Canederli allo speck: tampilan hero lebar tiga dumpling roti berbintik speck dalam kaldu bening dengan chives cincang, serta irisan speck terlihat di dekatnya

Persiapan25 menit

Masak20 menit

Total1 h (jam)

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Canederli allo speck

Resep resmi pariwisata Tirol Selatan menyajikan canederli allo speck in brodo sebagai sup tradisional dan memberi formula ringkas empat porsi berdasarkan 150 g roti basi, bawang, mentega, 80 g Speck, telur, tepung, susu, serta peterseli atau chives.

Roti harus menyerap campuran telur dan susu sebelum dibentuk. Waktu istirahat 15 (lima belas) menit bukan waktu kosong opsional: tahap ini memungkinkan kubus roti kering terhidrasi dan memberi tepung serta telur cukup waktu untuk mengikat massa.

Satu dumpling uji adalah kontrol kualitas paling berguna. Jika terbuka di air masak, campuran membutuhkan sedikit tepung tambahan atau waktu istirahat lebih lama; jika padat dan kenyal seperti karet, adonan ditekan terlalu keras atau diberi terlalu banyak tepung.

Dumpling dipoach perlahan, bukan direbus bergolak. Dibutuhkan sekitar 20 menit agar matang hingga tengah sambil mempertahankan bentuk bulat.

Untuk penyajian berkaldu, dumpling diangkat dari air masak lalu ditempatkan dalam kaldu daging panas yang baik. Gambar yang diverifikasi menunjukkan tiga dumpling dalam kaldu bening dengan chives dan irisan speck di dekatnya.

Teknik

Tiga hal yang penting

Istirahatkan campuran roti. Waktu hidrasi mengubah kubus roti terpisah menjadi massa yang menyatu namun tetap bertekstur.
Masak satu dumpling uji terlebih dahulu. Cara ini mendeteksi campuran yang lemah sebelum seluruh batch masuk panci.
Poach dengan lembut. Didihan bergolak dapat memecah dumpling yang sebenarnya sudah terikat dengan benar.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Canederli

150 groti putih basi atau roti khusus dumplingkubus kecil
40 gbawang bombaidipotong dadu halus
15 gmentega
80 gSpeck Alto Adige IGPpotong dadu kecil
2telur besar
20 gtepung terigu serbagunasekitar 2 tbsp; ditambah sedikit hanya jika dumpling uji gagal
100 mlsusu full cream
10 gpeterseli atau chivesdicincang halus
3 ggaram laut halusgunakan hati-hati karena speck sudah asin

Untuk penyajian

1.2 Lkaldu daging yang baikpanas
10 gchives segardiiris halus

Langkah demi langkah

Metode

Buat campuran roti

Lunakkan bawang. Lelehkan mentega dalam wajan kecil lalu masak bawang perlahan sampai bening, bukan kecokelatan. Tambahkan ke kubus roti.
Bawang harus manis dan lembut tanpa tepi panggang.
Campurkan bahan kering tambahan. Tambahkan speck dadu, tepung, dan herba cincang ke roti lalu aduk agar tersebar merata.
Potongan speck harus tersebar di seluruh mangkuk, bukan menggumpal.
Tambahkan telur dan susu. Kocok telur bersama susu dan garam, tuangkan di atas roti, lalu lipat perlahan sampai setiap kubus lembap.
Campuran harus tampak lembap tetapi tidak boleh ada susu bebas menggenang di dasar.
Istirahatkan 15 menit. Tutup dan biarkan campuran selama sekitar 15 menit.
Kubus roti harus cukup lunak untuk mengikat sambil tetap mempertahankan sebagian struktur yang terlihat.

Uji, bentuk, dan poach

Masak satu dumpling uji. Bawa panci lebar berisi air asin ke didihan perlahan. Bentuk satu dumpling kecil dengan tangan basah lalu poach terlebih dahulu.
Jika tetap utuh selama beberapa menit, campuran siap; jika terbuka, tambahkan sedikit sesendok tepung dan istirahatkan lagi.
Bentuk seluruh batch. Dengan tangan basah, bentuk 8 dumpling yang padat namun tidak tertekan keras, masing-masing kira-kira 45–50 g.
Permukaan harus menyatu tanpa diperas sampai keras seperti batu.
Poach dengan lembut. Turunkan dumpling ke air asin yang hanya sedikit mendidih. Masak sekitar 20 menit dengan tutup sedikit bergeser.
Air harus bergetar lembut, bukan bergolak keras.

Sajikan dalam kaldu

Pindahkan ke kaldu panas. Angkat dumpling matang dengan sendok berlubang dan letakkan dua buah per mangkuk dalam kaldu daging panas. Selesaikan dengan chives segar.
Kaldu harus cukup panas untuk langsung disajikan tetapi tidak perlu mendidih di sekitar dumpling.

Panduan praktis

Roti basi

Roti kering sehari sebelumnya justru berguna karena menyerap cairan tanpa langsung berubah menjadi pasta.

Garam dari speck

Speck membumbui campuran dengan kuat. Tambahkan hanya sedikit garam terukur sebelum dumpling uji lalu sesuaikan pada tahap kaldu.

Tekstur

Canederli harus empuk dan terasa seperti roti di dalam, bukan bola adonan halus; campur dan tekan hanya secukupnya agar menyatu.

Penyajian alternatif

Sumber Tirol Selatan juga menyajikan dumpling speck sebagai pendamping atau hidangan utama, tetapi resep ini mengikuti versi berkaldu pada foto.

Pemecahan masalah

Dumpling uji hancur. Campuran terlalu basah atau kurang diistirahatkan; tambahkan sedikit tepung lalu tunggu 5–10 menit lagi.
Dumpling keras. Terlalu banyak tepung ditambahkan atau campuran ditekan terlalu kuat.
Permukaannya retak. Campuran roti terlalu kering; lembapkan dengan satu sendok makan susu lalu istirahatkan sebentar.
Kaldu terlalu asin. Speck dan kaldu sama-sama menyumbang natrium; gunakan kaldu tanpa garam atau rendah garam dan bumbui di akhir.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 2 dumpling dengan kaldu
Kalori: sekitar 390 kcal
Karbohidrat: 32 g
Protein: 19 g
Lemak: 20 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 1050 mg

Perkiraan sangat bergantung pada kadar garam dan lemak Speck serta kaldu penyajian.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, telur, dan susu.

Simpan telur, susu, dan speck di lemari es sampai waktu persiapan.

Masak dumpling hingga matang sepenuhnya dan simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 h (jam); panaskan kembali dalam kaldu mendidih perlahan sampai mengepul panas.

FAQ

Mengapa perlu memasak canederlo uji?

Uji ini menunjukkan apakah campuran roti memiliki cukup daya ikat sebelum semua dumpling dimasukkan ke air.

Bisakah menggunakan roti segar?

Roti lunak yang sangat segar dapat menjadi seperti pasta. Roti basi atau sengaja dikeringkan memberi daya serap dan tekstur lebih baik.

Apakah canederli selalu disajikan dalam kaldu?

Tidak, tetapi canederli allo speck in brodo merupakan penyajian Tirol Selatan yang sangat tradisional dan cocok dengan gambar yang diverifikasi.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Dumpling roti empuk bertabur speck yang tetap utuh dalam kaldu bening panas sambil tetap lembut di dalam.
Kunci: Hidrasi, istirahatkan, dan uji campuran sebelum poaching lembut.