概要
アカディアン風 割り黄えんどう豆と塩豚のスープ
アカディアンのえんどう豆スープには家庭ごとの作り方があります。シグネクト地域に着想を得たこの家庭版では、乾燥えんどう豆、塩豚、玉ねぎを煮込み、仕上げにじゃがいもを加えます。割り黄えんどう豆は一晩浸水しなくても柔らかくなるため、日常向けの現代的なアレンジです。18世紀の料理を正確に再現したものではありません。
カナダの代表料理
アカディアン風 割り黄えんどう豆と塩豚のスープ
アカディアンのえんどう豆スープには家庭ごとの作り方があります。シグネクト地域に着想を得たこの家庭版では、乾燥えんどう豆、塩豚、玉ねぎを煮込み、仕上げにじゃがいもを加えます。割り黄えんどう豆は一晩浸水しなくても柔らかくなるため、日常向けの現代的なアレンジです。18世紀の料理を正確に再現したものではありません。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 塩豚は冷蔵庫で浸水し、その水は捨てます。塩気を和らげながら、豚肉の風味を残せます。
- 豆でスープが濃くなり始めたら、鍋底をこするように定期的に混ぜ、焦げつきを防ぎます。
- 塩は味見をしてから加えます。塩豚の塩分は製品によって異なり、追加の塩が不要な場合もあります。
材料
材料
スープ
- 乾燥割り黄えんどう豆 300 g（洗って水を切る）
- 塩漬け豚肉（塩豚）150 g（2 cm角に切る）
- 水 1.75 L
- 黄玉ねぎ 150 g（細かく刻む）
- じゃがいも 150 g（皮をむき、1.5 cm角に切る）
- ローリエ 1枚
- 粗びき黒こしょう 2.5 ml
作り方
作り方
作り方
-
塩豚を浸水して材料を洗う塩豚に冷水をかぶるくらい注ぎ、冷蔵庫で30分浸水します。水を捨てて豚肉をすすぎます。豆も洗って水を切ります。
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煮始める厚手鍋に豆、豚肉、水1.75 L、玉ねぎ、ローリエ、黒こしょうを入れます。沸騰させてアクを取り、弱火にして静かに煮立つ状態を保ちます。
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豆を煮るふたを少しずらしてのせ、90分煮ます。20分ごとに混ぜ、鍋底をこすります。豆が柔らかくなる前に濃くなりすぎたら、熱湯を少量加えます。
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じゃがいもを加えるじゃがいもを混ぜ入れ、約30分煮ます。じゃがいもが柔らかくなり、豆が煮崩れ始めたら、清潔な温度計で最も大きな豚肉の中心温度を確認し、少なくとも71°Cにします。
-
仕上げるローリエを取り除きます。塩を加える前に味を見てください。豚肉だけで十分な塩味がついていることがあります。好みで熱湯を加えて濃度を調整し、熱々を盛りつけます。
実用情報
実用情報
食べ方
置いておくとスープは濃くなります。温め直すときに熱湯を少し加えてのばします。残りは浅い容器に分け、2時間以内に冷蔵します。4°C以下で2～3日保存するか、最長4か月冷凍できます。再加熱は74°Cまで行い、かき混ぜながらスープをしっかり沸騰させます。
確認ポイント
確認ポイント
- 豆がまだ硬い弱火で煮続けます。濃くなりすぎたら熱湯を少し加えます。古い乾燥豆は時間がかかることがあります。
- 鍋底に焦げつく火を弱め、混ぜる回数を増やし、熱湯を少し加えます。
- スープが濃すぎる好みの濃度になるまで熱湯を少しずつ混ぜます。
- 塩辛すぎる塩を加えないでください。無塩のパンを添えるか、熱湯でのばします。
栄養情報
栄養情報
- 分量約350～400 mlのボウル1杯
- カロリー約400 kcal
- 炭水化物約38 g
- たんぱく質約14 g
- 脂質約22 g
- 食物繊維約12 g
- ナトリウム約675 mg
6人分の1人分について、一般的な食材成分データから算出した概算です。塩豚の表示値は製品で大きく異なり、浸水や加熱で流れ出るナトリウムや脂質は計算に反映していません。
アレルゲンと食品安全
アレルゲンと食品安全
材料には豚肉が含まれ、主要アレルゲンを意図的には加えていません。塩豚の表示でアレルゲンや交差接触の注意を確認してください。浸水中は冷蔵し、生の豚肉を扱った後は手を洗い、まな板、包丁、作業台を洗浄します。最も大きな豚肉の中心まで少なくとも71°Cに加熱してください。残りは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵し、4°C以下で2～3日保存するか、4か月以内に冷凍します。再加熱は74°Cまで行い、混ぜながらスープをしっかり沸騰させます。
よくある質問
よくある質問
割りえんどう豆は一晩浸水しますか？
いいえ。乾燥割りえんどう豆は一晩浸水せずに煮られます。このレシピで30分浸水するのは塩豚で、豆ではありません。
仕上げのヒント
仕上げのヒント
- 自家製パンや皮の香ばしいパンを添えると、食べ応えのある一食になります。
- 塩は味見の後に加えます。塩豚の塩分は製品ごとに異なります。