Račské chačapuri

Smíchejte těsto. Ve velké míse promíchejte vlažnou vodu, droždí a cukr. Přidejte mouku, 6 g soli a 15 ml oleje. Smíchejte na hrubé těsto a hněťte 8–10 minut, až bude hladké a pružné. Trochu odložené mouky použijte jen tehdy, když se těsto výrazně lepí.

Nechte vykynout. Vytvarujte kouli, mísu zakryjte a nechte těsto asi 60 minut kynout na teplém místě bez průvanu, dokud viditelně nezvětší objem.

Připravte sýr a rozdělte těsto. Sýr rozdrobte a ochutnejte, jak je slaný. Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části, vytvarujte koule, zakryjte je a nechte 15 minut odpočívat, aby se při rozvalování nestahovaly.

Naplňte chleby. Na lehce pomoučené ploše zploštěte jednu kouli na kruh o průměru asi 20 cm. Doprostřed dejte polovinu sýra, okraje přeložte přes náplň a pevně je stiskněte k sobě. Otočte spojem dolů a opatrně rozválejte nebo roztlačte na obdélník asi 20 × 15 cm. Stejně postupujte se zbytkem těsta a sýra. Okraje neporušte, aby náplň zůstala uvnitř.

Předehřejte troubu. Během tvarování předehřejte běžnou troubu na 230 °C. Plech vyložte pečicím papírem a chleby položte spojem dolů s mezerami mezi nimi. Vidličkou udělejte několik mělkých otisků, ale nepropíchněte těsto až k sýru.

Upečte a potřete. Pečte 14–18 minut; pokud trouba peče nerovnoměrně, jednou plech otočte. Chleby mají zvětšit objem a zezlátnout, sýr uvnitř má být horký. Teplý povrch potřete 5 ml oleje a před krájením nechte 5 minut odpočívat.

Zbytky bezpečně uložte. Nechte rychle vychladnout, vložte do mělké uzavíratelné nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a při ohřívání prohřejte střed na 74 °C.