Name: Carne salada e fasoi
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 9 h 15 min
Cuisine: Italiană, Trentino
Ingredients: 250 g fasole borlotti uscată, înmuiată 8 h; 1 singură ceapă mică, tăiată în jumătate; 1 frunză de dafin; o lingură (1) de ulei de măsline extravirgin; sare de mare fină după gust; 500 g carne salada gata maturată, feliată subțire transversal pe fibră; o lingură (1) de ulei de măsline extravirgin; o lingură (1) de zeamă de lămâie, opțional, pentru servire; piper negru proaspăt măcinat, după gust

Carne salada e fasoi: cadru larg, de tip hero, cu preparatul tradițional finit

Pregătire20 min

Gătire55 minute

Total9 h 15 min

Porții4 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Carne salada e fasoi

VisitTrentino descrie carne salada drept o vită maturată tradițională din Trentino, a cărei sărare durează în mod obișnuit 12–24 zile, și menționează asocierea clasică gătită cu fasole borlotti.

Pentru o rețetă sigură acasă, procesul de maturare nu este improvizat: această metodă pornește de la carne salada pregătită profesional, de la un producător de încredere.

Fasolea are nevoie de o gătire mai lungă și mai blândă decât vita. Gătirea separată permite interiorului să devină cremos fără a obliga carnea slabă să se întărească.

Preparatul final trebuie să fie savuros, dar nu agresiv de sărat; asezonarea se ajustează numai după degustarea atât a cărnii maturate, cât și a fasolei.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Porniți de la vită maturată corespunzător. Folosiți carne salada gata de gătit, în loc să încercați acasă o maturare nevalidată.
Păstrați fasolea cremoasă. Fierberea blândă previne spargerea cojilor în timp ce înmoaie interiorul.
Rumeniți vita foarte scurt. Feliile subțiri maturate au nevoie de culoare, nu de gătire prelungită.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Fasole

250 gfasole borlotti uscatăînmuiată 8 h
1ceapă micătăiate în jumătate
1frunză de dafin
o lingură (1)ulei de măsline extravirgin
sare de mare finădupă gust

Vită și finisare

500 gcarne salada gata maturatăfeliată subțire transversal pe fibră
o lingură (1)ulei de măsline extravirgin
o lingură (1)zeamă de lămâieopțional, pentru servire
piper negru proaspăt măcinatdupă gust

Pas cu pas

Mod de preparare

Gătiți fasolea borlotti

Înmuiați fasolea. Acoperiți generos fasolea borlotti uscată cu apă rece și lăsați-o la înmuiat aproximativ 8 h, apoi scurgeți și clătiți.
Fasolea trebuie să fie umflată uniform înainte de gătire.
Fierbe foarte ușor. Acoperiți cu apă proaspătă, adăugați ceapa și foaia de dafin, aduceți abia la fierbere și reduceți la o fierbere blândă timp de 45–55 minute.
Fasolea trebuie să fie cremoasă în interior, iar majoritatea cojilor să rămână intacte.
Asezonați târziu. Aruncați ceapa și dafinul, scurgeți dacă este necesar, apoi asezonați fasolea caldă cu ulei de măsline și numai câtă sare este necesară după gust.
Fasolea trebuie să fie savuroasă, dar să lase loc pentru carnea maturată.

Pregătiți carne salada

Uscați și porționați. Tamponați carne salada până este uscată și separați feliile subțiri, astfel încât să se rumenească, nu să se gătească în abur.
Suprafețele trebuie să fie uscate la atingere, iar feliile să nu fie lipite între ele.
Încălziți tigaia. Încălziți o tigaie grea la foc mediu-mare până devine fierbinte, apoi ungeți-o foarte ușor cu ulei.
O margine de test trebuie să sfârâie imediat.
Rumeniți rapid. Gătiți feliile într-un singur strat aproximativ 30–60 secunde pe fiecare parte, în funcție de grosime.
Vita trebuie să capete ușor culoare, dar să rămână suplă, nu gri și rigidă.

Asamblați și serviți

Încălziți fasolea. Puneți fasolea asezonată pe foc mic cu o lingură de apă dacă s-a răcit.
Trebuie să fie fierbinte și lucioasă, nu uscată.
Gustați înainte de a săra. Gustați vita și fasolea împreună înainte de a adăuga sare la final; adăugați piper negru și, opțional, lămâie.
Maturarea trebuie să asigure cea mai mare parte din salinitatea preparatului.
Așezați imediat în farfurii. Puneți borlotti cu lingura pe farfurii calde și aranjați carne salada rumenită alături sau deasupra.
Serviți cât timp carnea este încă fragedă, iar fasolea cremoasă.

Recomandări practice

Maturare

Această rețetă nu oferă în mod deliberat o procedură de maturare acasă. Carne salada este un produs maturat a cărui siguranță depinde de concentrația controlată de sare, timp și refrigerare.

Fasole

Pentru rapiditate se poate folosi fasole borlotti din conservă; clătiți și încălziți ușor, apoi asezonați după degustare.

Servire

Carne salada poate fi consumată și crudă atunci când este vândută în mod specific ca produs gata de consum, dar această versiune urmează asocierea clasică gătită cu fasole.

Depanare

Vita este tare. A fost tăiată prea gros sau gătită prea mult. Feliați subțire transversal pe fibră și rumeniți numai scurt.
Fasolea se sparge mult. A fiert prea puternic. Mențineți o fierbere foarte ușoară și verificați mai devreme.
Preparatul este prea sărat. Fasolea a fost sărată înainte de a gusta carnea maturată. Asezonați fasolea cu reținere și ajustați numai la masă.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/4 din rețetă
Calorii: aproximativ 520 kcal
Carbohidrați: 35 g
Proteine: 52 g
Grăsimi: 18 g
Fibre: 10 g
Sodiu: variabil; depinde de carnea maturată

Sodiul variază considerabil în funcție de carne salada comercială folosită.

Alergeni și siguranță alimentară

Folosiți carne salada preparată comercial și urmați instrucțiunile de păstrare/gătire de pe etichetă.

Păstrați vita maturată crudă sau gata de gătit la frigider până când tigaia este fierbinte.

Gătiți complet fasolea uscată; fasolea insuficient gătită nu trebuie să rămână tare sau făinoasă.

Întrebări frecvente

Ce este carne salada?

Este un preparat slab din vită din Trentino, conservat printr-o sărare condimentată; VisitTrentino descrie o perioadă de saramurare care durează în mod obișnuit 12–24 zile.

Vita poate fi gătită mai mult împreună cu fasolea?

Este mai bine să nu: fasolea are nevoie de fierbere prelungită, în timp ce vita maturată și feliată subțire rămâne mai fragedă prin gătire scurtă.

Borlotti sunt tradiționale alături de carne salada?

Da. Carne salada e fasoi este una dintre asocierile clasice din Trentino.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Vită maturată fragedă, rumenită ușor, alături de fasole borlotti cremoasă, carnea oferind principala intensitate savuroasă.
Cheia: Folosiți carne salada maturată corespunzător, gătiți fasolea separat și păstrați rumenirea finală a cărnii foarte scurtă.

Despre Carne salada e fasoi

Trei lucruri care contează

Ingrediente

Fasole

Vită și finisare

Mod de preparare

Recomandări practice

Maturare

Fasole

Servire

Depanare

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Ce este carne salada?

Vita poate fi gătită mai mult împreună cu fasolea?

Borlotti sunt tradiționale alături de carne salada?

Ce contează cel mai mult

Mai multe preparate italiene

Tortei di patate

Cima alla genovese

Risotto alla pilota