Shkmeruli de Racha

Dicas

• Seque bem o frango e doure em etapas para a pele dourar em vez de cozinhar no vapor.
• Meça a temperatura na parte mais grossa do peito e na parte interna da coxa; o tempo depende do tamanho dos pedaços.
• Mexa o alho em fogo baixo só até liberar o aroma. Se queimar, ficará amargo.

Notas práticas

Peça ao açougueiro para cortar o frango se preferir não fazer isso em casa. Também existem versões de Racha sem leite, mas esta receita usa a variante documentada com leite. Leve as sobras à geladeira em até duas horas, a 4°C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça devagar até soltar vapor; a pele ficará macia no molho. O pão para acompanhar não entra no rendimento nem na estimativa nutricional.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite. Mantenha o frango cru e seus líquidos longe dos alimentos prontos para consumo; lave as mãos e os utensílios após manusear. Cozinhe até o peito na parte mais grossa e a parte interna da coxa atingirem pelo menos 74°C no termômetro; cor e tempo sozinhos não confirmam o cozimento. Refrigere as sobras em até duas horas a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça até soltar vapor.

Resultado

• Frango dourado e macio coberto por molho quente e saboroso de alho e leite.
• Quatro porções de shkmeruli de Racha, melhores servidas quentes com pão.