Name: Carne salada e fasoi
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 9 h 15 min
Cuisine: włoska, Trydent
Ingredients: 250 g suszonej fasoli borlotti, namoczonej przez 8 godzin; 1 mała cebula, przekrojona na pół; 1 liść laurowy; 1 łyżka oliwy extra virgin; drobna sól morska do smaku; 500 g gotowej peklowanej carne salada, cienko pokrojonej w poprzek włókien; 1 łyżka oliwy extra virgin; 1 łyżka soku z cytryny, opcjonalnie, do podania; świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Carne salada e fasoi: szeroki kadr gotowego tradycyjnego dania

Przygotowanie20 minut

Smaż55 minut

Łącznie9 godz. 15 min

Porcje4 porcje

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Carne salada e fasoi

VisitTrentino opisuje carne salada jako tradycyjną peklowaną wołowinę z Trydentu, której solankowanie zwykle trwa 12–24 dni, i wskazuje klasyczne gotowane połączenie z fasolą borlotti.

W bezpiecznym domowym przepisie nie improwizuje się samego peklowania: ta metoda zaczyna się od profesjonalnie przygotowanej carne salada od renomowanego producenta.

Fasola wymaga dłuższego i łagodniejszego gotowania niż wołowina. Przygotowanie jej osobno pozwala uzyskać kremowy środek bez ryzyka stwardnienia chudego mięsa.

Gotowe danie powinno być wytrawne, ale nie agresywnie słone; doprawiaj dopiero po spróbowaniu zarówno peklowanego mięsa, jak i fasoli.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Zacznij od prawidłowo peklowanej wołowiny. Użyj carne salada gotowej do obróbki zamiast próbować niezweryfikowanego peklowania w domu.
Utrzymuj fasolę kremową. Łagodne gotowanie zapobiega pękaniu skórek i jednocześnie zmiękcza środek.
Krótko obsmaż wołowinę. Cienkie plastry peklowanego mięsa potrzebują koloru, nie długiego gotowania.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Fasola

250 gsuszona fasola borlottinamoczona przez 8 godzin
1mała cebulaprzekrojone na pół
1liść laurowy
1 łyżkaoliwa extra virgin
drobna sól morskado smaku

Wołowina i wykończenie

500 ggotowa, peklowana carne saladacienko pokrojona w poprzek włókien
1 łyżkaoliwa extra virgin
1 łyżkasok z cytrynyopcjonalnie, do podania
świeżo mielony czarny pieprzdo smaku

Krok po kroku

Metoda

Ugotować borlotti

Namoczyć fasolę. Zalać suszoną fasolę borlotti dużą ilością chłodnej wody i moczyć około 8 godzin, następnie odcedzić i opłukać.
Przed gotowaniem fasola powinna być równomiernie napęczniała.
Dusić łagodnie. Zalać świeżą wodą, dodać cebulę i liść laurowy, doprowadzić tylko do wrzenia i zmniejszyć ogień do łagodnego gotowania przez 45–55 minut.
Fasola powinna być kremowa w środku, a większość skórek pozostać cała.
Doprawiać późno. Usunąć cebulę i liść laurowy, w razie potrzeby odcedzić, następnie doprawić ciepłą fasolę oliwą i tylko taką ilością soli, jaka jest potrzebna do smaku.
Fasola powinna być wytrawna, ale pozostawiać miejsce dla słoności peklowanej wołowiny.

Przygotować carne salada

Osuszyć i podzielić na porcje. Osuszyć carne salada ręcznikiem papierowym i rozdzielić cienkie plastry, aby się obsmażały zamiast parować.
Powierzchnia powinna być sucha, a plastry nie powinny być sklejone.
Rozgrzać patelnię. Rozgrzać ciężką patelnię na średnio dużym ogniu, następnie lekko posmarować ją olejem.
Krawędź próbnego plastra powinna natychmiast skwierczeć.
Szybko obsmażyć. Smażyć plastry pojedynczą warstwą przez około 30–60 sekund z każdej strony, zależnie od grubości.
Wołowina powinna lekko się zrumienić, ale pozostać elastyczna, a nie szara i sztywna.

