Name: Tortei di patate
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: italijanska, trentinska
Ingredients: 1 kg zrelog brašnastog krompira; 30–45 g glatkog brašna, 1–2 kašike, po potrebi; 1 1/2 kašičice fine morske soli; neutralno ulje ili svinjska mast za plitko prženje; salata od borlotti pasulja za posluživanje; salata od kupusa za posluživanje; lokalno suhomesnato meso i sir za posluživanje

Široki hero kadar gotovog jela Tortei di patate

Priprema20 min

Kuvanje25 min

Ukupno45 min

Dobijena količina12 malih tortei / 4 porcije

Pređite na recept ↓

Jelo

O jelu Tortei di patate

Priprema iz doline Val di Non namerno ima veoma kratak spisak sastojaka, dok su porodične varijante uobičajene.

Prednost imaju stariji, suvlji krompiri jer višak vode razređuje smesu; mladi, vodeniji krompir treba ocediti posle rendanja.

Krompir se tradicionalno ručno renda na krupne otvore umesto da se pasira u aparatu, čime ostaju vlakna koja tokom prženja postaju hrskava.

Tortei se obično služe vrući uz suhomesnate proizvode, planinske sireve, salatu od kupusa i borlotti pasulj.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Koristite zreo krompir. Manje vlage znači manje brašna i hrskaviji uštipak.
Rendajte krupno. Vidljiva vlakna krompira daju karakterističnu teksturu.
Pržite do izraženo zlatne boje. Bledi tortei ostaju mekani umesto hrskavi.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Tortei

1 kgzrelog brašnastog krompira
30–45 gglatkog brašna1–2 kašike, po potrebi
1 1/2 kašičicefine morske soli
neutralno ulje ili svinjska mastza plitko prženje

Opcioni tradicionalni prilozi

salata od borlotti pasuljaza posluživanje
salata od kupusaza posluživanje
lokalno suhomesnato meso i sirza posluživanje

Korak po korak

Priprema

Pripremite smesu od krompira

Oljuštite i operite krompir. Oljuštite krompir, kratko ga isperite i osušite pre rendanja.
Površina treba da bude suva kako se u smesu ne bi unosila dodatna voda.
Rendajte ručno. Sirov krompir krupno narendajte direktno u činiju.
Treba da se vide odvojena vlažna vlakna, a ne glatki pire.
Kontrolišite vlagu. Ako se u činiji skuplja tečnost, ocedite ili istisnite višak, zatim umešajte so i samo onoliko brašna koliko je potrebno da smesa drži oblik.
Smesa treba da formira gomilicu na kašici, a ne da curi.

Ispržite tortei

Zagrejte masnoću. U težak tiganj sipajte oko 5 mm ulja ili dodajte mast i zagrejte na srednje jakoj vatri.
Malo vlakno krompira treba odmah da zacvrči, bez brzog zagorevanja.
Porcionišite i spljoštite. Kašikom spuštajte male gomilice u tiganj i spljoštite ih na približno 7–8 mm debljine.
Tanki, ravnomerni uštipci pouzdanije postaju hrskavi od debelih.
Zapecite prvu stranu. Pržite dok donja strana ne postane duboko zlatna, a ivice hrskave, oko 3–4 minuta.
Kada je pravilno zapečen, uštipak treba lako da se odvoji od tiganja.

Završite i poslužite

Okrenite samo jednom. Okrenite i pržite drugu stranu dok ne postane jednako zlatna, a sredina mekana, još 3–4 minuta.
Obe strane treba da budu hrskave, bez blede i vlažne sredine.
Kratko ocedite. Prebacite na rešetku ili papir na oko minut dok pržite preostale ture.
Površinska masnoća treba da se ocedi bez zatvaranja pare koja bi omekšala koricu.
Poslužite vruće. Tortei odmah iznesite na sto uz tradicionalne slane priloge.
Ivica treba primetno da krcka, dok sredina ostaje meka.

Praktični saveti

Količina brašna

U receptima iz Val di Non koristi se vrlo malo brašna. Dodajte samo koliko je potrebno da nadoknadi vlagu krompira.

Bez blendera

Multipraktik može previše da usitni i ovlaži krompir; krupno ručno rendanje daje karakterističnu teksturu.

Slatki završetak

Lokalna tradicija poznaje i poslednji slatki tortel, poslužen sa šećerom ili džemom od brusnice.

Rešavanje problema

Smesa je retka. Krompir je previše vlažan. Dobro ga ocedite pre dodavanja male dodatne količine brašna.
Uštipci ostaju bledi i masni. Masnoća je prehladna ili je tiganj prepun. Pržite manje komada odjednom.
Sredina je sirova. Uštipci su predebeli ili je temperatura previsoka. Spljoštite ih i pržite na stabilnijoj temperaturi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 3 mala tortei
Kalorije: približno 310 kcal
Ugljeni hidrati: 50 g
Proteini: 5 g
Masti: 11 g
Vlakna: 5 g
Natrijum: 430 mg

Količina upijenog ulja zavisi od temperature prženja.

Alergeni i bezbednost hrane

Mokre ruke i pribor držite dalje od vrele masnoće za prženje.

Masnoću za plitko prženje nikada ne ostavljajte bez nadzora.

Poslužite odmah; prženi krompirovi uštipci omekšavaju kada se zarobljena para kondenzuje.

Česta pitanja

Koji krompir je najbolji?

Najbolji je zreo i relativno suv krompir; kod mladog, vodenijeg krompira višak tečnosti treba ocediti.

Da li tortei sadrže jaja?

Neke porodice dodaju jaje ili sir, ali najjednostavnija tradicionalna formula može da sadrži samo krompir, malo brašna, so i masnoću za prženje.

Zašto se krompir renda ručno?

Krupna vlakna zadržavaju manje slobodne vode i stvaraju rustičnu hrskavu teksturu karakterističnu za ovo jelo.

Završna napomena

Najvažnije

Rezultat: Tanki, duboko zlatni krompirovi uštipci sa čipkastim hrskavim ivicama i mekanom sredinom.
Ključ: Koristite suv zreo krompir, količinu brašna držite minimalnom i tanko oblikovane uštipke pržite do odlučne zlatne boje.