Name: Canederli allo speck
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: İtalyan, Güney Tirol / Trentino-Alto Adige
Ingredients: 150 g bayat beyaz ekmek veya köftelik ekmek, küçük küpler; 40 g soğan, küçük küpler; 15 g tereyağı; 80 g Speck Alto Adige IGP, küçük küpler; 2 l boy yumurta; 20 g sade un, yaklaşık 2 yemek kaşığı; yalnızca deneme köftesi başarısız olursa biraz daha; 100 ml tam yağlı süt; 10 g maydanoz veya frenk soğanı, ince doğranmış; 3 g ince deniz tuzu, speck tuzlu olduğu için dikkatli kullanın; 1.2 L iyi et suyu, sıcak; 10 g taze frenk soğanı, ince dilimlenmiş

Canederli allo speck: berrak et suyunda kıyılmış frenk soğanıyla üç speck parçalı ekmek köftesinin, yakınında speck dilimleri görünen geniş ana görseli

Hazırlık25 min.

Pişirme20 min.

Toplam1 h

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Canederli allo speck hakkında

Güney Tirol’ün resmî turizm tarifi, canederli allo speck in brodo’yu geleneksel çorba olarak sunar ve 150 g bayat ekmek, soğan, tereyağı, 80 g Speck, yumurta, un, süt ve maydanoz veya frenk soğanına dayanan kısa dört porsiyonluk formül verir.

Şekillendirmeden önce ekmek yumurta-süt karışımını emmelidir. 15 dakikalık dinlenme gereksiz bekleme değildir: kuru küplerin nemlenmesini ve un ile yumurtanın kütleyi bağlaması için yeterli zamanı sağlar.

Deneme köftesi en yararlı kalite kontrolüdür. Pişirme suyunda açılırsa karışım biraz daha un veya daha uzun dinlenme ister; yoğun ve lastiksi ise fazla sıkıştırılmış veya gereğinden fazla un eklenmiştir.

Köfteler sertçe kaynatılmak yerine nazikçe poşe edilir. Yuvarlak şekillerini koruyarak tamamen pişmeleri yaklaşık 20 min. sürer.

Et suyu servisinde köfteler pişirme suyundan çıkarılıp iyi ve sıcak et suyuna konur. Doğrulanmış görsellerde berrak suda üç köfte, frenk soğanı ve yanında dilimlenmiş speck görülür.

Teknik

Önemli üç nokta

Ekmek karışımını dinlendirin. Nemlenme süresi ayrı ekmek küplerini bütünleşmiş ama hâlâ dokulu bir kütleye dönüştürür.
Önce bir deneme köftesi pişirin. Tüm parti tencereye girmeden zayıf bir karışımı yakalar.
Hafifçe poşe edin. Sert kaynama, doğru bağlanmış köfteleri bile parçalayabilir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Canederli

150 gbayat beyaz ekmek veya köftelik ekmekküçük küpler
40 gsoğanince küp doğranmış
15 gtereyağı
80 gSpeck Alto Adige IGPküçük küpler
2büyük yumurtalar
20 gçok amaçlı unyaklaşık 2 yemek kaşığı; ayrıca yalnızca deneme köftesi başarısız olursa biraz daha
100 mltam yağlı süt
10 gmaydanoz veya frenk soğanıince doğranmış
3 gince deniz tuzuspeck tuzlu olduğu için dikkatli kullanın

Servis için

1.2 Liyi et suyusıcak
10 gtaze frenk soğanıince dilimlenmiş

Adım adım

Yöntem

Ekmek karışımını hazırlayın

Soğanı yumuşatın. Tereyağını küçük tavada eritin ve soğanı kızartmadan yarı saydam olana kadar nazikçe pişirin. Ekmek küplerine ekleyin.
Soğan kızarmış kenarlar olmadan tatlı ve yumuşak olmalıdır.
Kuru ilaveleri birleştirin. Küp speck, un ve doğranmış otları ekmeğe ekleyip eşit dağılana kadar karıştırın.
Speck parçaları kümelenmek yerine tüm kâseye dağılmış olmalıdır.
Yumurta ve sütü ekleyin. Yumurtaları süt ve tuzla çırpın, ekmeğin üzerine dökün ve her küp nemlenene kadar nazikçe katlayın.
Karışım nemli görünmeli ancak kâsenin dibinde serbest süt birikmemelidir.
15 min. dinlendirin. Karışımın üzerini kapatıp yaklaşık 15 min. bekletin.
Ekmek küpleri bağlanacak kadar yumuşamalı ancak bir miktar görünür yapı korumalıdır.

