La soupe acadienne aux pois connaît de nombreuses variantes familiales. Cette version inspirée de la région de Chignecto associe pois secs, porc salé et oignon, puis ajoute la pomme de terre en fin de cuisson. Les pois cassés jaunes s’attendrissent sans trempage d’une nuit : c’est une adaptation familiale pratique, pas la reconstitution exacte d’un plat du XVIIIe siècle.
La soupe acadienne aux pois connaît de nombreuses variantes familiales. Cette version inspirée de la région de Chignecto associe pois secs, porc salé et oignon, puis ajoute la pomme de terre en fin de cuisson. Les pois cassés jaunes s’attendrissent sans trempage d’une nuit : c’est une adaptation familiale pratique, pas la reconstitution exacte d’un plat du XVIIIe siècle.
Faites tremper et rincezCouvrez les cubes de porc d’eau froide et laissez-les tremper 30 minutes au réfrigérateur. Égouttez et rincez le porc; jetez l’eau de trempage. Rincez et égouttez les pois cassés.
Commencez la soupeMettez les pois, le porc, 1,75 l d’eau, l’oignon, le laurier et le poivre dans une marmite épaisse. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Faites cuire les poisCouvrez en laissant une petite ouverture et laissez mijoter 90 minutes. Remuez toutes les 20 minutes en raclant le fond. Si la soupe épaissit avant que les pois soient tendres, ajoutez un peu d’eau chaude.
Ajoutez la pomme de terreIncorporez les dés et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les pois commencent à se défaire. Vérifiez le plus gros morceau de porc avec un thermomètre propre : il doit atteindre au moins 71 °C.
Terminez et servezRetirez le laurier. Goûtez avant de saler, car le porc peut suffire à assaisonner la soupe. Allongez-la avec un peu d’eau chaude si vous le souhaitez, puis servez-la bien chaude.
La soupe épaissit en reposant. Ajoutez un peu d’eau chaude en la réchauffant pour la détendre. Répartissez les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les dans les deux heures; gardez-les à 4 °C ou moins et consommez-les sous 2 à 3 jours, ou congelez-les jusqu’à quatre mois. Réchauffez à 74 °C et portez la soupe à gros bouillons en remuant.
Estimation arrondie pour un sixième de la recette, calculée à partir de valeurs génériques des ingrédients. Les étiquettes du porc salé varient beaucoup; le calcul ne tient pas compte du sodium ni du gras éliminés pendant le trempage et la cuisson.
Les ingrédients indiqués contiennent du porc et aucun allergène prioritaire ajouté volontairement. Vérifiez l’étiquette du porc salé pour repérer les allergènes et mentions de contamination croisée. Gardez-le au réfrigérateur pendant le trempage; lavez-vous les mains et nettoyez la planche, le couteau et les surfaces après tout contact avec le porc cru. Faites cuire le plus gros morceau à au moins 71 °C. Répartissez les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les dans les deux heures; conservez-les à 4 °C ou moins pendant 2 à 3 jours, ou congelez-les jusqu’à quatre mois. Réchauffez à 74 °C et portez la soupe à gros bouillons en remuant.
Non. Les pois cassés secs peuvent cuire sans trempage nocturne. Le trempage de 30 minutes prévu ici concerne le porc, pas les pois.
