Akadyjska zupa grochowa ma wiele domowych odmian. Ta wersja inspirowana regionem Chignecto łączy suszony groch, soloną wieprzowinę i cebulę, a ziemniak trafia do garnka pod koniec. Żółty groch łuskany mięknie bez całonocnego moczenia, dlatego jest to praktyczna współczesna wersja domowa, a nie dokładna rekonstrukcja potrawy z XVIII wieku.
Akadyjska zupa grochowa ma wiele domowych odmian. Ta wersja inspirowana regionem Chignecto łączy suszony groch, soloną wieprzowinę i cebulę, a ziemniak trafia do garnka pod koniec. Żółty groch łuskany mięknie bez całonocnego moczenia, dlatego jest to praktyczna współczesna wersja domowa, a nie dokładna rekonstrukcja potrawy z XVIII wieku.
Namocz i opłuczZalej wieprzowinę zimną wodą i mocz w lodówce przez 30 minut. Odcedź i opłucz mięso, a wodę z moczenia wylej. Opłucz i odsącz groch.
Zacznij gotować zupęWłóż groch, mięso, 1,75 l wody, cebulę, liść laurowy i pieprz do ciężkiego garnka. Doprowadź do wrzenia, zdejmij pianę i zmniejsz ogień, aby zupa lekko pyrkała.
Gotuj grochPrzykryj garnek, pozostawiając niewielką szczelinę, i gotuj 90 minut. Mieszaj co 20 minut, zeskrobując dno. Jeśli zupa zgęstnieje, zanim groch zmięknie, dolej trochę gorącej wody.
Dodaj ziemniakaWsyp ziemniaka i gotuj jeszcze około 30 minut, aż będzie miękki, a groch zacznie się rozpadać. Czystym termometrem sprawdź, czy środek największego kawałka wieprzowiny osiągnął co najmniej 71°C.
Dokończ i podajWyjmij liść laurowy. Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ mięso może już wystarczająco doprawić zupę. W razie potrzeby rozrzedź gorącą wodą i podawaj na gorąco.
Zupa gęstnieje podczas stania. Przy odgrzewaniu wmieszaj trochę gorącej wody. Przełóż resztki do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin; przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej przez 2–3 dni albo zamroź na maksymalnie cztery miesiące. Odgrzej do 74°C i, mieszając, doprowadź zupę do mocnego wrzenia.
Zaokrąglony szacunek dla jednej z sześciu porcji na podstawie ogólnych danych o składnikach. Etykiety solonej wieprzowiny znacznie się różnią; obliczenie nie uwzględnia sodu ani tłuszczu utraconych podczas moczenia i gotowania.
Wymienione składniki zawierają wieprzowinę; główne alergeny nie są celowo dodawane. Sprawdź etykietę solonego mięsa pod kątem alergenów i ostrzeżeń o kontakcie krzyżowym. Podczas moczenia trzymaj mięso w lodówce; po kontakcie z surową wieprzowiną umyj ręce oraz deskę, nóż i powierzchnie. Największy kawałek mięsa ugotuj do co najmniej 71°C. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu dwóch godzin; przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej przez 2–3 dni albo zamroź do czterech miesięcy. Odgrzej do 74°C i, mieszając, doprowadź zupę do mocnego wrzenia.
Nie. Suszony groch łuskany można gotować bez całonocnego moczenia. W tym przepisie 30 minut moczy się wieprzowinę, a nie groch.
