добавляются. Проверьте этикетку солёной свинины на аллергены и предупреждения о возможном перекрёстном контакте. Во время вымачивания держите мясо в холодильнике; после контакта с сырой свининой вымойте руки и очистите доску, нож и поверхности. Самый крупный кусок свинины доведите внутри минимум до 71°C. Разложите суп по неглубоким контейнерам и охладите в течение двух часов; храните при температуре не выше 4°C 2–3 дня или заморозьте до четырёх месяцев. Разогревайте до 74°C и доведите суп до бурного кипения, помешивая.
Нет. Сушёный колотый горох можно варить без ночного замачивания. В этом рецепте 30 минут вымачивается свинина, а не горох.
