Rachaanse shkmeruli

Tips

• Dep de kip droog en bak in porties, zodat het vel bruint in plaats van stoomt.
• Meet de temperatuur in het dikste deel van de borst en aan de binnenkant van de dij; de tijd hangt af van de stukgrootte.
• Roer de knoflook op laag vuur tot hij geurt. Verbrande knoflook smaakt bitter.

Praktische tips

Vraag de slager de kip in stukken te verdelen als je dat liever niet zelf doet. In Racha bestaan ook versies zonder melk, maar dit recept volgt de beschreven melkvariant. Zet restjes binnen twee uur bij maximaal 4°C in de koelkast en gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verwarm rustig tot dampend heet; het vel wordt zacht in de saus. Brood om in de saus te dopen telt niet mee in opbrengst of voedingswaarden.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk. Houd rauwe kip en het vocht ervan weg van kant-en-klaar voedsel en was handen en gerei na contact. Gaar de kip tot borst en dij aan de binnenkant minstens 74°C meten met een voedselthermometer; kleur en tijd alleen bewijzen de gaarheid niet. Koel restjes binnen twee uur tot 4°C of kouder, eet binnen 3–4 dagen op en verwarm dampend heet.

Het resultaat

• Malse gebruinde kip met een warme, hartige knoflook-melksaus.
• Vier porties Rachaanse shkmeruli, het lekkerst heet met brood.