لقطة واسعة لثلاث كرات خبز canederli منقطة بقطع speck في مرق صافٍ مع ثوم معمر مفروم، مع شرائح speck ظاهرة بالقرب منها

التحضير25 دقيقة

الطهي20 دقيقة

الوقت الإجمالي1 ساعة

الكمية الناتجة4 حصص

الانتقال إلى الوصفة ↓

الطبق

عن Canederli allo speck

تُقدَّم canederli allo speck in brodo في جنوب تيرول كشوربة تقليدية. وتقوم الصيغة لأربع حصص على 150 g من الخبز البايت والبصل والزبدة و80 g من Speck والبيض والدقيق والحليب والبقدونس أو الثوم المعمر.

يجب أن يمتص الخبز خليط البيض والحليب قبل التشكيل. الراحة لمدة 15 دقيقة ليست وقتًا زائدًا؛ فهي تسمح للمكعبات الجافة بالترطيب وتمنح الدقيق والبيض وقتًا كافيًا لربط الكتلة.

اختبار كرة واحدة هو أفضل وسيلة للتحكم في الجودة. إذا تفككت في ماء الطهي، يحتاج الخليط إلى قليل إضافي من الدقيق أو راحة أطول؛ وإذا كانت كثيفة ومطاطية، فقد ضُغطت بقوة أو زيد الدقيق.

تُسلق الكرات برفق بدل الغليان العنيف. تحتاج إلى نحو 20 دقيقة لتنضج من الداخل مع الحفاظ على شكلها المستدير.

للتقديم في المرق، تُرفع من ماء الطهي وتوضع في مرق لحم ساخن جيد. تُظهر الصور المعتمدة 3 كرات في مرق صافٍ مع الثوم المعمر وشرائح speck قريبة.

معلومات أساسية

ثلاثة أمور أساسية

أريحوا خليط الخبز. يحوّل وقت الترطيب مكعبات الخبز المنفصلة إلى كتلة متماسكة مع بقاء قوامها ظاهرًا.
اطهوا كرة اختبار واحدة أولًا. تكشف هذه الخطوة ضعف الخليط قبل إدخال الكمية كلها إلى القدر.
اسلقوا برفق. الغليان القوي قد يفكك حتى الكرات المربوطة بصورة صحيحة.

حضّروا الطبق

المكونات

كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.

لـcanederli

150 gخبز أبيض بايت أو خبز مخصص لكرات الخبزمكعبات صغيرة
40 gبصلمقطع مكعبات صغيرة
15 gزبدة
80 gSpeck Alto Adige IGPمقطع مكعبات صغيرة
2بيض كبير
20 gدقيق عادينحو ملعقتين كبيرتين؛ مع قليل إضافي فقط إذا فشلت كرة الاختبار
100 mlحليب كامل الدسم
10 gبقدونس أو ثوم معمرمفروم ناعمًا
3 gملح بحري ناعماستخدموه بحذر لأن speck مالح

للتقديم

1.2 Lمرق لحم جيدساخن
10 gثوم معمر طازجمقطع شرائح رفيعة

خطوة بخطوة

طريقة التحضير

حضّروا خليط الخبز

ليّنوا البصل. أذيبوا الزبدة في مقلاة صغيرة واطهوا البصل برفق حتى يصبح شبه شفاف من دون تحمير. أضيفوه إلى مكعبات الخبز.
يجب أن يكون البصل حلوًا وطريًا من دون حواف محمصة.
أضيفوا المكونات الجافة. أضيفوا speck المقطع والدقيق والأعشاب المفرومة إلى الخبز وقلّبوا حتى تتوزع بالتساوي.
يجب أن تنتشر قطع Speck في الوعاء كله بدل تجمعها في مكان واحد.
أضيفوا البيض والحليب. اخفقوا البيض مع الحليب والملح، واسكبوا الخليط فوق الخبز وقلّبوا برفق حتى تترطب كل المكعبات.
يجب أن يبدو الخليط رطبًا، لكن من دون تجمع حليب حر في القاع.
اتركوا الخليط يرتاح 15 دقيقة. غطّوه واتركوه نحو 15 دقيقة.
يجب أن تلين مكعبات الخبز بما يكفي للتماسك مع بقاء بعض بنيتها ظاهرة.

