Acerca de Shkmeruli de Racha
Los trozos de pollo dorados se sirven con una salsa caliente y sedosa de ajo machacado y leche. La mantequilla realza el aroma del ajo y una fuente de barro caliente mantiene la salsa lista para acompañar con pan.
El shkmeruli se asocia con la aldea de Shkmeri, en Racha, y es uno de los platos de pollo más representativos de la región. Hay distintas versiones: Georgia Travel describe una salsa de leche y ajo, y señala que en algunas aldeas de Racha se usa agua en lugar de leche. Esta versión casera sigue la preparación con leche.
Cortar un pollo pequeño en piezas facilita dorarlo en una sartén doméstica y comprobar que esté bien cocido. Dora el pollo en mantequilla, termina la cocción tapado y prepara la rápida salsa de ajo y leche en la misma sartén. Sírvelo enseguida, mientras la salsa siga caliente.