Wykończyć i podać

Podgrzać fasolę. Jeśli fasola ostygła, podgrzać ją ponownie na małym ogniu z łyżką wody.
Powinna być gorąca i lśniąca, nie sucha.
Spróbować przed soleniem. Przed dodaniem końcowej soli spróbować razem wołowiny i fasoli; dodać czarny pieprz i opcjonalnie cytrynę.
Peklowanie powinno zapewnić większość słoności dania.
Podawać natychmiast. Nałożyć borlotti na ciepłe talerze i ułożyć obsmażoną carne salada obok lub na wierzchu.
Podawaj, gdy mięso jest jeszcze kruche, a fasola kremowa.

Wskazówki praktyczne

Peklowanie

Ten przepis celowo nie podaje domowej procedury peklowania. Carne salada jest produktem peklowanym, którego bezpieczeństwo zależy od kontrolowanego stężenia soli, czasu i chłodzenia.

Fasola

Dla oszczędności czasu można użyć borlotti z puszki; opłucz je i delikatnie podgrzej, a następnie dopraw po spróbowaniu.

Podawanie

Carne salada może być także jedzona na surowo, jeśli jest sprzedawana jako gotowa do spożycia, ale ta wersja nawiązuje do klasycznego gotowanego połączenia z fasolą.

Rozwiązywanie problemów

Wołowina jest twarda. Została pokrojona zbyt grubo albo gotowała się za długo. Krój cienko w poprzek włókien i obsmażaj tylko krótko.
Fasola mocno pęka. Gotowała się zbyt gwałtownie. Utrzymuj spokojne pyrkanie i wcześnie sprawdzaj miękkość.
Danie jest zbyt słone. Fasolę posolono przed spróbowaniem peklowanego mięsa. Doprawiaj ją oszczędnie i koryguj smak dopiero przy stole.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1/4 przepisu
Kalorie: około 520 kcal
Węglowodany: 35 g
Białko: 52 g
Tłuszcz: 18 g
Błonnik: 10 g
Sód: zmienna; zależna od peklowanej wołowiny

Zawartość sodu znacznie różni się zależnie od użytej komercyjnej carne salada.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Używaj komercyjnie przygotowanej carne salada i przestrzegaj instrukcji przechowywania/gotowania na etykiecie.

Surową lub gotową do obróbki peklowaną wołowinę trzymaj w lodówce do chwili, gdy patelnia będzie gorąca.

Suszoną fasolę ugotuj całkowicie; niedogotowane ziarna nie powinny pozostać twarde ani mączyste.

Najczęstsze pytania

Co to jest carne salada?

To chuda wołowina z Trydentu konserwowana przyprawioną solą; VisitTrentino opisuje okres solankowania zwykle trwający 12–24 dni.

Czy wołowinę można gotować dłużej razem z fasolą?

Lepiej nie: fasola wymaga długiego gotowania, podczas gdy cienka peklowana wołowina pozostaje bardziej krucha po krótkiej obróbce.

Czy borlotti tradycyjnie podaje się z carne salada?

Tak. Carne salada e fasoi to jedno z klasycznych połączeń kuchni Trydentu.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Kruche, lekko obsmażone peklowane mięso obok kremowej fasoli borlotti, z mięsem jako głównym źródłem wytrawnej intensywności.
Klucz: Używaj prawidłowo peklowanej carne salada, gotuj fasolę osobno i krótko obsmaż mięso na końcu.

O Carne salada e fasoi

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Składniki

Fasola

Wołowina i wykończenie

Metoda

Wskazówki praktyczne

Peklowanie

Fasola

Podawanie

Rozwiązywanie problemów

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Najczęstsze pytania

Co to jest carne salada?

Czy wołowinę można gotować dłużej razem z fasolą?

Czy borlotti tradycyjnie podaje się z carne salada?

Co jest najważniejsze

Więcej włoskich dań

Tortei di patate

Cima alla genovese

Risotto alla pilota