La zuppa acadiana di piselli ha molte varianti familiari. Questa versione ispirata alla zona di Chignecto unisce piselli secchi, maiale salato e cipolla, con la patata aggiunta verso la fine. I piselli gialli spezzati diventano morbidi senza ammollo notturno: è una pratica versione casalinga moderna, non la ricostruzione esatta di un piatto del XVIII secolo.
La zuppa acadiana di piselli ha molte varianti familiari. Questa versione ispirata alla zona di Chignecto unisce piselli secchi, maiale salato e cipolla, con la patata aggiunta verso la fine. I piselli gialli spezzati diventano morbidi senza ammollo notturno: è una pratica versione casalinga moderna, non la ricostruzione esatta di un piatto del XVIII secolo.
Ammolla e sciacquaCopri i cubetti di maiale con acqua fredda e lasciali in ammollo in frigorifero per 30 minuti. Scolali e sciacquali; elimina l’acqua. Sciacqua e scola i piselli.
Avvia la zuppaMetti i piselli, il maiale, 1,75 l d’acqua, la cipolla, l’alloro e il pepe in una pentola pesante. Porta a ebollizione, elimina la schiuma e abbassa la fiamma per mantenere un leggero sobbollire.
Cuoci i piselliCopri lasciando una piccola fessura e cuoci a fuoco basso per 90 minuti. Mescola ogni 20 minuti raschiando il fondo. Se la zuppa si addensa prima che i piselli siano teneri, aggiungi un po’ d’acqua calda.
Aggiungi la patataUnisci i cubetti e fai sobbollire per circa 30 minuti, finché sono teneri e i piselli iniziano a disfarsi. Con un termometro pulito verifica che il pezzo più grande di maiale raggiunga almeno 71 °C.
Completa e serviTogli l’alloro. Assaggia prima di aggiungere sale, perché il maiale potrebbe insaporire già abbastanza la zuppa. Se vuoi, allungala con un po’ d’acqua calda e servila bollente.
La zuppa si addensa mentre riposa. Quando la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua calda per renderla più fluida. Metti gli avanzi in contenitori bassi e refrigerali entro due ore; conservali a 4 °C o meno per 2–3 giorni oppure congelali fino a quattro mesi. Riscaldali a 74 °C e porta la zuppa a ebollizione piena mescolando.
Stima arrotondata per una delle sei porzioni, basata su dati generici di composizione degli ingredienti. Le etichette del maiale salato variano molto e il calcolo non sottrae il sodio o il grasso persi nell’ammollo e nella cottura.
Gli ingredienti indicati contengono maiale e non includono intenzionalmente allergeni prioritari. Controlla l’etichetta del maiale salato per allergeni o avvertenze sul contatto crociato. Tienilo in frigorifero durante l’ammollo; lavati le mani e pulisci tagliere, coltello e superfici dopo aver maneggiato maiale crudo. Cuoci il pezzo più grande ad almeno 71 °C. Riponi gli avanzi in contenitori bassi entro due ore; conservali a 4 °C o meno per 2–3 giorni o congelali fino a quattro mesi. Riscaldali a 74 °C e porta la zuppa a ebollizione piena mescolando.
No. I piselli spezzati secchi si possono cuocere senza ammollo notturno. I 30 minuti di ammollo indicati qui servono per il maiale, non per i piselli.
