Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Shkmeruli din Racha
Georgia · Racha

Shkmeruli din Racha

Prepară Shkmeruli din Racha cu pui rumenit, usturoi zdrobit și sos rapid de lapte. Include temperatura sigură pentru pui.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Pui din Racha cu usturoi și sos de lapte, servit fierbinte într-un vas de lut, cu pâine alături.
Porții4
Mărimea porției1/4 din pui și sos; greutatea cu os depinde de pasăre
DificultateMedie; puiul trebuie porționat și verificat cu termometrul
DietăConține lapte; nu sunt enumerate ingrediente cu gluten
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Shkmeruli din Racha

Bucățile rumenite de pui se servesc într-un sos cald și catifelat din usturoi zdrobit și lapte. Untul poartă aroma usturoiului, iar un vas de lut încălzit păstrează sosul fierbinte, gata pentru pâine.

Shkmeruli este legat de satul Shkmeri din Racha și este un preparat reprezentativ cu pui al regiunii. Rețetele diferă: Georgia Travel descrie sosul cu lapte și usturoi și menționează că unele sate din Racha folosesc apă în loc de lapte. Această versiune de casă urmează varianta cu lapte.

Un pui mic tăiat în bucăți se rumenește mai ușor într-o tigaie de acasă și se verifică mai practic pentru a vedea dacă este gătit. Rumenește puiul în unt, termină gătirea cu capac, apoi prepară rapid sosul de usturoi și lapte în aceeași tigaie. Servește imediat, cât sosul este fierbinte.

Prepararea felului

Ingrediente

Pui georgian cu sos de lapte și usturoi (რაჭული შქმერული)

Ingrediente

  • 1pui întreg (aproximativ 1,2 kg), porționat în 8 bucăți
  • 6 gsare fină, împărțită
  • 1 gpiper negru măcinat (aproximativ 1/2 linguriță)
  • 50 gunt nesărat
  • 15 gusturoi (aproximativ 1 lingură zdrobită), pisat fin
  • 250 mllapte integral
  • Până la 30 ml apă, numai dacă este nevoie să subțiezi sosul
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește puiul. Usucă bucățile și asezonează-le cu piper și cea mai mare parte a sării.

  2. Rumenește în unt. Topește untul într-o tigaie lată și grea, la foc mediu-mare. Rumenește puiul cu pielea în jos, în tranșe, fără să aglomerezi tigaia; întoarce-l și rumenește și cealaltă parte. Pune bucățile înapoi cu pielea în sus și acoperă.

  3. Gătește complet. Redu focul la mediu-mic și gătește acoperit; întoarce bucățile o dată dacă este nevoie. Temperatura din partea cea mai groasă a pieptului și din interiorul pulpei trebuie să ajungă la 74°C, măsurată cu termometrul. Mută puiul într-un vas cald de lut sau termorezistent și păstrează-l cald.

  4. Înmoaie usturoiul. Scurge grăsimea în exces, păstrând aproximativ 1 lingură. Adaugă usturoiul și restul de sare. Amestecă la foc mic 30–60 de secunde, până devine aromat și abia începe să se rumenească; nu îl lăsa să se închidă la culoare.

  5. Prepară sosul de lapte. Toarnă laptele, adu-l la un clocot domol și fierbe aproximativ 2 minute, amestecând. Dacă sosul este prea gros, subțiază-l cu până la 30 ml apă. Gustă și ajustează sarea doar în limita cantității indicate.

  6. Servește. Toarnă sosul fierbinte de usturoi și lapte peste pui. Servește imediat în vasul cald, cu pâine.

Sfaturi

Sfaturi

  • Usucă bine puiul și rumenește-l în tranșe, ca pielea să se coloreze, nu să se înăbușe.
  • Măsoară temperatura în partea cea mai groasă a pieptului și în interiorul pulpei; timpul depinde de dimensiunea bucăților.
  • Amestecă usturoiul la foc mic doar până devine aromat. Dacă se arde, va avea gust amar.
Note practice

Note practice

Poți cere măcelarului să porționeze puiul dacă nu vrei să faci asta acasă. În Racha există și variante fără lapte, dar această rețetă folosește versiunea documentată cu lapte. Pune resturile la frigider în maximum două ore, la cel mult 4°C, și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește încet până scot aburi; pielea se va înmuia în sos. Pâinea pentru sos nu este inclusă în randament sau în estimarea nutrițională.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

  • Porție: 1/4 din rețetă
  • Energie: aproximativ 590 kcal
  • Carbohidrați: aproximativ 5 g
  • Proteine: aproximativ 41 g
  • Grăsimi: aproximativ 44 g
  • Fibre: aproximativ 0 g
  • Sodiu: aproximativ 650 mg

Valori aproximative calculate pe baza ingredientelor. Partea comestibilă a puiului, untul rămas în tigaie și cantitatea de sos consumată schimbă valorile reale.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte. Ține puiul crud și sucurile lui departe de alimentele gata de consum și spală mâinile și ustensilele după manipulare. Gătește puiul până când partea cea mai groasă a pieptului și interiorul pulpei ajung la cel puțin 74°C, verificat cu termometrul; culoarea și timpul nu sunt suficiente pentru a confirma gătirea. Răcește resturile în două ore la cel mult 4°C, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până scot aburi.

Rezultatul

Rezultatul

  • Pui rumenit și fraged, acoperit cu un sos cald și aromat de usturoi și lapte.
  • Patru porții de Shkmeruli din Racha, cel mai bun servit fierbinte cu pâine.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi și tarhon proaspăt într-o oală rustică de lut.
Kakheti · preparat georgian

Chakapuli kakhetian

Vezi rețeta →
Khinkali din Pshavi cu vârfuri plisate, așezați pe o planșetă de lemn lângă un bol mic cu piper negru.
Pshavi · preparat georgian

Khinkali din Pshavi

Vezi rețeta →
Ekala pkhali georgian cu nuci, mărar, coriandru și rodie.
Imereti · preparat georgian

Ekala pkhali

Vezi rețeta →