La sopa acadiense de guisantes tiene muchas variantes familiares. Esta versión, inspirada en la zona de Chignecto, combina guisantes secos, cerdo salado y cebolla, y añade patata al final. Los guisantes amarillos partidos se ablandan sin remojo nocturno, por lo que esta es una adaptación práctica para casa, no una reconstrucción exacta de un plato del siglo XVIII.
La sopa acadiense de guisantes tiene muchas variantes familiares. Esta versión, inspirada en la zona de Chignecto, combina guisantes secos, cerdo salado y cebolla, y añade patata al final. Los guisantes amarillos partidos se ablandan sin remojo nocturno, por lo que esta es una adaptación práctica para casa, no una reconstrucción exacta de un plato del siglo XVIII.
Remoja y enjuagaCubre los dados de cerdo con agua fría y déjalos en remojo en la nevera durante 30 minutos. Escúrrelos y enjuágalos; desecha el agua. Enjuaga y escurre los guisantes.
Empieza la sopaPon los guisantes, el cerdo, 1,75 l de agua, la cebolla, el laurel y la pimienta en una olla pesada. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja el fuego para mantener un hervor suave.
Cuece los guisantesTapa la olla dejando una pequeña abertura y cocina a fuego lento durante 90 minutos. Remueve cada 20 minutos y raspa el fondo. Si la sopa espesa antes de que los guisantes estén tiernos, añade un poco de agua caliente.
Añade la patataIncorpora los dados y cocina a fuego lento unos 30 minutos, hasta que estén tiernos y los guisantes empiecen a deshacerse. Comprueba con un termómetro limpio que el trozo más grande de cerdo alcance al menos 71 °C.
Termina y sirveRetira el laurel. Prueba antes de añadir sal, porque el cerdo puede sazonar la sopa lo suficiente. Aligérala con un poco de agua caliente si lo deseas y sírvela caliente.
La sopa espesa al reposar. Al recalentarla, añade un poco de agua caliente para recuperar la textura. Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de que pasen dos horas; consérvalas a 4 °C o menos durante 2–3 días o congélalas hasta cuatro meses. Recalienta a 74 °C y lleva la sopa a ebullición completa mientras remueves.
Estimación redondeada por una de seis raciones, calculada con datos genéricos de composición de ingredientes. Las etiquetas del cerdo salado varían mucho y el cálculo no descuenta el sodio ni la grasa que se pierden durante el remojo y la cocción.
Los ingredientes indicados contienen cerdo y no incluyen intencionadamente alérgenos prioritarios. Revisa la etiqueta del cerdo salado por si indica otros alérgenos o contaminación cruzada. Mantén el cerdo en la nevera mientras está en remojo; lávate las manos y limpia la tabla, el cuchillo y las superficies tras manipular cerdo crudo. Cocina el trozo más grande hasta al menos 71 °C. Guarda las sobras en recipientes poco profundos antes de dos horas; consérvalas a 4 °C o menos durante 2–3 días o congélalas hasta cuatro meses. Recalienta a 74 °C y lleva la sopa a ebullición completa mientras remueves.
No. Los guisantes partidos secos se pueden cocinar sin remojo nocturno. Los 30 minutos de remojo de esta receta son para el cerdo, no para los guisantes.