Deneyin, şekillendirin ve poşe edin

Bir deneme köftesi pişirin. Geniş tencerede tuzlu suyu hafif kaynamaya getirin. Nemli ellerle küçük bir köfte şekillendirip önce onu poşe edin.
Birkaç dakika bütün kalırsa karışım hazırdır; açılırsa küçük bir kaşık un ekleyip yeniden dinlendirin.
Partiyi şekillendirin. Nemli ellerle her biri yaklaşık 45–50 g olan 8 adet sıkı ama ezilmemiş köfte oluşturun.
Yüzey taş gibi sıkılmadan bütün kalmalıdır.
Hafifçe poşe edin. Köfteleri yalnızca hafif kaynayan tuzlu suya indirin. Kapağı biraz aralık bırakarak yaklaşık 20 min. pişirin.
Su sertçe kaynamak yerine hafifçe titremelidir.

Et suyunda servis edin

Sıcak et suyuna aktarın. Pişmiş köfteleri delikli kaşıkla çıkarıp sıcak et suyunda her kâseye iki adet koyun. Taze frenk soğanıyla tamamlayın.
Et suyu hemen servis edilecek kadar sıcak olmalı ancak köftelerin çevresinde kaynaması gerekmez.

Pratik öneriler

Bayat ekmek

Bir günlük kuru ekmek burada avantajdır; sıvıyı hemen macuna dönüşmeden emer.

Speck tuzu

Speck karışımı güçlü biçimde tatlandırır. Deneme köftesinden önce yalnızca ölçülü tuz ekleyin ve et suyu aşamasında ayarlayın.

Doku

Canederli içi yumuşak ve ekmeksi olmalı, pürüzsüz hamur topu olmamalıdır; yalnızca bir arada duracak kadar karıştırıp sıkıştırın.

Alternatif servis

Güney Tirol kaynakları speck köftelerini yan yemek veya ana yemek olarak da sunar; bu tarif fotoğraflardaki et suyu sürümünü izler.

Sorun giderme

Deneme canederlo dağılıyor. Karışım fazla ıslak veya yetersiz dinlenmiştir; az miktarda un ekleyip 5–10 min. daha bekleyin.
Köfteler sert. Fazla un eklenmiş veya karışım agresif biçimde sıkıştırılmıştır.
Yüzeyleri çatlıyor. Ekmek karışımı fazla kuru; bir yemek kaşığı sütle nemlendirin ve kısa süre dinlendirin.
Et suyu fazla tuzlu. Speck ve et suyu birlikte sodyum sağlar; tuzsuz veya az tuzlu et suyu kullanın ve sonda baharatlayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: et suyuyla 2 köfte
Kalori: yaklaşık 390 kcal
Karbonhidrat: 32 g
Protein: 19 g
Yağ: 20 g
Lif: 2 g
Sodyum: yaklaşık 1050 mg

Tahmin büyük ölçüde Speck ve servis suyunun tuz ve yağ seviyelerine bağlıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten, yumurta ve süt içerir.

Yumurta, süt ve speck’i hazırlamaya kadar buzdolabında tutun.

Köfteleri tamamen pişirin ve artanları 2 h içinde buzdolabına kaldırın; hafif kaynayan et suyunda buharı çıkana kadar yeniden ısıtın.

SSS

Neden deneme canederlo pişirilir?

Deneme, tüm köfteler suya girmeden önce ekmek karışımının yeterince bağlanıp bağlanmadığını gösterir.

Taze ekmek kullanılabilir mi?

Çok taze yumuşak ekmek macunlaşabilir. Bayat veya bilerek kurutulmuş ekmek daha iyi emilim ve doku sağlar.

Canederli her zaman et suyunda mı servis edilir?

Hayır; ancak canederli allo speck in brodo özellikle geleneksel bir Güney Tirol servisidir ve doğrulanmış görsellerle eşleşir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Berrak sıcak et suyunda bütün kalırken içi yumuşak olan, speck parçalı narin ekmek köfteleri.
Püf noktası: Nazik poşeden önce karışımı nemlendirin, dinlendirin ve test edin.