Name: Shkmeruli khas Racha
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1 ekor ayam utuh (sekitar 1,2 kg), dipotong menjadi 8 bagian; 6 g garam halus, dibagi; 1 g lada hitam bubuk (sekitar 1/2 sdt); 50 g mentega tawar; 15 g bawang putih (sekitar 1 sdm setelah ditumbuk), ditumbuk halus; 250 ml susu murni; Maksimal 30 ml air, hanya jika saus perlu diencerkan

Ayam Racha dengan saus susu bawang putih disajikan panas dalam piring tanah liat, dengan roti di sampingnya.

Hasil4 porsi

Porsi1/4 ayam dan saus; berat dengan tulang bergantung pada ukuran ayam

KesulitanSedang; perlu memotong ayam dan memeriksa suhu

DietMengandung susu; tidak ada bahan mengandung gluten yang tercantum

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Shkmeruli khas Racha

Potongan ayam kecokelatan disajikan dengan saus hangat dan lembut dari bawang putih tumbuk dan susu. Mentega mengangkat aroma bawang putih, sementara piring tanah liat yang dihangatkan menjaga saus tetap panas untuk disantap dengan roti.

Shkmeruli dikaitkan dengan desa Shkmeri di Racha dan merupakan hidangan ayam khas daerah tersebut. Resepnya beragam: Georgia Travel menjelaskan saus susu dan bawang putih, serta menyebutkan bahwa beberapa desa di Racha menggunakan air sebagai pengganti susu. Versi rumahan ini memakai susu.

Memotong ayam kecil menjadi beberapa bagian memudahkan proses mencokelatkan di wajan rumah dan memeriksa kematangannya. Masak ayam dengan mentega sampai kecokelatan, lanjutkan dengan wajan tertutup hingga matang, lalu buat saus bawang putih-susu dengan cepat di wajan yang sama. Sajikan segera selagi saus masih panas.

Memasak hidangan

Bahan

Ayam Georgia dengan saus susu bawang putih (რაჭული შქმერული)

Bahan

1ekor ayam utuh (sekitar 1,2 kg), dipotong menjadi 8 bagian
6 ggaram halus, dibagi
1 glada hitam bubuk (sekitar 1/2 sdt)
50 gmentega tawar
15 gbawang putih (sekitar 1 sdm setelah ditumbuk), ditumbuk halus
250 mlsusu murni
Maksimal 30 ml air, hanya jika saus perlu diencerkan

Cara membuat

Siapkan ayam. Keringkan potongan ayam dan bumbui dengan lada serta sebagian besar garam.
Masak dengan mentega. Lelehkan mentega dalam wajan besar dan berat dengan api sedang-tinggi. Masak ayam dengan kulit menghadap bawah secara bertahap agar tidak sesak; balik dan kecokelatkan sisi lainnya. Kembalikan ke wajan dengan kulit menghadap atas, lalu tutup.
Masak sampai matang. Kecilkan api ke sedang-rendah dan masak tertutup; balik potongan sekali jika perlu. Periksa dengan termometer hingga bagian dada paling tebal dan bagian dalam paha mencapai 74°C. Pindahkan ke piring tanah liat atau tahan panas yang hangat dan jaga tetap panas.
Lunakkan bawang putih. Buang kelebihan lemak dari wajan, sisakan sekitar 1 sdm. Masukkan bawang putih dan sisa garam. Aduk dengan api kecil selama 30–60 detik sampai harum dan baru sedikit keemasan; jangan sampai kecokelatan.
Buat saus susu. Tuang susu, didihkan perlahan dan masak sekitar 2 menit sambil diaduk. Jika terlalu kental, encerkan dengan maksimal 30 ml air. Cicipi dan sesuaikan garam hanya dalam jumlah yang sudah ditetapkan.
Sajikan. Tuang saus susu-bawang putih panas ke atas ayam. Sajikan segera dalam piring hangat dengan roti.

Tips

Keringkan ayam dan masak dalam beberapa tahap agar kulitnya kecokelatan, bukan beruap.
Ukur suhu di bagian dada yang paling tebal dan bagian dalam paha; lama memasak bergantung pada ukuran potongan.
Aduk bawang putih dengan api kecil sampai harum. Bawang putih yang gosong terasa pahit.

Catatan praktis

Minta penjual daging memotong ayam jika Anda tidak ingin melakukannya di rumah. Ada juga versi Racha tanpa susu, tetapi resep ini mengikuti versi susu yang terdokumentasi. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga suhu 4°C atau lebih rendah, lalu habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan perlahan sampai mengepul; kulit ayam akan melembut di dalam saus. Roti untuk mencocol tidak termasuk dalam hasil atau perkiraan gizi.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Porsi: 1/4 resep
Energi: Sekitar 590 kkal
Karbohidrat: Sekitar 5 g
Protein: Sekitar 41 g
Lemak: Sekitar 44 g
Serat: Sekitar 0 g
Natrium: Sekitar 650 mg

Nilai perkiraan dari bahan. Bagian ayam yang dapat dimakan, mentega yang tertinggal di wajan, dan banyaknya saus yang dimakan akan mengubah nilai sebenarnya.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Jauhkan ayam mentah dan cairannya dari makanan siap santap; cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya. Masak hingga termometer menunjukkan setidaknya 74°C di bagian dada paling tebal dan bagian dalam paha; warna dan waktu saja tidak memastikan kematangan. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, lalu panaskan hingga mengepul.

Hasil akhir

Ayam kecokelatan yang empuk dengan saus susu bawang putih hangat dan gurih.
Empat porsi Shkmeruli khas Racha, paling nikmat disajikan panas dengan roti.

Tentang hidangan Shkmeruli khas Racha

Bahan

Bahan

Cara membuat

Tips

Catatan praktis

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hasil akhir

Hidangan Georgia lainnya

Chakapuli Kakhetia

Khinkali Pshavi

Ekala pkhali