Name: Receita 105
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 13 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 400 g de farinha de trigo para pão, mais até 15 g para polvilhar se necessário; 240 ml de água morna (cerca de 35–38 °C); 5 g de fermento biológico instantâneo; 5 g de açúcar; 6 g de sal fino; 15 ml de óleo neutro; 400 g de queijo fresco suave e esfarelável, no estilo imeretiano (chkinti, se disponível), esfarelado; escorra se estiver muito úmido; 5 ml de óleo neutro para pincelar depois de assar

Pão retangular de queijo de Racha sobre uma tábua, com um pedaço cortado mostrando o recheio fresco.

Rendimento2 pães retangulares; 4 porções

Porção1/2 pão

DificuldadeMédia

Informação alimentarContém trigo (glúten) e leite

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O prato

Sobre o prato Receita 105

Pão georgiano retangular e dourado, com um recheio macio de queijo fresco.

Khachapuri de Racha é o nome de uma família de pães com queijo da região georgiana de Racha. Eles podem ser retangulares, quadrados, triangulares ou redondos. Nesta versão caseira, a massa fermentada envolve um queijo fresco suave e assa em formato retangular até ficar dourada.

O queijo é envolvido pela massa, que deve ser bem fechada e levemente achatada antes de assar. Se encontrar o chkinti fresco de Imereti, use-o; um queijo fresco suave e esfarelável também funciona. Se estiver muito úmido, deixe escorrer um pouco para o recheio não vazar pela emenda.

A receita se inspira no formato retangular de pão de queijo com massa fermentada associado a Racha. É uma adaptação prática para fazer em casa, sem afirmar que reproduz exatamente um pão familiar carimbado ou ritual. Sirva quente, cortado em pedaços generosos.

Prepare o prato

Ingredientes

Massa fermentada

400 gde farinha de trigo para pão, mais até 15 g para polvilhar se necessário
240 mlde água morna (cerca de 35–38 °C)
5 gde fermento biológico instantâneo
5 gde açúcar
6 gde sal fino
15 mlde óleo neutro

Recheio de queijo e finalização

400 gde queijo fresco suave e esfarelável, no estilo imeretiano (chkinti, se disponível), esfarelado; escorra se estiver muito úmido
5 mlde óleo neutro para pincelar depois de assar

Modo de preparo

Misture a massa. Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Junte a farinha, 6 g de sal e 15 ml de óleo. Misture até formar uma massa irregular e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Use um pouco da farinha reservada somente se a massa estiver muito pegajosa.
Deixe crescer. Forme uma bola, cubra a tigela e deixe em local morno e sem correntes de ar por cerca de 60 minutos, até a massa crescer visivelmente.
Prepare o queijo e divida a massa. Esfarele o queijo e prove para verificar o sal. Divida a massa crescida em duas partes iguais, forme duas bolas, cubra e deixe descansar por 15 minutos para abrir sem que encolha.
Recheie os pães. Em uma superfície levemente enfarinhada, achate uma bola até formar um disco de cerca de 20 cm. Coloque metade do queijo no centro, traga as bordas sobre o recheio e aperte bem para fechar. Vire com a emenda para baixo e abra com cuidado até formar um retângulo de aproximadamente 20 × 15 cm. Repita com o restante da massa e do queijo. Não rasgue as bordas para manter o recheio dentro.
Aqueça o forno. Enquanto modela os pães, preaqueça o forno convencional a 230 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga e disponha os pães com a emenda para baixo, deixando espaço entre eles. Faça algumas marcas rasas na superfície com um garfo, sem perfurar até o queijo.
Asse e finalize. Asse por 14–18 minutos; vire a assadeira uma vez se o forno dourar de modo desigual. Os pães devem crescer e ficar bem dourados, com o queijo quente por dentro. Pincele a superfície ainda quente com 5 ml de óleo e espere 5 minutos antes de cortar.
Guarde as sobras com segurança. Deixe esfriar rapidamente e refrigere em um recipiente raso e tampado, em até 2 horas, a no máximo 4 °C. Consuma em 3–4 dias e reaqueça o centro a 74 °C.

Dicas práticas

Dicas para dar certo

Use água morna, nunca quente, para que o fermento aja por igual.
Esfarele o queijo de maneira uniforme. Se estiver muito úmido, escorra um pouco para não romper o fechamento da massa.
Feche bem a emenda e deixe-a voltada para baixo antes de achatar o pão delicadamente em formato retangular.

Observações práticas

Substituição do queijo. O queijo fresco de Imereti deixa o recheio macio e levemente ácido. Se não estiver disponível, misture muçarela de baixa umidade com uma quantidade menor de feta suave. Como o sal varia entre os queijos, prove antes; não é necessário salgar o recheio.

Fechamento e formato. Se a emenda começar a abrir, feche-a novamente e deixe a massa descansar por 5 minutos antes de continuar. Use pouca farinha para que as bordas grudem bem.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Tamanho da porção: 1/2 pão, um quarto da receita
Energia: Cerca de 710 kcal
Carboidratos: Cerca de 83 g
Proteínas: Cerca de 34 g
Gorduras: Cerca de 25 g
Fibras: Cerca de 3 g
Sódio: Cerca de 1.260 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo (glúten) e leite. Confira os rótulos para verificar possíveis traços por contato cruzado. Mantenha o queijo fresco refrigerado até usar. Guarde as sobras em recipiente raso e tampado e refrigere em até 2 horas, a no máximo 4 °C; consuma em 3–4 dias e reaqueça o centro a 74 °C.

Resultado

Dois pães retangulares macios, com crosta dourada e recheio de queijo suave e saboroso.
O formato geométrico simples lembra a diversidade de pães com queijo de Racha.