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Georgia · Racha

Shkmeruli di Racha

Prepara lo shkmeruli di Racha con pollo rosolato, aglio schiacciato e una rapida salsa al latte. Include il controllo della temperatura sicura.

Ricetta georgiana casalingapiatto georgiano
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Pollo di Racha all’aglio con salsa al latte, servito caldo in terracotta con pane a fianco.
Dosi4 porzioni
Porzione1/4 del pollo e della salsa; il peso con le ossa varia secondo il volatile
DifficoltàMedia; servono taglio del pollo e controllo con termometro
DietaContiene latte; non sono indicati ingredienti con glutine
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Il piatto

Informazioni Shkmeruli di Racha

I pezzi di pollo dorati si servono in una salsa calda e vellutata di aglio schiacciato e latte. Il burro esalta il profumo dell’aglio, mentre una pirofila di terracotta calda mantiene la salsa pronta per il pane.

Lo shkmeruli è legato al villaggio di Shkmeri, in Racha, ed è uno dei piatti di pollo più rappresentativi della regione. Le ricette cambiano: Georgia Travel descrive la salsa al latte e aglio e osserva che in alcuni villaggi di Racha si usa acqua al posto del latte. Questa versione casalinga segue la variante con latte.

Tagliare un pollo piccolo in pezzi rende più semplice rosolarlo in una padella domestica e verificarne la cottura. Rosola il pollo nel burro, completa la cottura coperto e prepara la rapida salsa all’aglio e latte nella stessa padella. Servi subito, quando la salsa è ancora calda.

Prepara il piatto

Ingredienti

Pollo georgiano all’aglio con salsa al latte (რაჭული შქმერული)

Ingredienti

  • 1pollo intero (circa 1,2 kg), tagliato in 8 pezzi
  • 6 gdi sale fino, diviso
  • 1 gdi pepe nero macinato (circa 1/2 cucchiaino)
  • 50 gdi burro non salato
  • 15 gdi aglio (circa 1 cucchiaio schiacciato), tritato finemente
  • 250 mldi latte intero
  • Fino a 30 ml di acqua, solo se serve per diluire la salsa
Procedimento

Procedimento

  1. Prepara il pollo. Asciuga i pezzi e condiscili con pepe e la maggior parte del sale.

  2. Rosola nel burro. Sciogli il burro in una padella pesante e larga a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi con la pelle rivolta verso il basso, in più riprese e senza affollarli; girali e rosola l’altro lato. Rimettili nella padella con la pelle verso l’alto e copri.

  3. Cuoci completamente. Abbassa a fuoco medio-basso e cuoci coperto, girando i pezzi una volta se occorre, finché la parte più spessa del petto e l’interno della coscia raggiungono 74°C al termometro. Trasferisci in una pirofila calda di terracotta o resistente al calore e tieni al caldo.

  4. Ammorbidisci l’aglio. Elimina il grasso in eccesso dalla padella, lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungi l’aglio schiacciato e il sale rimasto. Mescola a fuoco basso per 30–60 secondi, finché è profumato e appena dorato; non farlo scurire.

  5. Prepara la salsa al latte. Versa il latte, porta a leggero bollore e cuoci per circa 2 minuti mescolando. Se la salsa è troppo densa, aggiungi fino a 30 ml d’acqua. Assaggia e regola il sale solo entro la quantità indicata.

  6. Servi. Versa la salsa calda all’aglio e latte sul pollo. Porta subito in tavola nella pirofila calda con del pane.

Consigli

Consigli

  • Asciuga bene il pollo e rosolalo in più riprese per dorare la pelle senza farlo stufare.
  • Controlla la temperatura nella parte più spessa del petto e all’interno della coscia; il tempo varia con la dimensione dei pezzi.
  • Mescola l’aglio a fuoco basso solo finché sprigiona il suo profumo. Se brucia diventa amaro.
Occorrente

Occorrente

Forbici da cucina o coltello affilato, padella larga e pesante con coperchio, pinze, termometro a lettura istantanea e pirofila di terracotta o resistente al calore, già calda.

Note pratiche

Note pratiche

Chiedi al macellaio di tagliare il pollo se preferisci non farlo a casa. Esistono anche versioni rachane senza latte, ma questa ricetta usa la variante documentata con latte. Riponi gli avanzi in frigorifero entro due ore a non più di 4°C e consumali entro 3–4 giorni. Riscaldali lentamente finché fumanti; la pelle si ammorbidirà nella salsa. Il pane da intingere non è incluso nelle dosi o nella stima nutrizionale.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

  • Porzione: 1/4 della ricetta
  • Energia: circa 590 kcal
  • Carboidrati: circa 5 g
  • Proteine: circa 41 g
  • Grassi: circa 44 g
  • Fibre: circa 0 g
  • Sodio: circa 650 mg

Valori approssimativi basati sugli ingredienti. La resa edibile del pollo, il burro rimasto in padella e la quantità di salsa consumata modificano i valori reali.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene latte. Tieni il pollo crudo e i suoi succhi lontani dagli alimenti pronti da mangiare; lava mani e utensili dopo averlo maneggiato. Cuoci finché la parte più spessa del petto e l’interno della coscia raggiungono almeno 74°C al termometro; colore e tempo da soli non indicano con certezza la cottura. Metti gli avanzi in frigorifero entro due ore a non più di 4°C, consumali entro 3–4 giorni e riscaldali finché fumanti.

Risultato

Risultato

  • Pollo dorato e tenero, avvolto da una calda e saporita salsa all’aglio e latte.
  • Quattro porzioni di shkmeruli di Racha, da servire calde con il pane.
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