Travel S Helper›Svet hrane›Italijanska nacionalna jela›Carne salada e fasoi
Italija · Garda Trentino / Trentino-Alto Adiđe

Carne salada e fasoi

Carne salada e fasoi spaja nemasnu trentinsku govedinu konzervisanu salamurenjem sa borlotti pasuljem: pasulj se kuva dok ne postane kremast, a tanke kriške već pripremljene carne salada kratko se zapeku da ostanu mekane.

Italijanski receptGlavno jelo / predjelo
Podeli
Široki hero kadar gotovog jela Carne salada e fasoi
Priprema20 min
Kuvanje55 min
Ukupno9 h 15 min
Dobijena količina4 porcije
Pređite na recept ↓
Jelo

O jelu Carne salada e fasoi

Carne salada je tradicionalna trentinska konzervisana govedina čije salamurenje obično traje 12–24 dana, a klasično kuvano posluživanje povezuje je sa borlotti pasuljem.

Bezbedna kućna priprema ne pokušava da improvizuje proces salamurenja: ovaj recept polazi od profesionalno pripremljene carne salada pouzdanog proizvođača.

Pasulju je potrebno znatno duže i mirnije kuvanje nego govedini. Odvojena priprema omogućava da zrna postanu kremasta u sredini, a da nemasno meso ne očvrsne.

Gotovo jelo treba da bude izrazito slano i ukusno, ali ne preslano; završno dosoljavanje radi se tek nakon zajedničkog probanja mesa i pasulja.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Počnite pravilno salamurenim mesom. Koristite carne salada namenjenu kuvanju umesto neproverenog kućnog salamurenja.
  • Pasulj zadržite kremastim. Tiho krčkanje omekšava sredinu, a smanjuje pucanje opne.
  • Govedinu zapecite kratko. Tankim salamurenim kriškama potrebna je boja, ne dugo pečenje.
Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Pasulj

  • 250 gsuvog borlotti pasuljapotopljenog 8 sati
  • 1mala glavica crnog lukaprepolovljena
  • 1lovorov list
  • 1 kašikaekstra devičanskog maslinovog ulja
  • fina morska sopo ukusu

Govedina i završetak

  • 500 ggotove salamurene carne saladatanko isečene popreko na vlakna
  • 1 kašikaekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašikalimunovog sokaopciono, za posluživanje
  • sveže mleveni crni biberpo ukusu
Korak po korak

Priprema

Skuvajte borlotti pasulj

  1. Potopite pasulj. Suvi borlotti obilno prelijte hladnom vodom i ostavite oko 8 sati, zatim ocedite i isperite.

    Pre kuvanja zrna treba ravnomerno da nabubre.

  2. Kuvajte tiho. Prelijte svežom vodom, dodajte crni luk i lovor, pustite da tek provri, zatim smanjite temperaturu i tiho kuvajte 45–55 minuta.

    Sredina zrna treba da bude kremasta, dok većina opni ostaje cela.

  3. Začinite na kraju. Uklonite crni luk i lovor, po potrebi ocedite, pa topao pasulj začinite maslinovim uljem i sa tek toliko soli koliko je potrebno.

    Pasulj treba da bude ukusan, ali da ostavi prostor za slanost salamurene govedine.

Pripremite carne salada

  1. Osušite i razdvojite kriške. Carne salada posušite i razdvojite tanke kriške kako bi se zapekle umesto da se pare.

    Površina treba da bude suva, a kriške ne smeju da budu slepljene.

  2. Zagrejte tiganj. Težak tiganj zagrejte na srednje jakoj do jakoj vatri, zatim ga sasvim tanko premažite uljem.

    Ivica probne kriške treba odmah da zacvrči.

  3. Zapecite vrlo kratko. Kriške pecite u jednom sloju približno 30–60 sekundi sa svake strane, u zavisnosti od debljine.

    Govedina treba blago da porumeni, ali da ostane savitljiva, a ne siva i kruta.

Složite i poslužite

  1. Zagrejte pasulj. Ako se pasulj ohladio, vratite ga na blagu vatru sa kašikom vode.

    Treba da bude vruć i sjajan, ne suv.

  2. Probajte pre dosoljavanja. Probajte govedinu i pasulj zajedno pre završnog dodavanja soli; dodajte crni biber i, po želji, limun.

    Salamureno meso treba da obezbedi najveći deo slanosti jela.

  3. Odmah servirajte. Borlotti rasporedite na zagrejane tanjire, a kratko zapečenu carne salada složite pored ili preko pasulja.

    Poslužite dok je meso još mekano, a pasulj kremast.
Praktični saveti

Praktični saveti

Salamurenje

Ovaj recept namerno ne daje postupak kućnog salamurenja. Bezbednost carne salada zavisi od kontrolisane koncentracije soli, trajanja procesa i hlađenja.

Pasulj

Za bržu pripremu može da se koristi borlotti iz konzerve; isperite ga, blago zagrejte i začinite tek nakon probanja.

Posluživanje

Carne salada može da se jede i sirova kada je izričito deklarisana kao proizvod spreman za jelo, ali ova verzija prati klasičnu kuvanu kombinaciju sa pasuljem.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Govedina je tvrda. Kriške su bile predebele ili su se predugo pekle. Secite tanko popreko na vlakna i pecite samo kratko.
  • Pasulj je mnogo popucao. Kuvao se prejako. Držite ga na tihom krčkanju i počnite ranije da proveravate mekoću.
  • Jelo je preslano. Pasulj je posoljen pre nego što je proban sa salamurenim mesom. Začinite ga umereno i završno korigujte tek pri serviranju.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1/4 recepta
  • Kalorije: približno 520 kcal
  • Ugljeni hidrati: 35 g
  • Proteini: 52 g
  • Masti: 18 g
  • Vlakna: 10 g
  • Natrijum: promenljivo; zavisi od salamurene govedine

Količina natrijuma znatno zavisi od komercijalne carne salada koja se koristi.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Koristite komercijalno pripremljenu carne salada i poštujte deklarisana pravila čuvanja i termičke obrade.

Sirovu ili salamurenu govedinu namenjenu kuvanju držite u frižideru dok tiganj ne bude zagrejan.

Suvi pasulj skuvajte potpuno; nedovoljno kuvan pasulj ne treba da ostane tvrd niti brašnast u sredini.

Česta pitanja

Česta pitanja

Šta je carne salada?

To je nemasna trentinska govedina konzervisana aromatičnim salamurenjem; proces obično traje 12–24 dana.

Može li govedina duže da se kuva sa pasuljem?

Bolje je da ne. Pasulju treba dugo tiho kuvanje, dok tanke kriške salamurene govedine ostaju mekše uz vrlo kratku termičku obradu.

Da li je borlotti tradicionalan prilog uz carne salada?

Da. Carne salada e fasoi jedna je od klasičnih trentinskih kombinacija.

Završna napomena

Najvažnije

  • Rezultat: Meka, kratko zapečena salamurena govedina uz kremasti borlotti pasulj, pri čemu meso nosi glavni slani intenzitet jela.
  • Ključ: Koristite pravilno salamurenu carne salada, pasulj kuvajte odvojeno i završno pečenje govedine držite vrlo kratkim.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu gotovog jela Tortei di patate
Trentino-Alto AdiđeDeserti i slatkiši

Tortei di patate

Otvori recept
Kadar za karticu gotovog jela Cima alla genovese
LigurijaMeso i živina

Cima alla genovese

Otvori recept
Kadar za karticu gotovog jela Risotto alla pilota
LombardijaPirinač i rižoto

Risotto alla pilota

Otvori recept