Name: Canederli allo speck
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Włoska, Południowy Tyrol / Trydent-Górna Adyga
Ingredients: 150 g czerstwego białego chleba lub chleba do knedli, w małych kostkach; 40 g cebuli, drobno pokrojonej; 15 g masła; 80 g Speck Alto Adige IGP, w małych kostkach; 2 duże jajka; 20 g mąki pszennej, około 2 łyżki; plus odrobina tylko jeśli knedel próbny się rozpadnie; 100 ml pełnego mleka; 10 g pietruszki lub szczypiorku, drobno posiekanych; 3 g drobnej soli morskiej, używaj ostrożnie, ponieważ speck jest słony; 1.2 L dobrego bulionu mięsnego, gorącego; 10 g świeżego szczypiorku, drobno pokrojonego

Canederli allo speck: szeroki widok główny trzech knedli chlebowych z kawałkami speck w klarownym bulionie z posiekanym szczypiorkiem i widocznymi obok plastrami speck

Przygotowanie25 minut

Smaż20 minut

Łącznie1 godz.

Porcje4 porcje

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Canederli allo speck

Oficjalny przepis turystyczny Południowego Tyrolu przedstawia canederli allo speck in brodo jako tradycyjną zupę i podaje zwięzłą formułę na cztery porcje opartą na 150 g czerstwego chleba, cebuli, maśle, 80 g Speck, jajkach, mące, mleku oraz pietruszce lub szczypiorku.

Chleb musi wchłonąć mieszankę jajek i mleka przed formowaniem. 15-minutowy odpoczynek nie jest zbędnym czekaniem: pozwala suchym kostkom się nawodnić i daje mące oraz jajku czas na związanie masy.

Próbny knedel jest najbardziej użyteczną kontrolą jakości. Jeśli rozpadnie się w wodzie, masa potrzebuje odrobiny więcej mąki lub dłuższego odpoczynku; jeśli jest zbity i gumowaty, została zbyt mocno ściśnięta lub zawiera za dużo mąki.

Knedle gotuje się łagodnie zamiast w gwałtownie wrzącej wodzie. Potrzebują około 20 minut, aby ugotować się w środku, zachowując okrągły kształt.

Do podania w bulionie wyjmuje się je z wody do gotowania i wkłada do dobrego gorącego bulionu mięsnego. Zweryfikowane zdjęcia pokazują trzy knedle w klarownym bulionie ze szczypiorkiem i plastrami speck obok.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Odstaw masę chlebową. Czas nawodnienia zmienia osobne kostki chleba w spójną, ale nadal teksturowaną masę.
Najpierw ugotuj jeden knedel próbny. Pozwala wykryć zbyt słabą masę, zanim cała partia trafi do garnka.
Gotować delikatnie w płynie. Gwałtowne wrzenie może rozbić nawet prawidłowo związaną masę.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Canederli

150 gczerstwy biały chleb lub chleb do knedlimałe kostki
40 gcebuladrobno pokrojona w kostkę
15 gmasło
80 gSpeck Alto Adige IGPmałe kostki
2duże jajka
20 gmąka pszenna uniwersalnaokoło 2 łyżki; plus odrobina tylko jeśli knedel próbny się rozpadnie
100 mlmleko pełne
10 gpietruszka lub szczypiorekdrobno posiekany
3 gdrobna sól morskaużywaj ostrożnie, ponieważ speck jest słony

Do podania

1,2 Ldobry bulion mięsnygorący
10 gświeży szczypiorekcienko pokrojona

Krok po kroku

Metoda

Przygotować masę chlebową

Zmiękczyć cebulę. Roztopić masło na małej patelni i delikatnie smażyć cebulę do zeszklenia, bez rumienienia. Dodać ją do kostek chleba.
Cebula powinna być słodka i miękka, bez przypieczonych krawędzi.
Połączyć suche dodatki. Dodać do chleba pokrojony speck, mąkę i posiekane zioła i wymieszać, aby równomiernie je rozprowadzić.
Kawałki speck powinny być rozsiane po całej misce, a nie skupione w grudkach.
Dodać jajko i mleko. Roztrzepać jajka z mlekiem i solą, wlać na chleb i delikatnie składać, aż każda kostka będzie zwilżona.
Masa powinna wyglądać wilgotno, ale na dnie nie może zbierać się wolne mleko.
Odstawić na 15 minut. Przykryć i pozostawić masę na około 15 minut.
Kostki chleba powinny zmięknąć na tyle, by się związać, ale zachować widoczną strukturę.

