Name: Rachisches Shkmeruli
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 1 ganzes Hähnchen (etwa 1,2 kg), in 8 Stücke geteilt; 6 g feines Salz, aufgeteilt; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer (etwa 1/2 TL); 50 g ungesalzene Butter; 15 g Knoblauch (etwa 1 EL zerdrückt), fein zerdrückt; 250 ml Vollmilch; Bis zu 30 ml Wasser, nur falls die Sauce verdünnt werden muss

Rachisches Knoblauchhähnchen mit Milchsauce, heiß in einer Tonschale mit Brot daneben serviert.

Ergibt4 Portionen

Portionsgröße1/4 des Hähnchens mit Sauce; das Knochengewicht hängt vom Tier ab

SchwierigkeitsgradMittel; Zerlegen und Temperaturkontrolle nötig

ErnährungEnthält Milch; die Zutatenliste enthält keine glutenhaltigen Zutaten

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Rachisches Shkmeruli

Goldbraun gebratene Hähnchenteile werden mit einer heißen, seidigen Sauce aus zerdrücktem Knoblauch und Milch serviert. Butter trägt das Knoblaucharoma, und eine warme Tonschale hält die Sauce bereit, um sie mit Brot aufzunehmen.

Shkmeruli ist mit dem Dorf Shkmeri in Racha verbunden und ein bekanntes Hähnchengericht der Region. Die Rezepte unterscheiden sich: Georgia Travel beschreibt eine Sauce aus Milch und Knoblauch und erwähnt, dass manche Dörfer in Racha Wasser statt Milch verwenden. Diese Hausversion folgt der Variante mit Milch.

Ein kleines Hähnchen in Stücke zu teilen erleichtert das Bräunen in einer heimischen Pfanne und die Kontrolle der Garstufe. Das Hähnchen in Butter anbraten, zugedeckt fertig garen und anschließend die schnelle Knoblauch-Milch-Sauce in derselben Pfanne zubereiten. Sofort heiß servieren.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Georgisches Knoblauchhähnchen mit Milchsauce (რაჭული შქმერული)

Zutaten

1ganzes Hähnchen (etwa 1,2 kg), in 8 Stücke geteilt
6 gfeines Salz, aufgeteilt
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer (etwa 1/2 TL)
50 gungesalzene Butter
15 gKnoblauch (etwa 1 EL zerdrückt), fein zerdrückt
250 mlVollmilch
Bis zu 30 ml Wasser, nur falls die Sauce verdünnt werden muss

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten. Die Stücke trocken tupfen und mit Pfeffer und dem größten Teil des Salzes würzen.
In Butter anbraten. Butter in einer breiten schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten portionsweise und ohne Gedränge anbraten, wenden und die andere Seite bräunen. Mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne geben und abdecken.
Gar ziehen lassen. Hitze auf mittelniedrig reduzieren und zugedeckt garen; bei Bedarf die Stücke einmal wenden. Ein Thermometer muss an der dicksten Bruststelle und an der Innenseite der Keule 74°C anzeigen. In eine warme Tonschale oder hitzefeste Schale geben und heiß halten.
Knoblauch sanft garen. Überschüssiges Fett abgießen und etwa 1 EL in der Pfanne lassen. Knoblauch und restliches Salz zugeben. Bei niedriger Hitze 30–60 Sekunden rühren, bis er duftet und gerade eben goldgelb wird; nicht bräunen.
Milchsauce zubereiten. Milch zugießen, sanft aufkochen und unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen. Ist die Sauce zu dick, bis zu 30 ml Wasser einrühren. Abschmecken und Salz nur innerhalb der angegebenen Menge anpassen.
Servieren. Heiße Knoblauch-Milch-Sauce über das Hähnchen gießen und sofort in der warmen Schale mit Brot servieren.

Tipps

Hähnchen gut trocken tupfen und portionsweise braten, damit die Haut bräunt statt zu dünsten.
Die dickste Stelle der Brust und die Innenseite der Keule mit einem Thermometer prüfen; die Zeit hängt von der Stückgröße ab.
Knoblauch bei niedriger Hitze nur rühren, bis er duftet. Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.

Praktische Hinweise

Die Fleischerei kann das Hähnchen zerlegen, wenn du es nicht selbst schneiden möchtest. In Racha gibt es auch Varianten ohne Milch; dieses Rezept verwendet die dokumentierte Milchsauce. Reste innerhalb von zwei Stunden bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Vorsichtig erhitzen, bis sie dampfend heiß sind; die Haut wird in der Sauce weich. Brot zum Auftunken ist nicht in Menge und Nährwerten enthalten.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portion: 1/4 des Rezepts
Energie: etwa 590 kcal
Kohlenhydrate: etwa 5 g
Eiweiß: etwa 41 g
Fett: etwa 44 g
Ballaststoffe: etwa 0 g
Natrium: etwa 650 mg

Ungefähre Werte auf Zutatenbasis. Essbarer Anteil des Hähnchens, in der Pfanne zurückbleibende Butter und verzehrte Saucenmenge verändern die tatsächlichen Werte.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch. Rohes Hähnchen und Fleischsaft von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten; Hände und Geräte nach dem Umgang reinigen. Das Hähnchen mit Thermometer garen, bis Brust und Keule innen mindestens 74°C erreichen; Farbe und Zeit allein bestätigen die Garstufe nicht. Reste binnen zwei Stunden bei höchstens 4°C kühlen, in 3–4 Tagen aufbrauchen und dampfend heiß wieder erhitzen.

Ergebnis

Zartes, goldbraunes Hähnchen mit heißer, aromatischer Knoblauch-Milch-Sauce.
Vier Portionen Rachisches Shkmeruli, am besten heiß mit Brot serviert.

Über das Gericht Rachisches Shkmeruli

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

Tipps

Praktische Hinweise

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Ergebnis

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