اختبروا وشكّلوا واسلقوا

اطهوا كرة اختبار. اجعلوا قدرًا عريضًا من الماء المملح يصل إلى غليان هادئ. شكّلوا كرة صغيرة بيدين مبللتين واسلقوها أولًا.
إذا بقيت متماسكة عدة دقائق فالمزيج جاهز؛ وإذا انفتحت فأضيفوا ملعقة صغيرة من الدقيق واتركوا الخليط يرتاح مرة أخرى.
شكّلوا الكمية كلها. بيدين مبللتين شكّلوا 8 كرات متماسكة من دون ضغط مفرط، وزن كل منها نحو 45–50 g.
يجب أن يتماسك السطح من دون عصر الكرة حتى تصبح صلبة جدًا.
اسلقوا برفق. أنزلوا الكرات في ماء مملح يكاد يغلي. اطهوا نحو 20 دقيقة مع ترك الغطاء مائلًا قليلًا.
يجب أن يرتج الماء برفق بدل أن يغلي بعنف.

قدّموا في المرق

انقلوا إلى المرق الساخن. ارفعوا الكرات المطهية بملعقة مثقبة وضعوا كرتين في كل وعاء مع مرق لحم ساخن. أنهوا بالثوم المعمر الطازج.
يجب أن يكون المرق ساخنًا بما يكفي للتقديم فورًا، من دون حاجة إلى الغليان حول الكرات.

إرشادات عملية

الخبز البايت

الخبز الجاف من اليوم السابق مفيد هنا لأنه يمتص السائل من دون أن يتحول فورًا إلى عجينة.

ملوحة Speck

يتبل Speck الخليط بقوة. أضيفوا مقدارًا متواضعًا ومقاسًا من الملح قبل كرة الاختبار، واضبطوا الملوحة عند مرحلة المرق.

القوام

يجب أن تكون canederli طرية وذات قوام خبزي في الداخل، لا كرات عجين ملساء؛ اخلطوا واضغطوا فقط بالقدر اللازم للتماسك.

تقديم بديل

تُقدَّم كرات speck أيضًا كطبق جانبي أو رئيسي، لكن هذه الوصفة تتبع نسخة المرق الظاهرة في الصور المعتمدة.

حل المشكلات

تتفكك كرة الاختبار. الخليط رطب أكثر من اللازم أو لم يرتح بما يكفي؛ أضيفوا كمية صغيرة من الدقيق وانتظروا 5–10 دقائق أخرى.
الكرات قاسية. أضيف دقيق أكثر من اللازم أو ضُغط الخليط بقوة.
تتشقق الأسطح. خليط الخبز جاف أكثر من اللازم؛ رطّبوه بملعقة كبيرة من الحليب واتركوه يرتاح قليلًا.
المرق مالح أكثر من اللازم. يضيف كل من Speck والمرق الصوديوم؛ استخدموا مرقًا غير مملح أو قليل الملح واضبطوا التتبيل في النهاية.

القيم الغذائية لكل حصة

حجم الحصة: كرتان مع المرق
السعرات الحرارية: نحو 390 kcal
الكربوهيدرات: 32 g
البروتين: 19 g
الدهون: 20 g
الألياف: 2 g
الصوديوم: نحو 1050 mg

يعتمد التقدير بدرجة كبيرة على مستوى الملح والدهن في Speck ومرق التقديم.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على القمح/الغلوتين والبيض والحليب.

أبقوا البيض والحليب وSpeck في الثلاجة حتى وقت التحضير.

اطهوا الكرات بالكامل من الداخل وضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين؛ وأعيدوا تسخينها في مرق يغلي برفق حتى تصبح شديدة السخونة ويصعد منها البخار.

أسئلة شائعة

لماذا تُطهى كرة canederlo اختبارية؟

يكشف الاختبار ما إذا كان خليط الخبز يحتوي على قدر كافٍ من مواد الربط قبل إدخال كل الكرات إلى الماء.

هل يمكن استخدام خبز طازج؟

قد يتحول الخبز الطازج الطري إلى عجينة. يعطي الخبز البايت أو المجفف عمدًا امتصاصًا وقوامًا أفضل.

هل تُقدَّم canederli دائمًا في المرق؟

لا، لكن canederli allo speck in brodo طريقة تقديم تقليدية بوضوح في جنوب تيرول، وهي تطابق الصور المعتمدة.

الخلاصة

الأهم

النتيجة: كرات خبز طرية مرصعة بـspeck تبقى متماسكة في مرق ساخن صافٍ مع بقائها لينة في الداخل.
المفتاح: رطّبوا الخليط وأريحوه واختبروه قبل السلق الهادئ.