Sprawdzić, uformować i ugotować

Ugotować knedel próbny. Doprowadzić szeroki garnek osolonej wody do łagodnego wrzenia. Wilgotnymi dłońmi uformować jeden mały knedel i ugotować go jako pierwszy.
Jeśli utrzymuje kształt przez kilka minut, masa jest gotowa; jeśli się rozpada, dodaj małą łyżkę mąki i ponownie odstaw.
Uformować całą partię. Wilgotnymi dłońmi uformować 8 zwartych, ale nie ściśniętych knedli, po około 45–50 g każdy.
Powierzchnia powinna trzymać się razem bez ściskania na twardą kulę.
Gotować delikatnie w płynie. Ostrożnie włożyć knedle do ledwie wrzącej osolonej wody. Gotować około 20 minut z lekko odsuniętą pokrywką.
Woda powinna delikatnie drżeć, a nie gwałtownie bulgotać.

Podać w bulionie

Przełożyć do gorącego bulionu. Wyjąć ugotowane knedle łyżką cedzakową i umieścić po dwa w każdej misce z gorącym bulionem mięsnym. Wykończyć świeżym szczypiorkiem.
Bulion powinien być wystarczająco gorący do natychmiastowego podania, ale nie musi wrzeć wokół knedli.

Wskazówki praktyczne

Czerstwy chleb

Suchy jednodniowy chleb jest tu zaletą, ponieważ wchłania płyn bez natychmiastowego zamieniania się w pastę.

Słoność speck

Speck mocno doprawia masę. Przed ugotowaniem knedla próbnego dodaj tylko niewielką odmierzoną ilość soli, a ostatecznie dopraw na etapie bulionu.

Tekstura

Canederli powinny być delikatne i chlebowe w środku, a nie przypominać gładkiej kuli z ciasta; mieszaj i ściskaj tylko tyle, by zachowały kształt.

Alternatywne podanie

Źródła południowotyrolskie podają knedle ze speck również jako dodatek lub danie główne, ale ten przepis odpowiada sfotografowanej wersji w bulionie.

Rozwiązywanie problemów

Knedel próbny się rozpada. Masa jest zbyt mokra lub zbyt krótko odpoczywała; dodaj niewielką ilość mąki i odczekaj kolejne 5–10 minut.
Knedle są twarde. Dodano za dużo mąki albo masa została zbyt mocno ściśnięta.
Pękają na powierzchni. Masa chlebowa jest zbyt sucha; zwilż łyżką mleka i krótko odstaw.
Bulion jest przesadnie słony. Speck i bulion wnoszą sód; użyj niesolonego lub niskosodowego bulionu i dopraw na końcu.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 2 knedle z bulionem
Kalorie: około 390 kcal
Węglowodany: 32 g
Białko: 19 g
Tłuszcz: 20 g
Błonnik: 2 g
Sód: około 1050 mg

Szacunek silnie zależy od zawartości soli i tłuszczu w Speck oraz od podawanego bulionu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten, jajka i mleko.

Jajka, mleko i speck trzymaj w lodówce do czasu przygotowania.

Knedle ugotuj całkowicie i włóż resztki do lodówki w ciągu 2 godzin; odgrzewaj w lekko wrzącym bulionie, aż będą parujące.

Najczęstsze pytania

Dlaczego gotuje się próbne canederlo?

Próba pokazuje, czy masa chlebowa ma wystarczającą spoistość, zanim wszystkie knedle trafią do wody.

Czy można użyć świeżego chleba?

Bardzo świeży miękki chleb może stać się papkowaty. Czerstwy lub celowo wysuszony lepiej wchłania płyn i daje lepszą teksturę.

Czy canederli zawsze podaje się w bulionie?

Nie, ale canederli allo speck in brodo to szczególnie tradycyjny sposób podania w Południowym Tyrolu i odpowiada zweryfikowanym zdjęciom.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Delikatne knedle chlebowe z kawałkami speck, które pozostają całe w klarownym gorącym bulionie, zachowując miękki środek.
Klucz: Nawodnij, odstaw i przetestuj masę przed delikatnym gotowaniem.